Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

Грушевый пирог с заварным кремом/ Pear and Custard Tart.

08.08.2016 в 00:55

Очень эффектный и вкусный пирог от джулии чайлд.

Ингредиенты:

Груши.
500 мл кипящей воды.
500 мл холодной воды.
200 гр чашки сахарного песка.
1 стручок ванили.
6 груш (очистить от кожуры).
Сок и цедра одного лимона.

Основа:
300 гр муки.
0, 5 ч. л. соли.
1 ч. л. порошка для выпечки.
150 гр холодного сливочного масла.
1 яйцо.
0, 5 ст. л. уксуса.
3-5 ст. л. холодной воды.

Для заварного крема.
2 ст. л. муки.

2 ст. л. сахара.
125 мл жидкости от маринованных груши.
2 яйца.
75 мл сливок.
1 стручок ванили.

Для глазури:
250 мл жидкости от вареных груш.
125 мл абрикосового джема.

Способ приготовления:

Груши:
Сахар, сок лимона и цедру поместить в кастрюлю. Добавить два стакана кипящей воды и размешать.
Как только сахар растворится, добавить холодную воду и ваниль.
Доведите жидкость до кипения, затем добавить груши, чтобы они стояли вертикально.
Довести до кипения на медленном огне в течение 8-10 минут, груши должны стать мягкими но не разваливаться.
Дать грушам остыть в сиропе. Жидкость слить, сохранить для крема и глазури.

Основа:
Смешайте муку, соль и порошок для выпечки.
Холодное масло с мукой растереть. Масло не должно полностью растаять в ваших руках, действуйте быстро.
В небольшой миске смешайте яйца, уксус и холодную воду.
Соедините яичную и мучную смесь и замесите эластичное тесто. Долго вымешивать не нужно. Тесто таять не должно. Уберите в холодильник на 15 минут.
Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности, переложите в форму, формируя бортики. Уберите в холодильник на 15 минут.
Накрыть тонким листом пищевой фольги (или пергаментом), насыпать сухой горох, аккуратно прижать по форме. Выпекать минут 15 при температуре 200 с. удалить слой фольги с горохом и выпекать тесто еще 5 минут.

Крем:
Муку и сахар перемешать. Постепенно добавить 1/2 чашки грушевого сиропа, перемешать.
Взбить яйца, добавляя сливки продолжать взбивать.
Соединить мучную и яично - сливочную смеси, перемешать до объединения.

Сборка:
Разогреть духовку до 180 с.
Поставить груши в форму с готовым тестом. Груши стоит немного срезать по донышку для устойчивости.
Заварной крем вокруг них вылить.
Поставить в духовку выпекать около 25 минут, крем должен загустеть.
Готовый пирог вынуть из духовки, дать остыть минут 20 глазурь: смешать все ингредиенты, довести до кипения, проварить. Глазурь должна быть густой. Полить пирог глазурью. Подавать пирог можно в теплом или холодном виде.