Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

Австрийский торт "Захер".

25.09.2016 в 10:54

(3 рецепта.
Необходимые продукты для теста:

3 яйца.
3 ст. Ложки какао - порошка.
125 г сливочного масла либо маргарина.
150 г муки.
80 г миндаля.
1 плитка черного шоколада (100 г).
130 г сахара.
150 г абрикосового варенья.

Продукты для глазури:

150 мл жирных сливок.
Полторы плитки черного шоколада (150 г).


Разогрейте духовку до 180 градусов заранее. Возьмите круглую формочку для выпекания коржей, на дно положите лист пергамента в виде круга, тщательно смажьте форму сливочным маслом.
На паровой бане нужно растопить 100 г черного шоколада. Не переставайте активно помешивать шоколад, пока он весь не расплавиться. Снимите с плиты, дайте шоколаду остыть.
Сбейте масло с сахаром с помощью миксера на высокой скорости, добавьте 3 яйца, продолжайте сбивать. Теперь добавьте просеянную муку, какао - порошок, миндаль и топленый шоколад. Еще раз сбейте миксером.
Перелейте всю смесь в заранее подготовленную разогретую формочку. Выпекайте 1 бисквитный корж в течении 45 минут. Когда бисквит буде готов, его нужно перевернуть на дощечку и дать остыть 15-20 минут.
Теперь аккуратно мы разрезаем бисквит на два более тонких коржа. Каждый корж обильно перемазываем абрикосовым вареньем или джемом.
Последний штрих - приготовление глазури. Шоколадная помадка для торта легко и быстро готовиться. Растопите на паровой бане весь шоколад, в последний момент добавьте к нему сливки. Помешивая, подержите шоколадно - сливочную смесь на паровой бане 3-5 минут. Теперь полностью залейте сверху торт глазурью, размазывая по боковым сторонам.
Поставьте торт в холод на целую ночь. По желанию, можете украсить "Захер" посыпкой в виде сахарной пудры или кокосовой стружки.


Венский торт "Захер".
Хочу предложить один из вариантов приготовления этого необыкновенно вкусного шоколадного торта.


Понадобится:


Для теста:


7 яиц.
75 гр. черного шоколада.
200 гр. сливочного масла.
20 мл. Рома.
1 пакетик ванильного сахара.
70 гр мотолого миндаля.
175 гр. муки.
3 ч. л. разрыхлителя.
40 гр. порошка какао.


Для начинки и украшения:


250 гр. абрикосового джема.
200 гр. черного шоколада.
100 гр молочного шоколада.
Шоколад разломать на кусочки и растопить на водяной бане.
Миндаль на кофемолке помолоть.
Муку, какао и разрыхлитель смешать и просеять.
Теплое сливочное масло взбить миксером с 75 гр. Сахара. Взбивать до растворения сахара.
Растопленный шоколад добавить ко взбиваемому маслу, взбить еще раз. Ванильный сахар и ром добавить.

Белки от желтков отделить.
Взбивая шоколадно - масляную смесь, постепенно выложить желтки. Только после того, как предыдущий желток смешается с массой, выкладывать следующий.

Белки взбить в устойчивую пену, постепенно добавляя 100 гр. Сахара.
Половину белков выложить в шоколадную массу. Перемешать в одном направлении.
Добавить мучную смесь и миндаль, аккуратно все смешать.
Выложить остальные белки и перемешать.
Выложить тесто в форму 26 см, смазанную маслом, разровнять и поставить в нагретую до 180 гр. Духовку.

Выпекать 45-55 минут. Дать немного остыть в форме. Затем переложить на решетку до полного остывания.

Остывший корж разрезать вдоль на 3 части. Каждую часть и смазать перетертым абрикосовым джемом.
Собрать торт, обмазать со всех сторон джемом.

Покрыть расплавленным шоколадом верх торта. Оставшийся шоколад положить в полиэтиленовый пакетик, обрезать уголок и написать на торте его название.

Поставить в холодильник на 3 часа. А затем наслаждаться.

Венский торт "Захер".
Название этого торта наше русское ухо режет, конечно, но что поделаешь, это "Фамилие Такое". Отличительная черта этого торта - прослойка из абрикосового конфитюра и толстый - толстый слой шоколада сверху!

Давным-давно, ещё в 1832 году австрийский дипломат фёрст меттерних заказал во дворцовой кухне (там этих дворцов и замков. Как в России грязи) для своих гостей десерт, да потребовал, чтобы это было что-то особенное. Но на беду, а может и к счастью, главный тамошний кондитер заболел и готовить пришлось его ученику Францу захеру (а может захеру, кто его знает. Вот он то и придумал в шоколадный бисквит набухать кисленький конфитюр (в данном случае абрикосовый.
Потом его сын Эдуард перенял этот рецепт для дворцовой кондитерской Demel. С тех пор этот торт носит имя своего изобретателя и известен по всему миру. Он всегда имеет один или два слоя конфитюра, чаще всего абрикосового.
А ваши гости просто обалдеют, узнав от вас какой легендарный торт они едят.

Для теста:

Сахар - 130 гр.
Тёмный шоколад - 150 гр.
Ванильный сахар - 1 пач.
Слив. Масло - 160 гр.
Белки - 6.
Желтки - 4.
Панировочные сухари - 130 гр.
(Или мука 150 гр).

Для прослойки:
Абрикосовый конфитюр - 125 гр.

Для глазури:
Сахар - 60 гр.
Горький шоколад - 200 гр.

Духовку включить на 150 град., пусть пока нагревается.

Шоколад порезать.

И растопить на водяной бане или в микроволновке (пульсами: первые 30 сек., потом каждые 15 сек. Открывать и перемешивать).

Взбить белки до твердых "Пиков" постепенно добавляя сахар (50 гр).

Форму застелить бумагой для выпечки, можно просто дно, а бока смазать маслом и присыпать мукой.

Масло должно быть мягким, его взбить до пышности, добавляя оставшийся сахар ( в идеале сахарную пудру).

Добавить желтки и все хорошо взбить.
(Чем дольше взбиваете, тем пышнее бисквит).

Шоколад уже подостыл, его добавляем и взбиваем.

Частями добавлять сухари и белки и перемешивать уже Лопаткой - нежно!

Вылить в форму и в духовку.
Выпекать прим. 50 мин. При температуре 180 град или до "Сухой Лучинки".

С сухарями вместо муки торт получается очень нежным, но немного оседает после духовки.

Готовим глазурь:

7 столов. Ложек воды и сахар (60 гр) прокипятить 2 мин., снять с плиты и добавляя шоколад, порезанный кусочками, размешивать до гладкости.

Бисквит полностью на решётке остудить.
Разрезать на 2 коржа (как ровно разрезать смотрите здесь).

Конфитюр разогреть, обильно полить им корж, разровнять (немного оставить для верхнего коржа) и накрыть вторым коржом.

Полить конфитюром верхний слой (если он с кусочками то процедить через сито) и залить глазурью. Торт стоит на решётке, лишний шоколад стекает, оставьте немножко глазури для украшения торт нужно хорошо охладить. Прикладывая сверху ниточку разделите торт на порции (нарисовав линии) и на каждом кусочке напишите Sacher и у вас получился настоящий, венский. И наслаждайтесь!

Персональная подборка для вас