Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

? 5. Топ рецептов варенья.

07.05.2016 в 00:29

Варенье - это способ консервирования, при котором роль консерванта играет сахар. Важно соблюсти правильное соотношение плодов и сахара, чтобы варенье не засахарилось и не закисло. Чаще всего варенье варят из ягод и фруктов, реже - из овощей.

Варенье из вишни.


Обычно варят с косточками и без косточек (косточки придают специфический миндальный привкус. При варке варенья с косточками рекомендуется вишни наколоть иголкой или бланшировать в воде 1-1, 5 минуты при температуре 90\xB0с.

Варенье с косточками готовят следующим образом: плоды накалывают, готовят сироп (на 1 кг вишни 0, 8 кг сахара и 1, 7-2 стакана воды), заливают горячим сиропом плоды, выдерживают в сиропе 3-4 часа и варят при слабом кипении 5-8 минут и снова выдерживают несколько часов. Во время второй выдержки добавляют дополнительно сахарный песок (на кг вишни - 400 г песка, если вишня не очень кислая, и 600 г для кислой. Таким образом, на і кг вишни расходуется 1, 2-1, 4 кт сахара. Когда варенье готово, его выливают из кастрюли через дуршлаг, раскладывают в банки, а сироп еще уваривают 10-15 минут, после чего им заливают банки.

Варенье без косточек варят следующим образом: плоды пересыпают сахарным песком и выдерживают 2-3 часа, затем варят сначала на слабом огне (снимая 2-3 раза и удаляя пленку), а затем при большом кипении до готовности. Вместо сахара вишню можно заливать сиропом (на 1 кг вишни 1, 3 кг сахара и 1, 5-2 стакана воды) и варить без выдержки до полной готовности, периодически, 4-5 раз снимая с огня на 10-15 минут и затем снова доводя до кипения.

Рецепт приготовления клубничного варенья.

Понадобится: по 1 кг клубники и сахара.

Как приготовить клубничное варенье. Возьмите ягоды клубники темного цвета, они должны иметь плотную мякоть. Далее нужно промыть ягоды, убрать плодоножки, выложить одним слоем в эмалированную емкость, где будет вариться варенье, на предварительно насыпанный слой сахара. Покрыть ягоды еще одним слоем сахара - он должен их закрыть, снова выложить слой ягод и так далее, пока не кончатся продукты. Убрать клубнику с сахаром в холодильник на ночь - должно образоваться довольно много сока. Поставить емкость с ягодой на слабый огонь, для перемешивания периодически встряхивать кастрюлю в начале варки, когда варенье закипит, проварив его 10 мин, можно перемешивать варенье уже длинной Лопаткой. Пену можно снимать в процессе варки или в конце, если ее много, варить десерт до готовности, проверив ее по капельке - капля сиропа из готового варенья не будет растекаться. Разлить варенье по стерильным банкам.

Варенье из крыжовника.

Понадобится: 1, 5 кг сахара, 1 кг крыжовника, 2 стакана воды.

Как сварить варенье из крыжовника. Ягоды промыть, каждую ягоду далее нужно освободить от хвостика и плодоножки, аккуратно их срезая, затем проколоть - так ягоды не растрескаются при варке. Сбрызнуть подготовленный крыжовник водкой, убрать на 20 мин в морозильник, затем переставить в холодильник и на ночь оставить. Из сахара и воды сварить сироп, в кипящий сироп положить крыжовник, довести до кипения (перемешивать нельзя, только встряхивать) и сразу же убрать с плиты. Дать смеси остыть, когда она полностью остынет, слить сироп с ягод через дуршлаг, затем довести до кипения, снова положить ягоды и проварить до закипания, затем снова остудить. В общей сложности варку нужно повторить 2-4 раза. В последний раз варить варенье до получаса (проверять готовность по капле, которая не должна растекаться после остывания. Разложить горячее варенье по стерилизованным банкам. При желании в готовое варенье можно добавить ваниль.

Варенье из черной смородины.

Ингредиенты:

Черная смородина - 1 кг.
Вода - 2-3 стаканов.
Сахар - 1, 3 кг.

1. ягоды промыть, прочистить, срезать плодоножки. Просушить, оставив на дуршлаге, или выложив на кухонное полотенце. Я использую плотное бумажное полотенце, завернув его в несколько слоев.
2. из воды и сахара сварите сироп. Для этого в сахар влейте воду, перемешайте, поставьте на медленный огонь. Постоянно помешивайте, пока сахар не растворится, а сироп станет светлым.
3. как только сироп закипит, вложите в него ягоды. Не перемешивайте, а встряхните их, чтобы погрузились в жидкость. Снимите с огня и оставьте настаиваться в течение 5-6 часов.
4. когда шесть часов пройдет, верните сироп с ягодами на огонь, варите до готовности. Не забывайте снимать пену! Готовое варенье будет маслянистое.
5. разлейте по простерилизованным банкам и закатайте как обычно. Храните в прохладном месте. Такое варенье не засахаривается.
Удачи!

Земляничное варенье.

Ингредиенты:

Земляника - 1 кг.
Сахар - 800 г.

Землянику перебрать, помыть, обсушить.
Засыпать сахаром и подождать пока выделится сок. Варить пятиминутками три раза. Готовое варенье разложить по банкам, закатать.

Персональная подборка для вас
Ура!!! Вы прочитали все рекомендации. Завтра мы подготовим для Вас новые интерестные статьи.