Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

10 чизкейков, которыми вы не захотите ни с кем делиться.

27.08.2016 в 09:26

Сложно найти человека, который не любит чизкейки. Они настолько вкусные, что иногда хочется взять и съесть один целиком.

Мы тоже так хотим, поэтому нашли 10 вкуснейших чизкейков, которые съедаются за один укус. Конечно, они требуют времени и внимания, но результат того стоит.

1. мини - чизкейк с солёной карамелью.

Ингредиенты на 6 порций:
- Яблоки для украшения.
- 1 ст. л. миндальных лепестков.
- 1 стакан коричневого сахара.
- 3 ст. л. соевого соуса.

- 100 г сахарной пудры.
- 300 мл жирных сливок.
- 500 г сливочного сыра (лучше всего "Филадельфия").
- 180 г сливочного масла.
- 200 г несоленых крекеров.


Приготовление:
1. крекеры измельчаем скалкой или толкушкой до крупных крошек. Растапливаем 100 г сливочного масла, вливаем в крошку и перемешиваем. Добавляем 1 ст. л. соевого соуса.
2. полученную смесь выкладываем на дно формочек, можно взять любые, мягкие или твердые, а лучше всего формочки с вынимающимся дном.
3. для начинки взбиваем сливочный сыр с сахарной пудрой и 1 ст. л. соевого соуса. Продолжая взбивать, постепенно вливаем 200 мл сливок. Масса должна быть однородной, без комочков.
4. раскладываем массу поверх основы в формочки и ставим в холодильник на 6-8 часов.
5. делаем карамель: растапливаем сахар с 2 ст. л. воды. Варим на медленном огне минут 10. Добавляем 80 г нарезанного сливочного масла.
6. снимаем с огня. Добавляем 1 ст. л. соевого соуса, 100 мл сливок и тщательно перемешиваем.
7. вынимаем чизкейки из формочек, поливаем карамелью, посыпаем миндальными лепестками, украшаем нарезанными яблоками и наслаждаемся.


2. лимонный мини - чизкейк.


Ингредиенты на 6 порций:
- 150 г печенья.
- 90 г сливочного масла.
- 3 ст. л. цедры лимона.
- 100 г мягкого сыра "Филадельфия" (или похожего).
- 0, 5 стакана сахара.
- 1 яйцо.
- 1 ст. л. лимонного сока.
- Ягоды для украшения.


Приготовление:
1. печенье измельчаем в мелкую крошку. Масло растапливаем в кастрюльке. Смешиваем вместе печенье, масло и 2 ст. л. лимонной цедры. Выкладываем тесто в формочки для кексов или капкейков.
2. мягкий сыр взбиваем миксером, постепенно добавляя сахар. Добавляем в крем 1 ст. л. лимонной цедры, лимонный сок, яйцо и еще раз взбиваем до однородности.
3. выкладываем крем на тесто.
4. выпекаем в разогретой до 180 с духовке 40 минут. Достаем, даем остыть до комнатной температуры, а затем ставим в холодильник на 1 час.
5. аккуратно вынимаем из формочек готовые мини - чизкейки, украшаем ягодами и подаем.


3. ягодный мини - чизкейк без выпечки.


Ингредиенты на 12 порций:
- 1, 5 чашки несоленых крекеров.
- 180 г сахара (50 г в основу и 130 г в крем).
- 90 г сливочного масла.
- 3/4 Чашки ежевики (можно заменить любыми другими ягодами по вкусу).
- 3/4 Чашки малины.
- 1/4 Чашки горячей воды.
- 1 ст. л. желатина.
- 500 мл жирных сливок (33% или больше).
- 450 г сливочного сыра.
- Щепотка соли.
- 1, 5 ст. л. лимонного сока.
- 1 ст. л. ванильного экстракта.


