Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

Глазированные куриные голени и жареный рис с яйцом по-кантонски.

23.02.2016 в 00:50

Как жаль, что я не могу вас угостить этим безумно вкусным блюдом! Как жаль, что монитор не передает этот умопомрачительный аромат! Мне очень хочется поделиться этим рецептом, чтобы вы смогли повторить его и получить истинное наслаждение от пищи - простой, но такой вкусной!

Очень долго я писала, много пошаговых сделала, на самом деле все не так страшно - все готовится просто молниеносно, если не считать времени приготовления курицы в пароварке. А получается ну ооочень вкусно и ароматно!


Вам потребуется:


Куриные голени или крылышки - 400 г.


Для маринада:
Вино белое сухое - 4 ст. л.
Соль, черный перец по вкусу.


Для соуса к курице:
Чеснок - 6 зубчиков.
Корень имбиря - 4 см.
Кунжутное масло - 2 ст. л.
Соевый соус киккоман - 4 ст. л.
Коричневый сахар - 2 ст. л.
Рисовый уксус - 2 ст. л.
Чили - 1 шт.
Сычуаньский перец (горошком) - 1 ч. л.


Для жареного риса:
Отварной рис - 3 стакана.
Яйца - 2 шт.
Репчатый лук - 1 небольшая луковица.
Морковь - 1 шт.
Болгарский перец - 1/2 шт.
Замороженные зерна кукурузы и горошка - по 1/2 стакана.
Кунжутное масло - 2 ст. л.
Соевый соус - 2 ст. л.
Устричный соус - 1 ст. л.


Как готовить:


1. голени обмыть и замариновать в вине с добавлением соли и черного молотого перца на полчаса.


2. после маринования положите голени в пароварку и готовьте 30-35 минут.


3. для гарнира отварите рис. Хотя китайцы утверждают, что блюдо вкуснее всего получается из вчерашнего риса. У меня вчерашнего не было, пришлось отварить. В след. Раз это утверждение проверю.

4. займемся соусом для голеней. Измельчите зубчики чеснока.

5. на мелкой терке натрите очищенный корень имбиря.

6. для соуса к рису нарежьте кубиком репчатый лук и морковь.

7. а также болгарский перец.

8. когда до полной готовности курицы останется 5 минут, начинайте готовить соус. В воке разогрейте на сильном огне немного кунжутного масла и всыпьте мелко порезанный Чили и горошины сычуаньского перца.

9. через минуту выловите шумовкой перцы и всыпьте в ароматное масло имбирь и чеснок, обжарьте 30 секунд и добавьте соевый соус.

10. сразу же за соевым соусом добавьте сахар.

11. и рисовый уксус. Хорошо перемешайте и уварите соус примерно на треть. Он немного загустеет и карамелизуется. 12. Положите голени в соус и хорошо их прогрейте, постоянно переворачивая, чтобы мясо со всех сторон покрылось соусом. Переложите мясо вместе с соусом в тарелку и протрите вок салфеткой - будем жарить рис. 13. Влейте намного масла в вок и добавьте лук (мы жарим, помешивая, 30 секунд), затем морковь (еще 30 секунд.

14. добавьте перец и снова кратко обжарьте, не забывая помешивать или встряхивать сковороду.

15. всыпьте кукурузу и зеленый горошек и жарьте еще пару минут. Переложите готовые овощи на тарелку. 16. В мисочке взболтайте яйца и вылейте их в вок. Постоянно перемешивая, обжарьте, формируя хлопья. Яйца к овощам переложите.

17. готовим соус для риса. В вок налейте соевый соус. 18. Добавьте немного устричного соуса (на нет и суда нет; ) 19. Всыпьте отварной рис и быстро перемешайте, чтобы весь рис покрылся соусом. 20. Добавьте к рису овощи и хлопья из яйца, перемешайте в последний раз и обжарьте все вместе в течение минуты. Приятного аппетита!

Персональная подборка для вас