Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

Домашнее вяленое мясо - отличная замена вредной колбасе.

10.05.2016 в 14:49

Фото Наталия юршевич.

1 кг говядины.
40 гр. морской соли.
30 гр. сахарозаменителя 4 гр. Молотого кофе 10 гр. Крупно смолотого черного перца.
10 гр. ягод можжевельника, разбить.
5-6 Лавровых листа.

Приготовление:
1. смешиваем пряности, соль и сахарозаменитель, и мы обмазываем ими мясо со всех сторон. Укладываем мясо в узкую форму (чтобы не оставалось места по бокам) или в форму от инглишкейка.

2. закрываем пищевой пленкой, ставим сверху дощечку или узкую тарелку так, чтобы покрыла всю поверхность куска, и кладем на нее груз. Отправляем наше сооружение в холодильник мариноваться на неделю (у меня стояло 8 дней. Каждые два дня переворачиваем мясо и сливаем жидкость.
3. за неделю кусок может потерять 10-30% веса. Я начинала с куска весом 1451 гр., а после маринования вес стал 1293 гр. По прошествии недели вынимаем наше мясо из холодильника и обсушиваем бумажными полотенцами. На этом этапе можно пряности убрать - свою роль в мариновании они сыграли. Визуально конечно красивее с ними. Ну и остроты они добавят, если нарезать мясо вместе с пряностями. Так что делайте, как любите. Я оставила.
4. теперь, если есть место, просто обвязываем мясо и подвешиваем его в холодильнике. В том случае, если места нет - то выкладываем его на решетку над тарелкой и ставим так на полку в холодильник (я так и поступила. Мясо не накрывать - оно должно подсохнуть и подвялиться. Переворачиваем кусок каждый день - два. Выдерживаем минимум неделю, максимум три. У меня на фото мясо после 1. 5 недель выдержки. Кстати, вес готового куска был 998 гр., так что потеря веса составила 32%. Готовое мясо заворачиваем в сухую ткань в один слой, и в пекарскую бумагу, хранить в холодильнике конечно. Хранится готовое мясо не больше месяца, так что не делайте много.







Персональная подборка для вас
Ура!!! Вы прочитали все рекомендации. Завтра мы подготовим для Вас новые интерестные статьи.