Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

10 рецептов клубничных тортиков и пирогов?

08.09.2016 в 01:49

1. мой вариант торта Fraisier.

Ингредиенты.

Для бисквита (форма 20 см в диаметре:
Яйца комнатной t - 3 шт.
Сахар - 80 г.
Мука - 60 г.
Крахмал - 20 г.
Разрыхлитель 1/2 ч ложки.
Ванилин - 1 г.

Для сиропа:
Сахар - 50 г.
Вода - 100 мл.
Коньяк (по желанию) - 1 ст ложка.

Для крема:
Сливки (охлажденные) 33% - 500 мл.
Мягкий творог - 150 г.
* Творого можно заменить маскарпоне, либо использовать только сливки.

Сахарная пудра - 3-4-5 ст ложки.
Ванилин - 1 г.
Желатин - 1 ст ложка.
Вода - 50 мл.


Клубника - 600-700 г.
Шоколад - 50 г.


Приготовление.


Бисквит.
* Я пекла бисквит в мультиварке (диаметр чаши 21 см.
Мы взбиваем яйца с сахаром в пышную, светлую массу (минут 10 - 15.
* Сделайте пальцем бороздку в взбитых яйцах, если они взбиты правильно, то бороздка не исчезнет.
Смешайте муку с крахмалом и разрыхлителем.
Добавьте к взбитым с сахаром яйцам просеянную мучную смесь.
* Добавляйте малыми порциями, аккуратно смешивая их лопаточкой (движения должны быть круговыми, как бы обволакивающими.
* Не мешайте очень интенсивно и не пользуйтесь для смешивания миксером! Очень важно при смешивании сохранить воздушную структуру взбитых яиц. Приготовленное тесто должно быть пышным и воздушным.
Тесто сразу выливаем в форму, аккуратно разравниваем и прокручиваем форму вокруг своей оси, чтобы в тесте образовалась небольшая воронка, тогда на готовом бисквите не будет шапочки.
Отправляем форму с тестом в разогретую духовку. Выпекаем при температуре 150 - 160 градусов (зависит от вашей духовки) 30-40 минут.
Остывший бисквит накрываем салфеткой или бумажным полотенцем и даем вылежаться при комнатной t 8-12 часов (тогда при пропитке сиропом бисквит не будет размокать и крошиться при нарезании.


Сироп.
Воду с сахаром доводим до кипения, охлаждаем, добавляем коньяк.


Крем.
Желатин замачиваем согласно инструкции на упаковке.
Подогреваем набухший желатин (не более 60"с), постоянно помешивая до полного растворения гранул.
Остужаем желатиновый раствор до теплого.
Охлажденные сливки взбиваем с сахарной пудрой до тех пор, пока от лопастей не начнет оставаться четкий рельеф. Как только появился отчетливый рельеф - сразу прекращаем взбивание.
* При дальнейшем взбивании сливки начнут становиться жидкими, расслоятся и в конечном итоге взобьются в масло.
В взбитые сливки добавляем творог, перемешиваем, вливаем желатин и еще раз перемешиваем крем на малой скорости миксера (или вручную, спатулой.


Сборка торта.
Срезаем с бисквита верхнюю корочку. Разрезаем бисквит на 2 коржа.
Дно разъемной форму застилаем пергаментом, бока прокладываем полосками пергамента (я - разрезанным пополам файликом для бумаги.
Клубнику моем, обсушиваем, срезаем хвостики.
Выбираем одинаковые по размеру ягоды, разрезаем пополам.
Откладываем 3 - 4 ст ложки крема для покрытия второго коржа.
Кладем на дно формы первый корж, обильно пропитываем его сиропом, плотно выкладываем по бортику клубнику - срезом к пленке.
Далее выкладываем крем так, чтобы он заполнил пространство между ягодами и покрыл корж тонким слоем.
В центр формы, выкладываем клубнику (желательно целую), сверху - крем, разравниваем.
Выкладываем второй корж, пропитываем его сиропом, сверху - оставшийся крем.
Разравниваем поверхность.
Убираем будущий торт в холодильник на 4-6 часов.
Охлажденный торт посыпаем шоколадной стружкой, снимаем бортик формы и пленку.
Украшаем свежей клубникой.


2. торт с творожно - клубничной начинкой.


Ингредиенты для теста:


Мука - 200 г.
Маргарин - 80 г.
Сахар - 4 ст. л.
Яйца куриные - 1 шт.
Соль - щепотка.
Разрыхлитель - 1 ч. л.

Для начинки:

Творог - 500 г.
Сливки - 300 мл.
Клубника - 400 г 300 г для украшения.
Сахар - 100 г.
Ванильный сахар - пакетик.
Желатин - 20-25 г.

