Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

Идеальные оладьи - пышность меня просто сразила.

10.12.2015 в 18:49

Ингредиенты:
0, 5 л кефира.
1 яйцо.
1-1, 5 ст. л. сахара.
1\\3 Ч. л. соли.
0, 5 ч. л. соды.
350 г муки.

Приготовление:
1. кефир выливаем в миску, мы добавляем яйцо, сахар и соль. Кефир лучше чтобы был комнатной температуры, но у меня он был из холодильника и всё равно все отлично получилось.
2. всё тщательно перемешиваем венчиком.
3. затем высыпаем муку и соду (соду нужно добавлять именно с мукой, не раньше).

4. затем размешиваете тесто. Оно достаточно густое, но не бойтесь - промешается.
5. тесто размешивайте сразу хорошо. Потому что это тесто больше не нужно размешивать. Ему это противопоказано!
6. итак вы замесили тесто - теперь можете смело забыть про него на 10-15 минут (если кефир из холодильника, то лучше "Забыть" минут на 20-30.
7. за это время начнется реакция соды с кислотой в кефире, пойдут пузырьки. Тесто поднимется незначительно и его структура изменится. Ну и клейковина набухнет, само - собой.
8. затем включайте плиту, ставьте сковороду. Я ставлю мокрую сковороду - жду когда она высохнет - значит прогреется, наливаю масло.
9. итак масло нагревается. Вы берете ложку и начинаете зачерпывать тесто. Одной стороной ложки берете тесто у самой стенки миски.
10. затем так же аккуратно тесто выкладываете в сковороду. Не рвете его, не стряхиваете. А отделяете. Можно даже обрезать излишки прижав край ложки к стенке миски.
11. выложили - жарите. Медленно. Смотрите на оладьи - по ним становится понятно, когда их пора переворачивать.
Вот на этом фото видно, что тесто снизу уже прожарилось в половину толщины.
12. дайте ему ещё чуть времени, потому что с обратной стороны оладьи жарятся быстрее. Таким образом, если по краю оладья уже видно, что тесто снизу схватилось как минимум на две трети - можно переворачивать. Подводите Лопатку под оладушек полностью и переворачиваете одним движением.
13. более жидкое тесто, конечно же, растечется. А наше тесто - ничуть. Наоборот, ещё лишь сильнее поднимется. Ах, да, чуть не забыла - выливая тесто на сковороду, учитывайте, что оладьи увеличатся в размере в два раза и поэтому соблюдайте дистанцию.
Когда поджариваете оладьи с изнанки - то не бойтесь, поднимайте их Лопаткой и смотрите как прожарился низ.
Готовую партию снимаете - сразу же подливайте масло чтобы уровень был одинаковый.
Масло подлили - не ждите когда оно нагреется - опять и сразу выкладывайте тесто и жарьте дальше.
14. на втором заходе и последующих я уже начинаю сбавлять - прибавлять огонь (выше об этом рассказывала. Потому что сковорода нагревает сильнее, а нам сильнее не надо.

Больше информации о л оливкового масла http://kulinariya.ru-land.com/stati/stati