Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

15 супер рецептов огурцов на зиму.

19.07.2016 в 12:55

? 1. Консервированные огурцы с красной смородиной.

Ингредиенты:

Огурцы 600 грамм;.
Чеснок 2 зубчика;.
Лук репчатый одна штука;.
Смородина красная 1. 5 стакана;.
Перец черный, горошек три штуки;.
Гвоздика три штуки;.
Вода 1 литр;.
Сахар - 1 ст. л.;.
Соль 2, 5 ст. л.;.

Приготовление:


Огурцы вымыть. На дно банки мы специи положим. Огурцы разложим по банкам вертикально. Смородину (0, 5 стакана) очистим от веточек, переберем и вымоем. Ягоды в промежутки между огурцами распределим. Огурцы зальем горячим рассолом, сразу накроем крышками и стерилизовуем 8-10 минут. Дальше банки закатаем и укутаем. Рассол. Воду доведем до кипения, добавим соль и сахар, всыплем ягоды красной смородины (1 стакан.

2. огурцы в остром томатном соусе.

Огурчики помоем и замочим на 1-2 часа в холодной воде. Огурчиков у меня 4, 5 кг.
Приготовим:
Чеснок - 180 г, томатная паста - 150 г (3 полных столовых ложки), масло подсолнечное - 250 мл, сахар - 150 г, соль - 31 ст. л.
В процессе работы соус можно по вкусу досолить.
Уксус 6% - 150 мл, паприка острая - 1 ч. л., перец черн. Мол. - 1 ст. л.

Приготовление:

У огурцов отрезаем кончики. Большие огурцы разрезаем на 4 части вдоль. Огурцы помельче - только вдоль. Чеснок продавливаем через пресс. Добавляем все ингредиенты, кроме уксуса. Ставим на умеренный огонь. Через 0, 5 час огурцы будут уже плавать в соусе. Попробуем соус на вкус. Он должен быть острым, не соленым, но и не сильно сладким. Потушим огурцы еще 15 минут. Добавим уксус. Общее время тушения - 40-45 минут. Накроем кастрюлю крышкой и дадим настояться 15 мин. Разложим огурцы в подготовленные стерилизованные 0, 5-литровые банки. Зальем соусом и стерилизуем 25-30 минут. Закроем банки и перевернем до полного остывания.

3. огурцы с яблоками (маринованные и малосольные.

Продукты:
На 3-х литровую банку, яблоки (кислые) 1-2 шт., чеснок 3-4 зубчика, укроп (зонтики).
Лист вишни, смородины (горсть), перец душистый горошком 12 шт., гвоздика 12 шт., лавровый лист 4 шт., сахар 5 ч. л., соль 4 ч. л., уксусная эссенция 2 ч. л., огурцы - 1, 5 - 2 кг (зависит от размера).

Приготовление:

Огурцы, маринованные с яблоками: чеснок нарезать дольками, зелень вымыть. В чистые банки накладываем вымытые огурцы, перемежая их специями и дольками яблок (кожуру не чистить. Заливаем банку кипящей водой, даём постоять 20 мин. И сливаем в кастрюлю. Снова кипятим эту воду, добавляем в неё сахар и соль. Заливаем огурцы сиропом доверху, ждём 10 мин., снова сливаем рассол в кастрюлю. Кипятим. В это время в банку наливаем 2 неполные чайные ложки уксуса, заливаем кипящим сиропом и закатываем прокипяченными крышками. Банки переворачиваем и укутываем до остывания. Огурцы при комнатной температуре или в прохладном месте хранятся.
Малосольные огурцы (горячий способ: в глубокую ёмкость кладём огурцы с пряностями и яблочными дольками. В горячей воде (на 1 л) разводим 2 ст. л. соли, заливаем огурцы, накрываем тарелкой, чтобы не всплывали. Оставляем при комнатной температуре до полного остывания, потом убираем в холодильник. На другой день огурцы к употреблению готовы.

4. соленые огурчики на зиму.

Продукты:
На банку объемом 1 л:
Огурцы - сколько уйдет, зонтик укропа - 1 шт., лист хрена - 1 шт.
Чеснок - 5-6 зубчиков, перец острый - 3-4 колечка, перец болгарский - 2 колечка, листья смородины - 2 шт., соль крупная - 20 г, ацетилка (растолочь) - 1, 5 таблетки.