Приготовление:

1. для приготовления песочного теста растереть слив. Масло с сахаром. Муку смешать с разрыхлителем просеять в масло, добавить яйцо и соль. Замесить тесто, поставить на 30 мин. В холодильник.
2. нагреть духовку до 200 градусов. Разъемную форму смазать маслом. Тесто раскатать и выложить в форму. Выпекать 15 мин. Дать остыть.
3. желатин замочить. Творог перетереть, добавить сахар и ванильный сахар. Клубнику вымыть, просушить. Сделать пюре (из 300 г. соединить с творогом.
4. замоченный желатин подогреть, не доводя до кипения, остудить. Взбить сливки, соединить с творожной массой, добавить желатин и хорошо перемешать. 100 г клубники порезать и добавить в крем. Поставить в холодильник на 1 час.
5. выложить на тесто. Украсить торт клубникой. Поставить охлаждать в холодильник на 3-4 часа.

3. клубничный пирог.

Для формы диаметром 22 см.

Понадобится:

150 г слив. Масла (комнатной температуры).
150 г муки.
150 г сахара.
1, 5 г ванилина.
0, 5 ч. л. разрыхлителя.
3 яйца.
200 г клубники.

Заливка:

1 яйцо.
50 г сахара.
125 мл молока или сливок.

Приготовление:

Сливочное масло взбиваем вместе с сахаром и яйцами.

Добавляем ванилин, разрыхлитель и муку, продолжая взбивать.
Клубничный пирог.

Тесто выкладываем в форму для выпечки, смазанную сливочным маслом и разравниваем. Клубнику немного измельчаем (я разрезала на 4 части) и выкладываем на тесто, немного вдавливая.

Отправляем форму в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут. Тем временем приготовьте заливку. Для этого просто взбейте сахар, молоко и яйцо.

Когда 30 минут пройдет, достаем пирог из духовки, заливаем его заливкой и снова отправляем в духовку на 25 минут.

Я и не думала даже, что он получится такой большой. Внимание! Только в том случае, если бы у меня была форма 22 см, то я лучше в ней бы делала.

Вспомнила, на что похож пирог в теплом виде. На запеканку.
Но м. б. это только у меня, т. к. я читала восторженные отзывы к этому рецепту у автора, и никто не писал, что пирог похож на запеканку (видимо, все делали в форме 22 см).

Еще мне клубники было маловато. Но больше класть клубники я бы побоялась советовать.
Вот такие пироги.

4. торт "Майская Нежность".

Сохрани к себе на стену, чтобы не потерять рецепт.

Ингредиенты:

2 яйца.
2 столовые ложки воды.
Щепотка соли.
75 г сахарного песка.
40 г муки.
Упаковка ванильного сахара.
500 г творожной массы.
Желатин.
Клубника.

Способ приготовления:

1 отделяем желтки от белка, белок сбиваем с 2 ст л воды и солью добавляем желтки и сахар, мешаем пока он не разойдется, затем всыпаем муку, готовое тесто выливаем в смазанную растительным маслом форму и ставим в подогретую духовку выпекать 20-25 мин при 250 градусах, когда корж будет готов оставить остыть.
2 500 г творожной массы перемешать с ванильным сахаром. В отдельной посуде замачиваем 7 листочков желатина. После того как желатин станет мягким, отжать и растворить на медленном огне затем добавить в желатин 2 ложки творога и только потом влить в творожную смесь.
3 хорошо перемешать. Когда желатин начнет схватываться, выложить смесь в форму с остывшим коржом и оставить в морозилке на пол часа. Клубнику нарезать как вам больше нравится, выложить сверху на уже схватившийся творог.
4 желатин растворяем с 2 ст л сахара в холодной воде, ставим на плиту и помешивая доводим до кипения. Жидкость горячей выливаем в ягоды и ставим в холодильник. Через 20 мин торт готов.

5. холодное клубничное пирожное.

Рецепт очень вкусных холодных клубничных пирожных, идеально подходящих для перекусов в летние жаркие деньки.

Ингредиенты:

Для ореховой крошки:
Мука - 1 стакан.
Песочное печенье - 60 гр.
Сахар - 0, 5 стакана.
Грецкие орехи (чищенные) - 0, 5 стакана.
Сливочное масло - 10 ст. Ложек.

Для начинки:
Яйцо куриное - 2 шт.
Сахар - 0, 5 стакана.
Сливки (жирные) - 1 стакан.
Мягкий сливочный сыр - 120 гр.
Клубника - 300 гр.
Лимон средний - 1 шт.