Приготовление:
1. начнем с основы. Растапливаем сливочное масло, слегка остужаем. Измельчаем печенье в мелкую крошку и смешиваем с маслом.
2. выкладываем массу в прозрачные стаканчики или порционные кольца и как следует утрамбовываем. Убираем в холодильник на 30 минут.
3. переходим к крему. В блендере измельчаем ежевику до состояния пюре, переливаем в миску и отставляем на время в сторону.
4. чашу блендера моем, вытираем насухо и пюрируем малину. Малиновое пюре переливаем в отдельную миску и на время отставляем.
5. желатин замачиваем в небольшом количестве горячей воды, перемешиваем. Он должен набухнуть и через некоторое время полностью раствориться. Чтобы ускорить процесс, можно отправить его в микроволновку на 10-20 секунд.
6. сливки взбиваем миксером в густую пену. Отставляем в сторону.
7. в отдельной миске на высоких оборотах взбиваем 350 г сливочного сыра, сахар, соль, лимонный сок и ванильный экстракт до однородности. Следим, чтобы не было комочков.
8. оставшийся сливочный сыр кладем в жидкий желатин и тоже взбиваем до однородной массы. Добавляем желатиновую смесь в сливочный сыр с лимонным соком и ванилью, как следует перемешиваем. Вмешиваем взбитые сливки.
9. треть сливочно - сырной массы кладем в миску с ежевичным пюре, перемешиваем до однородности. Еще треть смешиваем с малиновым пюре, а оставшуюся треть оставляем как есть. 10. Равномерно распределяем по формочкам сначала ежевичную массу, затем простую сырно - сливочную смесь, сверху кладем малиновую смесь.
11. затягиваем формочки полиэтиленовой пленкой и ставим в холодильник на 8 часов или на ночь. Приятного аппетита!


4. мини - чизкейк "Нью-йорк".


Ингредиенты на 10 порций:
- 250 г имбирного бисквитного печенья.
- 100 г сливочного масла.
- 250 г рикотты.
- 250 г любого сливочного сыра.
- 200 г сметаны.
- 3 яйца.
- 250 г сахарной пудры.
- 1 ст. л. кукурузного крахмала.
- 1 ч. л. ванильного экстракта.
- 1 лимон.
- 150 мл жирных сливок.
- Ягоды или глазурь для украшения.

Приготовление:
1. нагреваем духовку до 160 с.
2. в формочки для маффинов кладем пекарскую бумагу.
3. измельчаем имбирное печенье в мелкую крошку. Добавляем размягченное сливочное масло и смешиваем все в блендере. Перекладываем смесь на дно формочек, равномерно распределяем и слегка придавливаем обратной стороной ложки.
4. в чашу блендера кладем рикотту, сливочный сыр, сметану, яйца, сахарную пудру, кукурузный крахмал, ванильный экстракт, цедру и сок лимона. До получения однородной массы смешиваем. По формочкам поверх основы разливаем.
5. выпекаем в духовке 40 минут. Вынимаем и остужаем до комнатной температуры.
6. взбиваем сливки до пышной массы. Равномерно распределяем поверх наших мини - чизкейков.
7. ставим на ночь в холодильник.
8. достаем чизкейки из формы, удаляем бумагу, перекладываем на блюдца, украшаем ягодами или глазурью и подаем к столу.

5. клубничный мини - чизкейк в баночке.

Ингредиенты на 6 порций:
- 1 стакан клубники.
- 1 стакан сахара.
- 2 средних лимона.
- 1 стакан печенья, измельченного в мелкую крошку.
- 1 стакан сахарной пудры.
- 6 ст. л. сливочного масла.
- 1 стакан сливочного сыра (комнатной температуры).
- 1 стакан сливок для взбивания.
- 1 ч. л. ванильного экстракта.

Приготовление:
1. начнем с соуса. Клубнику режем на мелкие кусочки и кладем в небольшую кастрюльку. Добавляем сахар и сок одного лимона.
2. ставим соус на плиту и доводим до кипения на среднем огне. Даем остыть.
3. в другой кастрюле растапливаем на среднем огне сливочное масло.
4. в миске смешиваем измельченное печенье и 1/4 стакана сахарной пудры. Добавляем растопленное сливочное масло. Тщательно перемешиваем - основа готова.
5. основу раскладываем по баночкам и прижимаем аккуратно пальцами. Выпекаем в духовке 12 минут при температуре 200 с.
6. взбиваем сливки. Соединяем их со сливочным сыром, 3/4 стакана сахарной пудры, ванильным экстрактом и цедрой одного лимона. Тщательно перемешиваем. Крем в баночки поверх основы кладем.
7. сверху наливаем остывший топпинг и наслаждаемся вкусным десертом.

