Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

Баклажаны на зиму в медовом маринаде - долго не задержатся.

08.06.2016 в 17:26

Очень яркая и очень аппетитная закуска! И при всех своих достоинствах на приготовление этого разноцветного чуда времени нужно совсем немного. Баклажаны мы будем не обжаривать, как обычно это делается, а запечем в духовке, поэтому они не наберут масла и не будут жирными.


Пропорции в маринаде даны приблизительные. Вкусы у всех разные - кто-то любит покислее и поострее, а кто-то предпочитает овощные закуски сладковатые, не острые. Перед тем, как заливать маринад в баночки, попробуйте его на вкус, и добавьте то, что посчитаете нужным.

Баклажаны по этому рецепту лучше делать в сентябре - октябре, когда уже начнет холодать. Тогда готовую закуску можно хранить на балконе, чтобы не занимать место в холодильнике. При прохладной погоде она хорошо хранится на балконе до весны. В случае если хотите именно закатать, чтобы хранить в кладовке, то нужно добавить больше уксуса и все хорошо простерилизовать - и крышки, и банки, и саму баночку с баклажанами. Для банки 0, 5 л. время стерилизации - 30 минут, для банки 0, 7 л. - 45 минут.

3 крупных баклажана.
3 крупных морковки.
3 крупных луковицы.
2 больших пучка петрушки или укропа.
6 долек чеснока.

Для маринада нужно:

6-8 Крупных помидор (сочных).
2 ст. л. уксуса (9 или 6% - как любите).
1 ст. л. меда.
Соль, молотый перец по вкусу.
Растительное масло без запаха.

Баклажаны кружочками толщиной 2-3 см режем. Пересыпаем крупной солью (немного) и сбрызгиваем маслом.
Противень застилаем фольгой. Выкладываем на нее баклажаны по методу черепицы, чтобы один немного находил на другой.
Ставим в духовку со средним огнем и запекаем минут 15-20. Баклажаны не должны подрумяниться. Как только они станут мягкими - доставайте. Переложите на тарелку и пусть остывают.
Готовим зажарку. Лук режем довольно крупно - полукольцами или четвертинками. Морковь натираем на крупной терке.
В сковородку наливаем немного масла и на слабом огне пассеруем лук до прозрачности. Кладем морковку и тоже обжарим до легкого размягчения. Овощи не нужно поджаривать! А вот посолить и поперчить нужно обязательно.
Мелко рубим зелень и чеснок (его лучше через чесночницу пропустить) и перемешиваем. Помидоры натираем на терке, выливаем в кастрюлю и даем закипеть. Все ингредиенты для маринада добавляем.
В баночку на дно кладем слой моркови с луком, потом слой баклажанов, заливаем маринадом. Теперь делаем слой из зелени с чесноком, снова лук с морковкой, баклажаны, маринад, зелень. И так до верха банки. Последний слой делаем из маринада.
Закручиваем банки крышками, даем закуске остыть и убираем в прохладное место (в холодильник, погреб, подвал или на балкон. Первую пробу можно снимать уже через сутки, но лучше дать баклажанам настояться несколько дней.

Персональная подборка для вас
Ура!!! Вы прочитали все рекомендации. Завтра мы подготовим для Вас новые интерестные статьи.