Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

Бисквитное пирожное с кремом (не осмелюсь назвать его "Буше", но по вкусу очень напоминает).

17.07.2016 в 00:26

Автор: Ольга бобачева?

На 6 шт. больших (или 10 не очень, как у меня).
Тесто:
Яйцо - 4 шт.
Сахар - 80 гр.
Мука - 100 гр.
Лимонная кислота (или лимонный сок) - 1/3 ч. л.
Ванильный сахар - 0. 5 ч. л.

Для крема:
Вода - 35 мл.
Сахар - 80-100 гр. (Я добавляю 80 гр. Сгущенное молоко (не вареное) - 2 ст. л.
Сливочное масло - 180 гр. (Комнатной температуры, размягченное).

Для сиропа:
Вода - 30 мл.
Сахар - 2 ст. л.

1 ст. л. коньяка или рома (можно упустить).

Для глазировки:
Шоколад молочный - 100 г.
Растительное масло без запаха - 2 ст. л.

Приготовление:
1. яйца разделить на белки и желтки.
2. белки убрать в холодильник, желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром сахаром до бела.
3. добавить к желткам просеянную муку и быстро перемешать.
4. белки взбить до устойчивых пиков. В конце взбивания лимонную кислоту добавить.
5. соединить желтковую и белковую массы и аккуратно перемешать (не миксером, а ложкой или силиконовой Лопаткой, движениями сверху вниз).
6. затем, с помощью кондитерского мешка выложить на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком круглые лепешечки диаметром 4-5 см на небольшом расстоянии друг от друга ( при выпекании они расплываются) и в духовку 180 градусов - 15-20 минут до легкого зарумянивания. Готовые бисквитики на решетке охладить.

Для крема:
1. на медленном огне в воде растворить сахар, довести до кипения и уварить под крышкой 5 мин.
2. добавить сгущенное молоко и еще раз довести до кипения, остудить. 3. размягченное слив. Масло взбить до пышности и побеления, небольшими порциями влить сироп и взбить до однородности. Крем охладить.
4. взять два бисквитика и склеить их кремом, так все пирожные, поставить в холодильник, чтобы они хорошо слиплись.

Сварить сироп для обмазки:
На медленном огне растворить сахар в воде.
Для глазировки шоколад растопить с растительным маслом на водяной бане или в микроволновке, добавьте коньяк или ром.

У охлажденных пирожных смазать верхние бисквитики сиропом.
(Сиропом нужно смазывать обязательно, так глазировка ляжет ровным слоем) и обмакнуть в шоколадную глазировку, нацепив их на вилку с другой стороны. Поставить в холодильник до застывания шоколада.
P. S. не обязательно использовать молочный шоколад. Черный, белый тоже отлично подойдут.
С помощью 2-х видов шоколада можно сделать красивый узор на пирожных. Только в том случае, если у вас останется немного крема его тоже используйте для украшения. Приятного чаепития!