Кабачковая икра кусочками.

Ингредиенты:

1, 5 кг цуккини.

2 крупных красных перца.
2 крупные луковицы (у меня 1 большая и 2 маленьких).
6-8 Помидоров (лучше брать "Пальчики" или сливовые).
1 острый перчик.
100 г томатной пасты.
Соль и молотый перец.
Оливковое масло.

Состав.

Все ингредиенты мы нарезаем средними кубиками. Кабачки кладем в миску, солим и оставляем на 10 минут. По истечении этого времени сливаем выделившуюся жидкость.

С кастрюле на среднем огне разогреваем 2 ст. л. растительного масла. Кладем лук и жарим, помешивая, 3-4 минуты.

Добавляем сладкий и мелко нарубленный острый перец и жарим, помешивая, еще 4-5 минут.

Добавляем помидоры вместе с томатной пастой.

Кладем кабачки и перемешиваем. Солим, перчим, накрываем крышкой и тушим на небольшом огне примерно 20 минут. Воды и специй добавлять не надо - только сахар для баланса вкуса.

Готовую икру охлаждаем и подаем или консервируем. Приятного аппетита!