Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

5 лучших рецептов огурцов?

12.11.2015 в 00:26

1. соленые огурцы.

Ингредиенты:

На 3-литровую банку.
Огурцы - 2 кг, укроп (зонтики) - 3-4 шт., ? Лавровый лист - 2-3 шт.

Чеснок - 2-3 зубчика, ? Корень хрена - 1 шт., ? Листья хрена - 2 шт., ? Листья вишневые - 1-2 шт или листья дуба ( по желанию) - 1-2 шт., ? Зелень сельдерея, ? Петрушки и эстрагона - по 3 веточки.
Перец стручковый и болгарский (по желанию) - по 1 шт., ? Перец чёрный горошком - 5 шт.

Для рассола, на 1 л воды:
Соль - 80 гр.


Приготовление:


Огурцы отсортировать по размеру, вымыть и замочить в чистой холодной воде на 6-8 часов. После этого огурцы ополоснуть чистой водой, вымыть зелень и сложить все в подготовленную банку. На дно банки уложить слоями специи, огурцы, специи и огурцы, укроп уложить сверху. Приготовить рассол (соль растворить в холодной воде), залить рассолом огурцы до самого края банки.


Накрыть марлей и оставить при комнатной температуре на 2-3 дня. После этого, когда на поверхности появится белая пенка, рассол слить, хорошо прокипятить и снова залить им огурцы в банке. Сразу же накрыть подготовленной крышкой и закатать. Перевернуть банку вверх дном, на крышку, тщательно укутать (накрыть теплым одеялом) и оставить охлаждаться.


2. огурцы без уксуса.


Ингредиенты:

Огурцы - 1 кг, ? Корень хрена - 50 г, ? Чеснок - 1-3 зубчика, ? Лавровый лист - 1-2 шт.
Листья дуба - 1 шт., ? Листья вишневые - 1 шт., ? Листья черной смородины - 1 шт., ? Горчица (зерна) - 1-3 шт., ? Укроп - 30-40 гр, ? Укроп (семена) - 2-3 шт., для рассола:
Вода - 1 л, ? Соль - 2 ст. л.

Приготовление:

Огурцы укладывают в банки, заливают рассолом, накрывают крышками и выдерживают 3-4 дня при комнатной температуре (для молочнокислого брожения. Затем рассол из банок сливают и кипятят. Огурцы тщательно в холодной воде промывают. Снова укладывают их в банки, добавляя специи и пряности для аромата, плотности и хрупкости огурцов. Заливают кипящим рассолом банки с огурцами и стерилизуют при температуре 80-90\xB0C: литровые банки - 20 минут, трехлитровые - 40 минут.

3. засолка огурцов.

Ингредиенты:

Вода - 1 л, ? Соль - 50 г, ? Огурцы - сколько уйдет, ? Пряности по вкусу.

Приготовление:

Небольшое количество огурцов можно солить, не пастеризуя, в стеклянных банках. Свежие, желательно одного размера огурцы тщательно моют, укладывают в банки, переслаивают пряностями и заливают кипящим (но можно и холодным - это холодный способ засолки огурцов) 5 %-ным раствором соли (т. е. 50 г соли на 1 л воды.

Банки закрывают жестяными консервными крышками, прокипяченными в воде, но не закатывают, а ставят при комнатной температуре на несколько дней (до 7-10 дней) для ферментации, после чего доливают рассолом и закупоривают с помощью закаточной машинки. Такой рецепт засолки огурцов в банке хорош тем, что огурцы получаются высокого качества и хорошо сохраняются даже при комнатной температуре.

4. маринованные огурцы и помидоры.

Ингредиенты:

На трехлитровую банку.
Огурцы - сколько уйдет, ? Помидоры - сколько уйдет, ? Лимонная кислота - 0, 5 ч. л., ? Соль - 70 г., ? Сахар - 1, 5 ст. л., ? Лавровый лист - по вкусу, ? Перец горошком - по вкусу.
Лук репчатый - 2-3 шт., ? Чеснок - 3-4 зубчика, ? Перец сладкий - 2-3 шт., ? Листья вишни, смородины, ? Дуба - 3-4 шт., ? Амарант (щирица) - 1 веточка.

Приготовление:

На дно сухой пропаренной банки положить укроп, хрен, по 3-4 лис точка вишни, смородины, дуба, веточку щирицы (чтобы огурцы хрустели. Выложить в банку огурцы (помидоры) или сделать ассорти. Добавить специи, 3 таблетки аспирина. Залить крутым кипятком (1, 5-2 л) - осторожно, чтобы не треснула банка. Сразу закатать, перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания.

5. огурчики "Пальчики Оближешь".

Ингредиенты:

Огурцы - 4 кг, ? Зелень петрушки - 1 пучок, ? Подсолнечное масло - 1 стакан (200-граммовый), ? Столовый уксус 9% - 1 стакан, ? Соль - 80 грамм, ? Сахар - 1 стакан, ? Черный молотый перец - 1 десертная ложка, ? Чеснок - 1 головка.

Приготовление:

4 кг огурцов небольшого размера. Моем. Можно слегка обрезать хвостики и носики. Огурчики, которые побольше, мы разрезаем вдоль на 4 части. Те, что поменьше, разрезаем вдоль пополам. Складываем подготовленные огурцы в кастрюлю. Мелко нарезаем хороший пучок зелени петрушки и отправляем к огурцам. Добавляем в кастрюлю стакан подсолнечного масла, стакан 9-процентного столового уксуса и 80 г соли (100-граммовый стаканчик не досыпать доверху на палец.

В полученный маринад для огурцов всыпаем стакан сахара, десертную ложку черного молотого перца. Головку чеснока нарезаем ломтиками и в кастрюлю. Ждем 4-6 часов. За это время огурцы пустят сок - в этой смеси и будет происходить маринование. Берем стерилизованные 0, 5 л банки и наполняем их кусочками огурчиков: ставим огурчики в банке вертикально. Заливаем банки доверху оставшимся в кастрюле маринадом, накрываем подготовленными крышками и стерилизуем 20-25 минут. Достаем, плотно закатываем. Банки поставьте вверх дном, укутайте полотенцами до полного остывания.