Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

Ажурный маковый кулич.

01.05.2016 в 01:49

На 2 небольших кулича по 450 г:
Для опары:
160 мл молока комнатной температуры.

20 г свежих дрожжей или 7 г сухих.
50 г сахара.
80 г муки.

Для теста:
Вся опара.
80 г желтков (у меня получилось 4 шт от яиц с - 0).
70 г сахара.
1/4 Ч. л. соли.
350 г муки.
75 мл воды комнатной температуры.
80 г сливочного масла комнатной температуры.

Для начинки:
100 г мака.
75 г сахара.
1 яичный белок.


Мы готовим опару. Для этого разводим дрожжи в молоке, добавляем муку и сахар, перемешиваем до однородного состояния.


Накрываем тарелкой и оставляем при комнатной температуре на час. За это время опара увеличится в объеме и пойдет пузырями.


Готовим тесто. Кладем в чашу миксера опару, муку, желтки, сахар, соль и муку.


Замешиваем тесто.

Оставляем его на полчаса отдыхать прямо в чаше. Затем добавляем воду и вымешиваем до однородного состояния. После этого вводим мягкое масло еще раз вымешиваем до гладкости.

Формируем из теста шар (оно будет липким, поэтому немного смажьте руки растительным маслом), накрываем и оставляем при комнатной температуре на 2 часа.
Выкладываем подошедшее тесто из миски на стол и растягиваем в квадрат или прямоугольник.

Складываем втрое.

И еще раз втрое.

И так еще 2 раза - растягиваем и складываем.
Кладем тесто обратно в миску и оставляем бродить еще на полтора часа.
Готовим начинку. Мак размалываем в кофемолке с сахаром. Добавляем белок и перемешиваем.

Тесто делим пополам. Каждую половину растягиваем руками в прямоугольник, сверху кладем маковую начинку.

Сворачиваем.

Сгибаем рулеты пополам и кладем заготовки в формочки для куличей сгибами вверх. Формочки должны быть заполнены не больше, чем на треть, т. к. это тесто очень сильно увеличивается в объеме.
Оставляем на полтора часа в теплом месте подходить. Затем смазываем желтком и отправляем в духовку. Я пекла 7 минут при 220 градусах в режиме конвекции и потом еще 20 минут при 200 градусах на режиме "Верх низ".
Готовые куличи остужаем и декорируем по своему усмотрению. Либо смазываем еще горячими сливочным маслом и посыпаем сахарной пудрой. Мякиш очень нежный и воздушный. По сладости - идеально, без лишнего, но и не пресно.

Персональная подборка для вас