Приготовление:

Огурцы залить холодной водой и оставить на 4-6 часов. Приготовить банки, крышки залить кипятком. Очистить чеснок, промыть зелень, нарезать перец. На дно банки положить лист хрена, веточку укропа, листья смородины. Плотно набить банку огурцами. Высыпать дольки чеснока и уложить перец. Залить кипятком, прикрыть крышками и дать остыть на столько, чтобы можно было держать в руках. Слить воду в кастрюлю. Добавить 100 мл кипячёной воды. Дать закипеть. В банки насыпать соль и измельчённую ацетилку. Заливать огурцы кипящей огуречной водой по одной банке. Доверху. Банку сразу закрутить. (Уменьшить огонь до минимума и воду не снимать, она должна постоянно кипеть. Готовые банки перевернуть вверх дном и поставить в заранее приготовленное "Тепло". Оставить огурцы соленые на сутки.

5. маринованные огурчики с крыжовником.

Рецепт неоднократно проверен. Никогда не бывает осечек. Несколько лет закрываю огурцы именно по этому рецепту - не взрываются банки, не мутнеют.

Продукты:
На четыре литровые и три 700-граммовые банки:
Огурцы мелкие - 4 кг, крыжовник - 0, 5 кг, чеснок - 1 головка, лист вишни - 10 шт., лист смородины - 5 шт, лист хрена большой - 1 шт., укроп - 1 ветка - стебель с зонтиком, черный перец - 10 горошин, гвоздика - 10 цветочков, корешок хрена небольшой - 1 шт.,, вода родниковая - 3, 5 литра, для маринада (на 1 литр воды:, соль - 2 ст. л.
Сахар - 3 ст. л., уксус 9% - 80 г.

Приготовление:

Огурчики тщательно помыть. Залить огурцы холодной водой на 3-4 часа. Зелень помыть, обсушить салфетками. Нарезать мелко. Чеснок и корешок хрена почистить и тоже мелко нарубить. Сложить все в миску и хорошо перемешать. У огурчиков отрезать "Попки". Банки простерилизовать. В каждую банку положить по столовой ложке смеси из зелени и чеснока с хреном. Плотно уложить огурчики, сверху сыпнуть горсть вымытого крыжовника. Вскипятить воду, залить огурцы, греть минут 15. Еще раз повторить. Потом в воду, слитую с огурцов, добавить перец, гвоздику, сахар, соль, уксус. Варить маринад на медленном огне минут 10-13. Залить маринадом банки доверху, чтобы даже немного вытекало. Крышки прокипятить 5 минут. Закатать банки, поставить крышками вниз, очень хорошо укутать. Через пару дней огурцы перевернуть, еще два дня под одеялом подержать.

6. соленые огурцы на зиму.

Продукты:
На 3-литровую банку:
Огурцы - 2 кг, укроп (зонтики) - 3-4 шт., лавровый лист - 2-3 шт.
Чеснок - 2-3 зубчика, корень хрена - 1 шт., листья хрена - 2 шт., листья вишневые - 1-2 шт или листья дуба ( по желанию) - 1-2 шт., зелень сельдерея, петрушки и эстрагона - по 3 веточки.
Перец стручковый и болгарский (по желанию) - по 1 шт., перец чёрный горошком - 5 шт.
Для рассола, на 1 л воды:
Соль - 80 гр.

Приготовление:

Огурцы отсортировать по размеру, вымыть и замочить в чистой холодной воде на 6-8 часов. После этого огурцы ополоснуть чистой водой, вымыть зелень и сложить все в подготовленную банку. На дно банки уложить слоями специи, огурцы, специи и огурцы, укроп уложить сверху. Приготовить рассол (соль растворить в холодной воде), залить рассолом огурцы до самого края банки. Накрыть марлей и оставить при комнатной температуре на 2-3 дня. После этого, когда на поверхности появится белая пенка, рассол слить, хорошо прокипятить и снова залить им огурцы в банке. Сразу же накрыть подготовленной крышкой и закатать. Перевернуть банку вверх дном, на крышку, тщательно укутать (накрыть теплым одеялом) и оставить охлаждаться.

7. огурцы соленые, стерилизованные без уксуса.

Рецепт соленых огурцов без уксуса позволяет сделать на зиму ароматные и хрустящие огурчики.
Продукты:
Огурцы - 1 кг, корень хрена - 50 г, чеснок - 1-3 зубчика, лавровый лист - 1-2 шт.
Листья дуба - 1 шт., листья вишневые - 1 шт., листья черной смородины - 1 шт., горчица (зерна) - 1-3 шт., укроп - 30-40 гр, укроп (семена) - 2-3 шт., для рассола:, вода - 1 л, соль - 2 ст. л.

Приготовление:

Огурцы укладывают в банки, заливают рассолом, накрывают крышками и выдерживают 3-4 дня при комнатной температуре (для молочнокислого брожения. Затем рассол из банок сливают и кипятят. Огурцы тщательно в холодной воде промывают. Снова укладывают их в банки, добавляя специи и пряности для аромата, плотности и хрупкости огурцов. Заливают кипящим рассолом банки с огурцами и стерилизуют при температуре 80-90\xB0C: литровые банки - 20 минут, трехлитровые - 40 минут.

