Кабачковое варенье (солнечные цукаты).

Очень люблю цукаты, но они не всегда доступны. Варенье из кабачков для меня с успехом заменяет их зимними вечерами и просто на кусочке батона с чаем и в виде добавки в выпечку (тогда сходство особо заметно.

На 1 кг нашинкованных кабачков необходимо:

1 апельсин.
1 лимон.
1, 5 кг сахара.
1 пакетик ванилина.

Приготовление:

Кабачки нашинковать мелкой соломкой, длиной 1 см, апельсин и лимон прокрутить на мясорубке. Всё засыпать сахаром ванилин и оставить часа на 2, затем варить на среднем огне от закипания 5-7 минут.
Оставить на сутки и снова повторить варку.