Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

5 лучших рецептов огурцов на зиму.

12.08.2016 в 19:25

1. маринованный салат из огурцов. Отличный рецепт огурцов на зиму.
На 0, 5-литровую банку: огурцы, лук репчатый - 2-3 шт., морковь - 1 шт., чеснок - 1 зубчик, семена укропа (сухие) - 1 ч. ложка, лавровый лист - 1-2 шт., душистый перец - 2 горошины, для маринада (на 8 банок объемом 0, 5 литра: вода - 1, 5 литра, соль - 75 грамм, сахар - 150 грамм, уксус столовый - 1 стакан.


Банки 0, 5 л с крышками нужно предварительно простерилизовать. Огурцы помыть. Мы очищаем репчатый лук, на каждую банку расходуется по 2-3 средних луковицы, 1 морковке. Огурцы поперек сантиметровыми шайбочками нарезаем. Лук тоже нарезаем тонкими кольцами, а морковку натираем на крупной терке. В каждую подготовленную банку кладем один хороший зубчик чеснока ломтиками, 1 ч. л. сухих семян укропа, 1-2 лавровых листа, 2 гор. Душистого перца. Далее выкладываем слой лука кольцами (примерно 1 см), потом такой же слой морковки, следом - слой из огуречных ломтиков (сантиметра два. И так до верха банки слои чередуем. Далее делаем маринад на 8 банок: закипятите полтора литра воды, растворите в ней 75 г соли (примерно 3/4 100-граммового стаканчика), 150 г сахара и влейте в завершение стакан столового уксуса. Кипящим маринадом заливаем банки, накрываем крышками и стерилизуем 35 минут при слабом кипении. Достаем, плотно закатываем, можно перевернуть, но если хотите сохранить красивый внешний вид, чтобы слои не перемешивались, лучше не переворачивать. Накрываем маринованный салат - пусть так остывает до следующего дня.

2. малосольные огурцы с водкой.
Ингредиенты: огурцы, листья хрена, листья вишни, листья смородины, лавровый лист, зонтики укропа, перец черный горошком, 50 мл водки, 2 ст. л. соли.
Тщательно вымойте огурцы и срежьте кончики с обеих сторон. Промойте всю зелень и выложите ее в кастрюлю, добавьте горошины перца и сверху выложите огурцы. Приготовьте рассол из расчета 2 столовые ложки соли и 50 мл водки на 1 литр воды. Холодным рассолом залейте огурцы, прикройте кастрюлю крышкой и дайте постоять сутки, после чего ваши хрустящие огурчики готовы.
3. малосольные огурцы "Острые".
Ингредиенты: 1 кг небольших огурцов, 4-5 зубчика чеснока, 1/2 стручка острого перца, большой пучок укропа, 6 ст. л. крупной соли.
Берите молодые и упругие огурчики, промойте. Срежьте у них кончики с обеих сторон. Вымойте перец и разрежьте его вдоль, вычистите семена и нарежьте поперек тонкими полосками. На дно банки уложите 2/3 от всего количества укропа и нарезанный тонкими ломтиками чеснок. Затем плотно выложите огурцы, посыпьте их полосками перца и чесноком, выложите следующий ряд огурцов, который также посыпьте перцем, чесноком и оставшейся зеленью укропа. Сверху на укроп выложите соль, накройте крышкой и встряхните банку. Вскипятите воду и залейте огурцы. Через несколько минут слейте воду, доведите до кипения и снова залейте огурцы полученным солевым раствором. Накройте банку блюдцем, на которое поставьте небольшой груз, например, небольшую банку с водой. Оставьте огурцы при комнатной температуре на 2 дня.

4. летний салат на зиму.
В стерильную баночку (у меня 1 л) положить на дно по 3-4 веточек укропа и петрушки (зеленые), разрезать 1 зубок чеснока, по желанию можно положить колечко горького перца, 1 луковицу среднего размера порезать кольцами, 1 сладкую перчину порезать соломкой (перец я всегда беру либо желтый, либо оранжевый для разнообразия цветов), затем порезать огурцы, но не тонко, и помидоры (помидоры желательно брать крепкие, мясистые, хорошо бурые, чтобы они не раскисали и не превращались в кашу. Овощи утрамбовывать при закладке немного. Затем сверху положить 4-5 шт. душистого перца, 2 гвоздички, 2-3 лавровых листика. Готовим рассол: на 2 литра воды 0, 5 стакана (250 г) сахара, 3 столовые ложки соли без верха, когда закипит, вылить 150 г уксуса 9% и сразу залить рассол в банки (этого рассола хватает на 4-5 литровых банок. Затем банки простерилизовать 7-8 минут с момента закипания и сразу закатать.
Зимой при подаче на стол рассол слить в отдельную посудину, овощи (без специй) выложить в салатник и полить растительным маслом по вкусу.

5. ассорти маринованное бабушки Сони.
На 3 х л. банку: маринад: 2 ст. л соли, 6 ст. л сахара, 100 г уксуса 9%.
На дно банки кладем лист винограда, 1 лист кр. Смородины, 1 лист черн. Смородины, пучок укропа вместе с соцветьем, 2 лавр. Листка, корень хрена (размером с указательный палец), 1 стручок горького перца, 10 горошин черн. Перца, 2 зубчика чеснока. Закладываем овощи в банку (что угодно - огурцы, помидоры, лук, перец болгарский сладкий, цветную, белокочанную капусту.
В каждую банку заливаем 1150 мл кипятка (1 литр 150 мл. Пусть постоят полчаса. Потом всю воду с банок слить в большую кастрюлю (или две), добавить соль, сахар, уксус, покипятить 2-3 минуты. Теперь уже маринад залить снова в банки, закрыть крышками, перевернуть "Вверх Ногами" и укутать теплым одеялом.

Персональная подборка для вас