6. мини - чизкейк "Тирамису".

Ингредиенты на 12 порций:
- 2 яйца.
- 70 г сахара.
- 1 ч. л. ванильного экстракта.
- Щепотка соли.
- 80 г муки.
- 1/4 Чашки сваренного кофе.
- 4 ст. л. рома (по желанию).
- 2 ч. л. желатина.
- 3 ст. л. воды.
- 220 г сыра маскарпоне.
- 220 г творога средней жирности, перетертого до гладкой массы.
- 40 г сахарной пудры.
- 230 мл жирных сливок (33% или больше).
- Какао - порошок и ягоды для украшения.

Приготовление:
1. разогреваем духовку до 200 с.
2. формы для капкейков смазываем сливочным маслом. Отставляем на время в сторону.
3. кладем яйца и сахар в чашу миксера и взбиваем до легкой воздушной массы. Масса должна увеличиться в объеме раза в три.
4. добавляем ванильный экстракт, щепотку соли, муку и взбиваем еще 30 секунд до однородности.
5. равномерно распределяем тесто по формочкам, ставим в разогретую духовку и выпекаем 10 минут. Достаем и даем полностью остыть.
6. готовим кофейный сироп: соединяем 2 ст. л. рома и кофе. Только в том случае, если не используем ром, то этот шаг можно пропустить.
7. в небольшой миске смешиваем желатин и горячую воду. Совет: можно взять воду комнатной температуры, размешать желатин и поставить в микроволновку секунд на 10-20. Желатин должен полностью раствориться.
8. в чашу миксера кладем сыр маскарпоне, перетертый творог, сахарную пудру, 2 ст. л. рома и желатиновую смесь и хорошо взбиваем до однородности. Отдельно взбиваем сливки и добавляем к сырно - творожной смеси, перемешиваем.
9. тесто в формочках щедро смазываем кофейным сиропом (или кофе. Доверху заполняем каждую формочку сливочно - творожным кремом и ставим в холодильник минимум на 3 часа.
10. перед подачей посыпаем мини - чизкейки какао - порошком и украшаем ягодами.

7. шоколадный мини - чизкейк.

Ингредиенты на 5 порций:
- 80 г чернослива.
- 60 г сливочного масла.
- 3 крупных яйца.
- 50 г кокосовой стружки.
- 140 г шоколадного печенья.
- 200 г темного шоколада.
- 100 г сметаны.
- 30 г сахара.
- 200 г творожного сыра.
- 90 мл жирных сливок (33% или больше).
- 20 г крахмала.

Приготовление:
1. измельчаем печенье в мелкую крошку. Чернослив на мелкие кусочки режем. Смешиваем печенье, чернослив, 2 яйца, размягченное сливочное масло, кокосовую стружку до однородности.
2. полученное тесто раскладываем по формочкам и выпекаем в разогретой до 180 с духовке 6-8 минут. Достаем и даем остыть.
3. готовим крем. Сметану смешиваем с сахаром, добавляем творожный сыр и перемешиваем. Не взбиваем!
4. 100 г шоколада и 20 мл сливок растапливаем на водяной бане. Соединяем шоколадную массу с сырной, добавляем 1 яйцо и перемешиваем до однородности. Всыпаем крахмал и еще раз тщательно перемешиваем.
5. выкладываем крем в формочки на основу, ставим в противень с водой и выпекаем на водяной бане при 150 с в течение 50 минут. Масса сильно поднимется и даже может потрескаться, но это нормально: опустится, когда остынет.
6. даем чизкейкам полностью остыть, ставим в холодильник на 8 часов или на ночь. Аккуратно извлекаем остывшие чизкейки из формочек.
7. готовим ганаш. 100 г шоколада и 70 мл сливок растапливаем на водяной бане и щедро поливаем ими чизкейки. Также можно украсить их кокосовой стружкой или тертым шоколадом и ягодами.

8. черничный мини - чизкейк в микроволновке.

