Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

4 лучших рецепта крема: крем патисьер, крем англез, миндальный крем, крем пари - Брест или крем муслин с пралине.

24.03.2016 в 19:49

1. крем патисьер (Cr? me P? Tiss? rie, Pastry Cream.

Очень нежный, вкусный крем. С добавлением разных ингредиентов превращается в другие виды крема.

Ингредиенты:
250 мл молока.
Стручок ванили (у меня ванильный сахар с семенами ванили).
60 г сахара.
3 желтка.
25 г кукурузного крахмала.
25 г сливочного масла.

Приготовление:

Молоко и семена ванили довести до кипения.


Сахар, крахмал и желтки смешать. Влить немного кипящей молочной смеси в желтки, постоянно помешивая венчиком. Так желтки темперируются - привыкают к горячей температуре.
Теперь можно вылить оставшееся молоко в желтки, перемешать венчиком.


Полученную смесь снова вылить в ковш. Поставить на огонь, варить на медленном огне до кипения, проварить 2 минуты после закипания.


Выложить в миску, накрыть пищевой пленкой. Охладить в холодильнике. Положить мягкое сливочное масло в крем, взбить.


Полученным кремом можно начинить заварные пирожные, эклеры, промазать коржи.


2. миндальный крем.


Франжипан считается смесью миндального крема с кремом патисьер. Но во многих книгах под франжипаном упоминают просто миндальный крем.
Вот сегодня его и мы готовим. Приготовленный крем используют в качестве начинки в пирогах, тартах, выпечки. Не ждите сильного миндального вкуса, обычно этот крем ароматизируют ромом, миндальной эссенсией или ванилью.

Ингредиенты:

120 г сливочного масла.
2 яйца.
120 г сахара.
1 ст. л. темного рома.
120 г молотого миндаля.

Приготовление:

Взбить масло. Под одному яйца и 1/2 сахара добавить. Взбить.

Всыпать остаток сахара, миндальную муку, взбить миксером.

Полученный крем использовать сразу или положить в контейнер и хранить несколько дней в холодильнике.

3. крем англез.

Крем англез - это простая комбинация молока (сливок), желтков или яиц, сахара и ароматизатора (ваниль), сваренная до загустения.
Крем англез относится к Stirred Custard (размешиваемый кустард. Является незаменимой базой для приготовления мороженого, муссов, кремов.
По консистенции крем англез соус напоминает.
Можно сказать, что крем - англез считается соусом - матерью множества приготовлений и десертов на его основе. Крем - англез можно ароматизировать шоколадом, кофе, карамелью, ромом, цитрусовыми. Подавать в сопровождении фруктов, ягод, орехов, бисквитов. Использовать как базу для приготовления всевозможных мороженых.
Фо Франции его подают холодным и полу - жидким. В Англии - теплым или даже горячим и более густым.
Научитесь готовить этот крем, и будет вам счастье в выборе десертов к различным меню!

Ингредиенты:

500 мл молока.
1/2 Стручка ванили.
5 больших желтков.
100 г сахара.

Приготовление:

Ваниль расщепить, семена и стручки положить в молоко. Довести молоко с ванилью и часть сахара до кипения.

Оставшейся сахар смешать с желтками.

Вылить 1/3 горячего молока в желтки, хорошо перемешать. Вылить оставшуюся часть молока, перемешать.

Вернуть смесь в ковш и поставить на медленный огонь. Довести до 84 с, снять с огня, процедить. Остудить.

4. крем пари - Брест или крем муслин с пралине.

Крем муслин - это крем на основе крема патисьер с добавлением сливочного масла. По сути. Это наш заварной крем, в который вбивают сливочное масло.
В крем пари - Брест добавляется еще пралине для насыщенного орехового вкуса. Количество масла можно регулировать по вкусу и по целям. В случае если надо выложить красиво из кондитерского мешка, то масла идет побольше, если же просто начинить какие-то изделия, где форма не так важна, то количество масла можно уменьшить.
Добавление пралине придает такую пикантную нотку. Крем очень хорошо выдавливается и принимает желаемую вами форму.

Ингредиенты:

300 г сливочного масла.
125 г крема патисьер.
75 г пралине.

Крем патисьер:
250 мл молока.
60 г сахара.
25 г крахмала.
3 желтка.
25 г сливочного масла.

Приготовить крем патисьер (1 рецепт) и остудить. Сливочное масло взбить. Понемногу добавлять заварной крем в сливочное масло и взбить. В конце добавить фундучного пралине, взбить. Крем хорошо взбить до плотной воздушной массы.

Персональная подборка для вас