Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

Чизкейк "Вишня В Шоколаде".

14.08.2016 в 22:28

Состав довольно прост, но очень гармоничен. Насыщенный яркий вишневый чизкейк на влажном тянущемся бисквите Брауни в шоколадной глазури.

Время приготовления: 100 мин. Охлаждение.
Порций: 8.
Сложность блюда: 3 из 5.

Вам потребуется:

(На форму d = 18 см).

Бисквит Брауни:
- 120 г шоколада.
- 120 г сливочного масла.
- 3 ст ложки вишневого ликера.
- 1 ч. ложка ванильной эссенции.
- Щепотка соли.
- 3 яйца.
- 180 г сахара.
- 100 г муки.

- 12 г разрыхлителя.


Вишневое пюре:
- 360 г замороженной вишни без косточки.
- 55 г сахара.

Чизкейк:
- 530 г крем - чиз.
- 70 г творога (9%) протертого через сито.
- 150 г сливок (33%).
- 110 г сахара.
- 3 яйца.
- 3 ст. Ложки вишневого ликера.
- 180 г уваренного вишневого пюре.

Глазурь шоколадная:
- 340 г сахара.
- 122 г воды.
- 69 г какао.
- 74 г сливок.
- 14 г желатина в листах.
- 45 г черного шоколада.

Кольца для тортов d = 22 и 18 см.
- Фольга.

Как готовить:

Бисквит Брауни:
1. духовку разогрейте до 170 с.
2. мелко порубленный шоколад, нарезанное на кусочки сливочное масло, ликер, эссенцию и соль сложите в миску и растопите в свч или на водяной бане. До объединения перемешайте.
3. яйца с сахаром взбейте в густую пену. Постепенно влейте взбитые яйца с сахаром в растопленную шоколадную массу и аккуратно перемешайте до объединения.
4. просейте муку с разрыхлителем и добавьте к яично - шоколадной смеси. Аккуратно вымешайте спатулой до полного объединения муки со смесью (чтобы не оставалось мучных комочков.
5. выложите тесто в форму 22 см, застеленную пергаментом (я использовала кольцо для тортов обернутое фольгой. Выпекайте в предварительно разогретой духовке 25-30 минут. Готовый бисквит остудите, разрежьте вдоль на два коржа. Из нижнего коржа вырежьте круг d = 18 см. Верхний используйте для украшения торта.

Вишневое пюре:
1. для вишневого пюре вишню разморозьте, пюрируйте блендером и протрите через сито.
2. в небольшой сотейник положите вишневое пюре и сахар. Уварите в течение 15 минут (должно получиться около 180 г пюре. Остудите.

Чизкейк:
1. для начинки чизкейк в большую миску сложите все ингредиенты и пробейте погружным блендером в течение 8-10 минут до объединения. Масса не должна стать слишком жидкой.
2. форму для выпечки оберните 2 слоями фольги, на дно формы положите пергамент, выложите бисквит d = 18 см. По верх бисквита вылейте сырную массу. Установите форму с чизкейком в большую по размеру форму, наполненную водой.
3. выпекайте в течение часа в предварительно разогретой до 150 с духовке. Серединка готового чизкейка должна подрагивать. Охладите чизкейк в выключенной духовке с приоткрытой дверцей. Затем уберите в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.

Шоколадная глазурь:
1. для глазури желатин замочите в холодной воде.
2. сахар, воду, сливки, какао доведите до кипения и растворения сахара в небольшом сотейнике.
3. снимите с огня, добавьте желатин и пробейте погружным блендером до однородности.
4. вылейте смесь на порубленный шоколад, перемешайте до растворения шоколада. Процедите через сито. 5. охладите до 30 с и покройте глазурью чизкейк. Украсьте чизкейк ягодами вишни, кусочками бисквита Брауни и белым шоколадом. Вишневого вам наслаждения! Приятного аппетита!