Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

Австрийский сырный торт "Гауда".

21.12.2015 в 03:52

Ингредиенты.

Бисквит:
Яйца - 3 шт.
Кокосовая стружка - 25 г.
Сахар - 75 г.
Мука - 30 г.
Кукурузный крахмал - 30 г.
Щепотка соли.

Суфле:
Сыр "Гауда" (твердый голландский сыр) - 75 г.
Сливки - 200 мл.
Сахар - 75 г.
Мука - 2 ст. л.
Желток - 4 шт.
Сливочное масло - 90 г.
Белок - 4 шт.
Экстракт ванили (несколько капель).
Лимонный сок (несколько капель).


(Яйца использовала крупные - отборные, если совсем мелкие, то смело берите 5 шт.


Прослойка:
Кольца консервированных ананасов.
Сахарная пудра для подачи.


И еще:
Разъемная форма d = 23 см.


Приготовление:


1. мы готовим бисквит. Отдельно смешиваем сухие ингредиенты - крахмал, муку, кокосовую стружку, соль.
2. взбиваем яйца на самой высокой скорости миксера 1 минуту, добавляем сахар, взбиваем до густого, кремообразного состояния минут 7-8, чтобы масса стала пышной и воздушной. В два - три этапа вводим сухие ингредиенты (с этого момента пользоваться миксером категорически запрещено), перемешиваем аккуратно движение снизу вверх деревянной или пластиковой Лопаткой.
3. вылить тесто в застеленную пергаментом форму и выпекать в духовке при температуре 180 C 20 минут. Сразу бисквит не доставайте из духовки, оставьте минут на 10-15 "Отдохнуть".
4. готовим суфле. Сыр натираем на мелкой терке. Сливками ставим на медленный огонь, добавляем ваниль и слегка подогреваем.
5. туда же отправляем натертый сыр и перемешиваем венчиком до его растворения. Добавляем половину нормы сахара и 2 столовые ложки муки, быстро перемешиваем. Добавляем сливочное масло, снимаем с огня.
6. ввести по одному желтки в остывшую массу, взбить миксером до однородности.
7. взбить белки с остальной половиной сахара и лимонным соком до устойчивых пиков. Добавить пару ложек к яично - сырной смеси, перемешать очень аккуратно, чтобы белки не осели, добавить остальные белки и снова перемешать.
8. включить духовку на 150 C, поставить поддон с водой. Разъемную форму застелить пергаментом, вырезать полоски, застелить также бока. На дно формы кладем бисквит, сверху кольца ананасов. Суфле. Выпекать на 2-м уровне духовке 1 час 15 минут.
Я выпекала 40 минут при 150 C, потом убавила до 140 C и ещё 35 минут.
Готовый готовый торт сразу же не вынимать! . выключить духовку и дать ему ещё постоять 20 минут, затем приоткрыть дверцу и оставить ещё на 30 минут. Поставить поставить в холодильник на ночь прямо в форме. на следующий день аккуратно из формы вынуть. . украсить торт сахарной пудрой. Приятного приятного аппетита!






Персональная подборка для вас