Приготовление:

Поставьте нагреваться духовку до 160 градусов, а тем временем измельчите в блендере до мелкой крошки песочное печенье и грецкие орехи, полученное смешайте со сливочным маслом, мукой и сахаром. Хорошо перемешайте до однородной массы. Противень застелите специальной бумагой и высыпьте ореховую крошку ровным слоем, после чего отправляйте в духовку на 20 минут. Важно следить за тем что бы ореховая крошка пропеклась равномерно, поэтому можно время от времени переворачивать форму и помешивать. Спустя 20 минут крошку следует вынуть и остудить, а пока она запекается можно приготовить начинку. Отделите белки от желтков, желтки нам не понадобятся, можете сделать с ними что вздумается, а белки смешиваем с сахаром в глубокой миске и взбиваем около 3 минут, после чего вливаем сливки и взбиваем ещё 6 минут. Теперь можно добавить сливочный сыр и лимонный сок, после чего снова всё хорошенько взбить и добавить нарезанную клубнику. Начинка готова, ореховая крошка тоже. Осталось всё это собрать вместе. Смазываем форму для запекания сливочным маслом, делим ореховую крошку на 2 равные части, одну высыпаем в форму и распределяем ровным слоем, можно даже слегка прижать что бы он был более плотным и крепким, следующим слоем выкладываем начинку, а на неё вторую часть ореховой крошки. Осталось закрыть форму фольгой и отправить в морозилку на ночь или если не терпится попробовать, хотя - бы на 4 часа. Доставать это пирожное лучше за 10-15 минут до подачи, что бы его легче было делить на порции.

6. бананово - клубничный тортик по мотивам тирамису.

Ингредиенты:
Бисквитное печенье 200 г.
Чёрный кофе 250 мл.
Сливки 22% 300 г.
Творожный сыр альметте 200 г.
Йогурт 100 г.
Сахарная пудра 80-100 г.
Бананы 2 шт.
Клубника 400 г.
Горький шоколад, листики мяты для украшения.

Приготовить разъемную форму. У меня квадратная 25 х 25 см. Клубнику промыть и порезать, оставив несколько ягод для украшения.
Бананы очистить и нарезать колечками.
Сварить черный кофе, можно добавить в него ликёр, коньяк или безалкогольный сироп.
Творожный сыр взбить с йогуртом и сахарной пудрой.
Осторожно, на низких оборотах, подмешать к массе хорошо взбитые сливки. Дно и бока разъёмной формы выкладываем палочками печенья, обмакнув их в кофе (обмакиваем сахарной стороной и ею же кладём кверху. Бортики я половинками печенья выкладывала.
На печенье выкладываем половину крема и кружочки бананов, слегка вдавив их в крем.
Повторяем слой печенья. На второй слой печенья выкладываем клубнику, покрываем второй половиной крема.
Поверхность выравниваем, украшаем горьким шоколадом, клубникой и листиками мяты.
Торт поставить в холодильник, минимум на 4 часа.
Подавать нарезав на куски (форму держат хорошо.

7. торт "Клубника".

Ингредиенты:

Для теста:

1. 5 стакана пшеничной муки, ? 100 г. сливочного масла, ? 1 стакан сахарного песка, ? 1\\2 Стакана сметаны, ? 1 ч. ложка соды.
3-4 Яйца (3 если крупные, соответственно 4 - если мелкие).

Для начинки:

800-900 г. свежей клубники, ? 2 стакана сметаны, ? 1 стакан сахарной пудры.

Приготовление:

Отделяем желтки от белков. Желтки взбиваем с сахаром, затем добавляем сметану, растопленное масло. Перемешиваем миксером. Добавляем муку смешанную с содой. Еще раз перемешиваем. Взбиваем белки и аккуратно перемешивая вводим в тесто. Разъемную форму смазываем маслом, выкладываем тесто и выпекаем в разогретой до 180-190 градусов духовке примерно 40 минут.

Клубнику засыпаем 2-3 ложками сахарного песка и оставляем примерно на полчаса, чтобы ягоды дали сок.
Вынимаем основу и аккуратно разрезаем на два коржа. Каждый корж пропитываем соком из клубники.
На нижний корж выкладываем клубнику. Большие ягоды на половинки разрезаем. Сметану взбиваем с сахарной пудрой и полученным кремом заливаем клубнику. Накрываем вторым коржим - сверху оставшуюся сметану и пудру. Украшаем ягодами. Даем час - другой пропитаться (лучше в холодильнике.

8. клубнично - малиновый торт.

Ингредиенты:

Бисквит:

Яйца 3 шт.
Сахар 6 ст. л.
Масло сливочное 150 г.
Кефир или сметана 100 г.
Мука 2 стакана.
Разрыхлитель 1 пакетик.