Ингредиенты на 6 порций:
- 150 г полужирного творога.
- 50 г мягкого сливочного сыра.
- 2 ст. л. жирной сметаны.
- 4 ст. л. сахара.
- 2 ст. л. ванильного сахара.
- 150 г ягод черники.
- 1 яйцо.
- 100 г песочного печенья.
- 70 г сливочного масла.

Приготовление:
1. сначала готовим основу. Печенье смешиваем с растопленным сливочным маслом. Кладем массу в маленькие формочки и ставим в микроволновку на 1, 5-2 минуты при мощности 700 вт. (Если микроволновки нет, ставим в разогретую до 180 с на 8-10 минут. 2. отдельно смешиваем в творог, сливочный сыр, яйцо, сметану и сахар, тщательно взбиваем миксером.
3. подмешиваем в сырную массу ягоды черники: аккуратно перемешиваем, чтобы они не раздавились и не пустили сок.
4. формочки с основой слегка остужаем после микроволновой печи и выкладываем сливочно - творожную массу.
5. ставим чизкейки в микроволновку и запекаем сначала 2 минуты, потом еще 2 минуты. Каждый раз при температуре 700 вт. (Если готовим в духовке, то выпекаем 10-15 минут при 180 с. ).
6. готовые чизкейки убираем в холодильник на 1-2 часа. Когда пирожные остынут, вынимаем из формочек, украшаем ягодами черники и подаем.

9. творожный мини - чизкейк с клубникой.

Ингредиенты:
- 150 г печенья.
- 50 г сливочного масла.
- 9 ст. л. сахара.
- 200 мл сливок 33%.
- 100 г белого шоколада.
- 500 г творога.
- 2 ст. л. желатина.
- 1 ч. л. ванилина.
- 300 г клубники.

Приготовление:
1. для основы измельчаем в блендере печенье, добавляем растопленное сливочное масло и 1 ст. л. сахара. Все как следует перемешиваем и выкладываем на дно формочек. В холодильник до застывания ставим.
2. 100 мл сливок нагреваем и растапливаем в них белый шоколад.
3. заливаем желатин 100 мл воды, перемешиваем до полного растворения, добавляем к сливкам с белым шоколадом.
4. творог прокручиваем в блендере или пропускаем через сито, вмешиваем 5 ст. л. сахара.
5. оставшиеся 100 мл сливок взбиваем до мягких пиков, добавляем к творогу. Соединяем вместе творожную и сливочно - шоколадную смеси. Готовый крем раскладываем по формочкам поверх основы и ставим в холодильник.
6. клубнику засыпаем 3 ст. л. сахара (или по вкусу), ставим на средний огонь и даем покипеть 5 минут. Растворяем в воде 1 ст. л. желатина и добавляем к клубнике.
7. клубничное желе выкладываем на творожный крем и снова ставим в холодильник до застывания. Приятного аппетита!

* 10. Гавайский мини - чизкейк.

Ингредиенты:
- 1 чашка муки (250 г).
- 1 чашка грецких орехов или орехов пекан.
- 3/4 Чашки сахара.
- 1/2 Чашки сливочного масла.
- 450 г сливочного сыра.
- 4 ст. л. сахара.
- 4 ст. л. молока.
- 2 яйца.
- 2 ч. л. ванильного сахара.
- 450 г ананасовых цукатов.
- 1 чашка кокосовой стружки.

Приготовление:
1. в чашу блендера кладем орехи, муку, сахар и растопленное сливочное масло, перемалываем. Орехи нужно до мелких кусочков измельчить. 2. перекладываем тесто в формочки для запекания и ставим в разогретую до 180 с духовку на 15 минут. Достаем и даем немного остыть. 3. смешиваем сливочный сыр, сахар, молоко и яйца, добавляем ваниль. Ананасовые цукаты нарезаем на мелкие кусочки, добавляем к сыру, перемешиваем и выкладываем примерно по 2 ст. л. на каждый кексик (можно больше, если формочки большие. 4. посыпаем каждый мини - чизкейк кокосовой стружкой и запекаем в духовке 15-20 минут при 180 с. охлаждаем и подаем к столу.

Персональная подборка для вас