Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

Домашняя куриная колбаса.

05.03.2016 в 10:52

Наверное, это правильнее называть колбасой, хотя мы называем ветчиной. Да, знаю, ветчина - это не про курицу. Но это блюдо можно готовить из любого мяса, в том числе - разных мяс. Главное в нем - пряности и желатин.

Продукты:

* курица - 1 шт.
* желатин - 1/2 пачки (2-3 ч. л. ).
* чеснок - 2-3 зубчика (да хоть 10).
* горчица французская - 1-2 ч. л.
* пряности (Зира, кориандр в зернах, перец, тимьян) - по вкусу.

* мускатный орех, 3-4 ягоды можжевельника - опционально.
* соль, соевый соус.


Приготовление:


С курицы аккуратно снять кожу - в нее будем заворачивать начинку.


Мясо курицы порубить на кусочки - кому какие нравятся.


Добавить рубленый чеснок (2-3-4 зубочка) или целые зубчики - тогда можно больше.


Пряности перетереть в ступке. В принципе, можно обойтись и перцем. В предыдущий раз мы добавляли перец, Зиру, кориандр и тимьян - получилось прекрасно. Но в этот раз я решила попробовать включить можжевельник и мускатный орех (молотый) - и получилось волшебно.


Добавить пряности по вкусу, соль. Мы решили использовать еще соевый соус - для сочности и улучшения цвета.


Порошковый желатин всыпать. Без соевого соуса достаточно 1/2 пачки (она на 20 г. с учетом соуса мы взяли 2/3 пачки.

Добавить горчицу. Тщательно все перемешать.

Завернуть рубленый фарш в куриную кожу и перевязать бечевкой.

На самом деле такая короткая формулировка скрывает самый сложный этап - в шкуре обнаруживаются дырки, в которые норовят вывалиться кусочки, или воздушные пузыри, которые проще всего проколоть.

Духовку нагреть до 180 градусов.
Обернуть перевязанную колбасу плотно в фольгу и положить на решетку.

Под решетку поставить лоток или противень с водой (на 1 палец на дне. Поместить колбасу в духовку. Выпекать не меньше 1 часа. Мы запекали 1, 5 часа, потому что температура чуть ниже 180.

После выключения огня оставить в духовке остывать. Когда колбаса остыла почти до комнатной температуры, переложить в холодильник. Таким образом, если сок вытек, он образует в лотке обалденно вкусное желе.

Для того, чтобы желе, "Скрепляющее" колбасу, застыло, нужно несколько часов. Лучше, если колбаса вылежится ночь. После этого можно снимать фольгу и оплетку. Желе с фольги тоже вполне съедобно.

Персональная подборка для вас