Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

Булочки "Крем - де - Паризьен".

18.03.2016 в 22:52

Ингредиенты:

Для теста:

375 г муки (предварительно просеять).
5 г сухих дрожжей (или 15 г живых).
75 г сахара.
1/3 Ч. л. соли.
12 г сухого молока (или растворимые сливки для кофе).
40 г растопленного сливочного масла.
1/2 Ч. л. лимонной цедры.
1 маленькое яйцо.
195 мл воды (или молока, или смеси молока и воды 1: 1).

Для крема:

350 мл молока.
2 желтка.
2 полных ст. л. кукурузного крахмала (или муки).
4 ст. л. сахара.

Цедра 1/2 лимона, срезанная лентой.
Ванилин или ванильный сахар по вкусу.
40 г сливочного масла.
50 г сладкого миндаля и 1 горькую миндалину поджарить и перемолоть в блендере.
1 ст. л. лимонного сока.

Приготовление:

1. тесто:
Смешать все сухие ингредиенты: муку, сливки (молоко), дрожжи, сахар, соль. Яйцо взбить вилкой и соединить с водой и постепенно вводя в мучную смесь, замесить тесто. Добавить цедру и масло, вмесить в тесто.
2. тесто получается липкое, но муку больше не добавлять.
3. накрыть тесто полотенечком и поставить подходить, примерно, на 2 часа.
4. крем:
Развести крахмал в молоке, добавить желтки, сахар, ваниль, цедру и поставить варить на среднем огне постоянно помешивая (готовый крем начинает булькать.
5. остудить, добавить масло, слегка взбить и, добавив миндаль и сок, перемешать.
6. обмять подошедшее тесто, рабочую поверхность припылить мукой и разделить тесто на 15 кусочков. Каждый кусочек овалом 12-15 см раскатать.
Оступить от верхнего края 3 см. И поместить крем.
7. закрыть крем тестом и хорошо залепить края. Оставшееся тесто нарезать полосками. Свернуть булочку.
8. поместить булочки на противень застеленный пекарской бумагой. Поставить на расстойку на 30 мин.
Смазать желтком. Запекать в прогретой до 180"с духовке 15 мин. До золотистого цвета.
9. готовые булочки накрыть полотенцем и дав отдохнуть 10-15 мин. Покрыть сах. Пудрой.

Примечание. Можно приготовить и шоколадные "Парижанки", заменив в тесте 2-3 ст. л. муки на какао - порошок. В этом случае в крем лучше добавить шоколад вместо масла. Приятного аппетита!

Персональная подборка для вас