Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

Домашняя колбаса из курицы.

26.12.2015 в 17:52

Вам потребуется:

- Грудка куриная - 400 г.
- Бедро куриное - 200 г.
- Чеснок - 2 зуб.
- Сливки - 200 г любой жирности.
- Крахмал картофельный - 1 ст. л.
- Желатин - 1 ст. л. мелкого.
- Паприка сладкая - 1 ч. л. сухой.
- Соль - 1 ч. л.
- Перец Чили - 0. 5 ч. л.

Как готовить:


1. в приготовлении этой домашней колбасы из курицы нет никаких сложностей и, что тоже немаловажно, для формировки мы будем использовать бумагу и рукав для выпечки, а не кишки, которые не все и не всегда могут купить.
Основная составляющая - грудка курицы, а как добавка - куриное бедрышко, которое просто мелко порежем, и эти кусочки станут этаким мясным вкраплением.
Для измельчения грудки можно воспользоваться двумя способами - либо перемолоть в блендере, либо прокрутить в мясорубке. Лично я предпочитаю блендер. В этом случае просто выкладываете в него куриную грудку, почти все остальные ингредиенты и перемалываете до однородности.
В случае мясорубки перекручиваем только грудку, а после добавляем всё остальное и перемешиваем.
Итак, с куриного бедра снять кожу, отделить мясо от кости и порезать кубиком, довольно мелким. Чеснок нужно очистить и измельчить удобным для вас способом. Я его через чесночный пресс пропускаю.
2. я всегда покупаю желатин фирмы Др. Откер. Он мелкий, и мне очень нравится. В том случае, если вдруг у вас крупными "Кристаллами", то просто слегка измельчите его в кофемолке.
В блендер выкладываем абсолютно всё, кроме порезанных кусочков бедра. Кусочки примешайте после перемалывания, и еще подрегулируйте вкус соли. Я кладу 1 чайную ложки с Горкой.
3. а сейчас берем обычную бумагу для выпечки и отрезаем кусок. С одного края куриную массу выкладываем.
4. с помощью бумаги плотно скручиваем, формируя колбасу. Тщательно перевязать канатом сначала концы, а после и всю колбасу.
5. поместите закрученную колбасу в рукав для выпечки, сделайте довольно большие концы и опять же хорошенько перевяжите - нам нужно, чтобы внутрь не попала вода.
Выкладываем в кастрюлю с водой наш рулончик так, чтобы вода покрывала колбасу, рукав концами вверх, и варим минут 20-25 под крышкой.
6. после этого колбасу выбрать из кастрюли, немного остудить, выбрать из рукава и уже положить до полного остывания, лучше на ночь. Когда колбаса станет комнатной температуры, переложите сверток в холодильник, пусть побудет там хотя бы несколько часов, для уплотнения. Приятного аппетита!