8. засолка огурцов в банках - самый простой и вкусный рецепт.
Продукты:
Вода - 1 л, соль - 50 г, огурцы - сколько уйдет, пряности по вкусу.

Приготовление:

Небольшое количество огурцов можно солить, не пастеризуя, в стеклянных банках. Свежие, желательно одного размера огурцы тщательно моют, укладывают в банки, переслаивают пряностями и заливают кипящим (но можно и холодным - это холодный способ засолки огурцов) 5 %-ным раствором соли (т. е. 50 г соли на 1 л воды. Банки закрывают жестяными консервными крышками, прокипяченными в воде, но не закатывают, а ставят при комнатной температуре на несколько дней (до 7-10 дней) для ферментации, после чего доливают рассолом и закупоривают с помощью закаточной машинки. Такой рецепт засолки огурцов в банке хорош тем, что огурцы получаются высокого качества и хорошо сохраняются даже при комнатной температуре.

9. маринованные огурцы и помидоры (очень простой и вкусный рецепт).

Этот рецепт вкусных маринованных огурцов и помидоров действительно очень прост и потребует минимум времени и усилий.

Продукты:
На трехлитровую банку:
Огурцы - сколько уйдет, помидоры - сколько уйдет, лимонная кислота - 0, 5 ч. л., соль - 70 г., сахар - 1, 5 ст. л., лавровый лист - по вкусу, перец горошком - по вкусу.
Лук репчатый - 2-3 шт., чеснок - 3-4 зубчика, перец сладкий - 2-3 шт., листья вишни, смородины, дуба - 3-4 шт., амарант (щирица) - 1 веточка.

Приготовление:

На дно сухой пропаренной банки положить укроп, хрен, по 3-4 лис точка вишни, смородины, дуба, веточку щирицы (чтобы огурцы хрустели. Выложить в банку огурцы (помидоры) или сделать ассорти. Добавить специи, 3 таблетки аспирина. Залить крутым кипятком (1, 5-2 л) - осторожно, чтобы не треснула банка. Сразу закатать, перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания.

? 10. Секретный рецепт Оближешь обалденных огурцов "Пальчики".

Продукты:
Огурцы - 4 кг, зелень петрушки - 1 пучок, подсолнечное масло - 1 стакан (200-граммовый), столовый уксус 9% - 1 стакан, соль - 80 грамм, сахар - 1 стакан, черный молотый перец - 1 десертная ложка, чеснок - 1 головка.
4 кг огурцов небольшого размера.

Приготовление:

Моем. Можно слегка обрезать хвостики и носики. Огурчики, которые побольше, разрезаем вдоль на 4 части. Те, что поменьше, разрезаем вдоль пополам. Складываем подготовленные огурцы в кастрюлю. Мелко нарезаем хороший пучок зелени петрушки и отправляем к огурцам. Добавляем в кастрюлю стакан подсолнечного масла, стакан 9-процентного столового уксуса и 80 г соли (100-граммовый стаканчик не досыпать доверху на палец. В полученный маринад для огурцов всыпаем стакан сахара, десертную ложку черного молотого перца. Головку чеснока нарезаем ломтиками и в кастрюлю. Ждем 4-6 часов. За это время огурцы пустят сок - в этой смеси и будет происходить маринование. Берем стерилизованные 0, 5 л банки и наполняем их кусочками огурчиков: ставим огурчики в банке вертикально. Заливаем банки доверху оставшимся в кастрюле маринадом, накрываем подготовленными крышками и стерилизуем 20-25 минут. Достаем, плотно закатываем. Банки поставьте вверх дном, укутайте полотенцами до полного остывания.

? 11. Маринованный салат из огурцов.

Отличный рецепт огурцов на зиму.
На 0, 5-литровую банку:
Огурцы, лук репчатый - 2-3 шт., морковь - 1 шт., чеснок - 1 зубчик, семена укропа (сухие) - 1 ч. ложка, лавровый лист - 1-2 шт., душистый перец - 2 горошины, для маринада (на 8 банок объемом 0, 5 литра:
Вода - 1, 5 литра, соль - 75 грамм, сахар - 150 грамм, уксус столовый - 1 стакан.