Крем:

Сливки 350 г.
Риккота или любой творожный сыр 250 г.
Сахарная пудра 2-3 ст. л.
Малина 200 г.
Сахар 2 ст. л.

Желе:

Желе десертное со вкусом клубники 1 пакет (50 г).
Желатин 1 пакет (10 г).
Вода кипяченная 0, 4 л.
Ром 1 ст л.
Клубника 250 г.

Приготовление:

Яйца взбить с сахаром, добавить мягкое масло и кефир, продолжая взбивать, постепенно добавляем муку с разрыхлителем. Тесто как на оладьи. Разъёмную форму (у меня 25 см) смазать маслом, посыпать мукой.
Можно выпекать один большой бисквит и потом резать его на 3 части или сразу разделить тесто и выпекать каждый корж отдельно при 180*.

Клубнику вымыть, обсушить и разрезать каждую ягоду пополам вдоль. В кипячёной воде развести желатин и пакетик клубничного желе. Постепенно нагревая, дождаться полного растворения, добавить ром. Остудить.
Малину (можно замороженную) засыпать сахаром, прогреть на медленном огне, помешивая, до растворения сахара, протереть сквозь сито.

Получится довольно густое пюре. Коржи уменьшить в диаметре до 20, 5 см. Я накрыла подходящей по размеру крышкой и обрезала излишки острым ножом по окружности. Для крема взбить сливки с сахарной пудрой, осторожно подмешать к ним рикотту. Донышко разъёмной формы застелить пищевой плёнкой или бумагой для выпечки (чтобы не подтекало желе. На донышко от разъёмной формы (без бортиков) ровно в центр выкладываем первый корж, смазываем его 1/3 малинового пюре и наносим крем 1/3, накрываем следующим коржом, операцию повторяем, накрываем третьим коржом и смазываем третий корж только пюре.

Аккуратно надеваем на "торт" открытые бортики для формы. В получившийся зазор между тортом и бортом формы (не закрывать) выкладываем половинки клубничек, плотно к друг другу, срезом к торту (хвостиками вниз. Только после этого закрываем кольцо на замок. Из ложки по окружности поливаем клубнички желе. (Сначала немного, чтобы нижний корж не размок. Убираем в холодильник на несколько минут. Затем поливаем ещё желе (почти до верха клубничек) даём застыть. Теперь выкладываем второй ряд клубники (хвостиками вверх) в промежутки между ягодами нижнего слоя. Заливаем желе до верха торта. Ставим застывать.

Оставшийся крем выкладываем в кондитерский мешок, и с помощью насадки украшаем верх торта. В серединку выкладываем клубнику. Убираем в холодильник на 1-2 часа. Перед подачей клубнику посыпать сахарной пудрой.

Приятного чаепития!

9. торт "Сердце" на съедение любимым.

Ингредиенты.

Для теста:
Яйца - 3 шт.
Сахар - 150 г.
Ванильный сахар - 1 пакетик.
Сметана 10-20% - 200 г.
Сгущенное молоко - 150 г.
Какао - 3 ст. л.
Мука - 200-250 г.
Разрыхлитель - 2 ч. л.
Для крема:
Сыр маскарпоне - 250 г.
Сливки 35% - 500 мл.
Сахар - 150 г.
Компот из абрикосов - 580 мл.
Для украшения:
Клубника - 100 г.
Желе для торта - 1 пакетик.
Миндальные лепестки - 50 г.

Способ приготовления.

Шаг 1 готовим тесто. Яйца с сахаром и ванильным сахаром растереть. Добавить сметану и сгущенное молоко, перемешать.

Шаг 2 в муку всыпать разрыхлитель, какао и тщательно перемешать. Затем все смешать и замесить не густое тесто.

Шаг 3 выпечь два коржа. В форму (в виде сердца) смазанную масло вылить половину теста и выпекать при t 180 градусов в разогретой духовке. Каждый корж примерно 20-25 минут выпекать. Шаг 4 готовим крем. Абрикосы из компота мелко нарезать кубиками. Сливки взбить с сахаром (взбивать до тех пор, пока сливки не начнут густеть. Добавить сыр маскарпоне (можно 2-3 ст. л. маскарпоне отложить для украшения), перемешать (не миксером. Добавить абрикосы, перемешать. Шаг 5 выпеченный корж разрезать на 2 части (в итоге получится 4 коржа. Немного пропитать абрикосовым компотом. Выложить 1/3 крема, разровнять. Накрыть вторым коржом, немного пропитать компотом. Половину оставшегося крема выложить. Накрыть коржом, пропитать, выложить оставшийся крем, накрыть коржом. Шаг 6 украсить торт по вкусу. Смазать бока кремом и посыпать миндальным.

Персональная подборка для вас