Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

Черный заварной хлеб.

02.07.2016 в 01:26

За последние годы многие хозяйки начали готовить то, что ранее принято было покупать в магазине, и хлебопечение тому самый яркий пример. И не удивительно, ведь домашний хлеб гораздо вкуснее, ароматней и полезней, чем покупной. Домашний хлеб довольно долго остается свежим и не черствеет даже на 4-5 день после выпечки.


Поэтому сегодня мы хотим поделиться с вами рецептом черного заварного хлеба. Такой хлеб получается с тоненькой хрустящей корочкой и очень ароматным мякишем. По желанию, при замесе в тесто можете добавить молотый кориандр или тмин, благодаря им хлебушек станет еще вкуснее.


Ингредиенты для приготовления заварного хлеба (на 2 буханки:


Для заварной части:


Вода (кипяток) - 120 г.
Мука ржаная - 40 г.
Солод - 40 г.


Для основного замеса:

Молоко - 250 г.
Вода - 100 г.
Дрожжи свежие - 14 г.
Мука пшеничная - 250 г.
Мука ржаная - 300 г.
Растительное масло - 2 ст. л.
Мёд - 1 ст. л.
Соль - 1 ч. л.

Рецепт приготовления ржаного заварного хлеба:

Приготовьте заварную часть теста. Для этого в миске смешайте солод и ржаную муку. Влейте кипяток.

Тщательно перемешайте до получения однородной и густой массы. Дайте смеси остыть до теплого состояния и настояться в течение 15-20 минут.

В другой емкости смешайте воду и молоко (по желанию, можете использовать только воду или только молоко. Полученную смесь слегка подогрейте в микроволновке, только следите, чтобы её температура не превышала 40 с. в теплую жидкость добавьте мёд (его можно заменить на сахар) и свежие дрожжи.

Перемешайте Лопаткой, чтобы дрожжи растворились.

В остывшую заварную часть влейте молочно - дрожжевой раствор.

Перемешайте до однородности.

Добавьте соль и растительное масло и вновь перемешайте.

Пшеничную и ржаную муку смешайте, просейте и частями введите в жидкие ингредиенты.

Начните замешивать тесто. Сперва перемешивайте ложкой, а когда тесто станет достаточно густым, начните мешать руками до тех пор, пока оно не начнет собираться в единый комок.

Полученный колобок вымесите на рабочем столе в течение 5 минут. Подкатайте его в шар и верните в смазанную растительным маслом миску.

Накройте миску влажным полотенцем и поставьте в тёплое место на 1 час или более для подъема. За это время ржаное заварное тесто должно значительно увеличиться в размере.

Когда тесто подойдет, выложите его на стол и разделите на две одинаковые части.

Каждую часть теста руками или скалкой разомните в равномерный по толщине пласт. Ширина пласта должна равняться ширине формы, в которой будет выпекаться хлеб.

Сверните пласт теста в плотный рулет так, чтобы внутри не образовывались пустоты.

Сформированный заварной хлеб выложите в форму (в данном случае использовались две формы размером 21 х 10 см.

Накройте формы с черным хлебом полотенцем или пленкой и оставьте для подъема в тепле на 30-40 минут.

Подошедший хлеб поставьте в разогретую до 220 с духовку и запекайте его в течение 15 минут, после температуру снизьте до 170 с и выпекайте заварной хлеб еще 30 минут.

Свежеиспеченный ржаной хлебушек аккуратно достаньте из формы и переложите на решетку остывать. Когда хлеб полностью остынет, можете подавать его к столу. Приятного аппетита!