Приготовление:

Банки 0, 5 л с крышками нужно предварительно простерилизовать. Огурцы помыть. Очищаем репчатый лук, на каждую банку расходуется по 2-3 средних луковицы, 1 морковке. Огурцы поперек сантиметровыми шайбочками нарезаем. Лук тоже нарезаем тонкими кольцами, а морковку натираем на крупной терке. В каждую подготовленную банку кладем один хороший зубчик чеснока ломтиками, 1 ч. л. сухих семян укропа, 1-2 лавровых листа, 2 гор. Душистого перца. Далее выкладываем слой лука кольцами (примерно 1 см), потом такой же слой морковки, следом - слой из огуречных ломтиков (сантиметра два. И так до верха банки слои чередуем. Далее делаем маринад на 8 банок: закипятите полтора литра воды, растворите в ней 75 г соли (примерно 3/4 100-граммового стаканчика), 150 г сахара и влейте в завершение стакан столового уксуса. Кипящим маринадом заливаем банки, накрываем крышками и стерилизуем 35 минут при слабом кипении. Достаем, плотно закатываем, можно перевернуть, но если хотите сохранить красивый внешний вид, чтобы слои не перемешивались, лучше не переворачивать. Накрываем маринованный салат - пусть так остывает до следующего дня.

? 12. Малосольные огурцы с водкой.

Ингредиенты:
Огурцы, листья хрена, листья вишни, листья смородины, лавровый лист, зонтики укропа, перец черный горошком, 50 мл водки, 2 ст. л. соли.

Приготовление:

Тщательно вымойте огурцы и срежьте кончики с обеих сторон. Промойте всю зелень и выложите ее в кастрюлю, добавьте горошины перца и сверху выложите огурцы. Приготовьте рассол из расчета 2 столовые ложки соли и 50 мл водки на 1 литр воды. Холодным рассолом залейте огурцы, прикройте кастрюлю крышкой и дайте постоять сутки, после чего ваши хрустящие огурчики готовы.

? 13. Малосольные огурцы "Острые".

Ингредиенты:
1 кг небольших огурцов, 4-5 зубчика чеснока, 1/2 стручка острого перца, большой пучок укропа, 6 ст. л. крупной соли.

Приготовление:

Берите молодые и упругие огурчики, промойте. Срежьте у них кончики с обеих сторон. Вымойте перец и разрежьте его вдоль, вычистите семена и нарежьте поперек тонкими полосками. На дно банки уложите 2/3 от всего количества укропа и нарезанный тонкими ломтиками чеснок. Затем плотно выложите огурцы, посыпьте их полосками перца и чесноком, выложите следующий ряд огурцов, который также посыпьте перцем, чесноком и оставшейся зеленью укропа. Сверху на укроп выложите соль, накройте крышкой и встряхните банку. Вскипятите воду и залейте огурцы. Через несколько минут слейте воду, доведите до кипения и снова залейте огурцы полученным солевым раствором. Накройте банку блюдцем, на которое поставьте небольшой груз, например, небольшую банку с водой. Оставьте огурцы при комнатной температуре на 2 дня.

? 14. Летний салат на зиму.

В стерильную баночку (у меня 1 л) положить на дно по 3-4 веточек укропа и петрушки (зеленые), разрезать 1 зубок чеснока, по желанию можно положить колечко горького перца, 1 луковицу среднего размера порезать кольцами, 1 сладкую перчину порезать соломкой (перец я всегда беру либо желтый, либо оранжевый для разнообразия цветов), затем порезать огурцы, но не тонко, и помидоры (помидоры желательно брать крепкие, мясистые, хорошо бурые, чтобы они не раскисали и не превращались в кашу. Овощи утрамбовывать при закладке немного. Затем сверху положить 4-5 шт. душистого перца, 2 гвоздички, 2-3 лавровых листика. Готовим рассол: на 2 литра воды 0, 5 стакана (250 г) сахара, 3 столовые ложки соли без верха, когда закипит, вылить 150 г уксуса 9% и сразу залить рассол в банки (этого рассола хватает на 4-5 литровых банок. Затем банки простерилизовать 7-8 минут с момента закипания и сразу закатать.
Зимой при подаче на стол рассол слить в отдельную посудину, овощи (без специй) выложить в салатник и полить растительным маслом по вкусу.

? 15. Ассорти маринованное бабушки Сони.

На 3 х л. банку:
Маринад:
2 ст. л соли, 6 ст. л сахара, 100 г уксуса 9% приготовление: на дно банки кладем лист винограда, 1 лист кр. Смородины, 1 лист черн. Смородины, пучок укропа вместе с соцветьем, 2 лавр. Листка, корень хрена (размером с указательный палец), 1 стручок горького перца, 10 горошин черн. Перца, 2 зубчика чеснока. Закладываем овощи в банку (что угодно - огурцы, помидоры, лук, перец болгарский сладкий, цветную, белокочанную капусту. В каждую банку заливаем 1150 мл кипятка (1 литр 150 мл. Пусть постоят полчаса. Потом всю воду с банок слить в большую кастрюлю (или две), добавить соль, сахар, уксус, покипятить 2-3 минуты.

Персональная подборка для вас