Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

Как делается бездрожжевой хлеб.

03.10.2016 в 23:50

Очень легко и просто.
Итак, рецепт хлеба без дрожжей и яиц.

Хлеб на закваске делается.
Заквасаок разных очень много: хмельная, картофельная, ячменно - пшеничная, кефирная и т. д. в интернете очень много разных рецептов, каждый может выбрать по душе. Нам закваску дали еще в поселении, часть ее используется, часть оставляется в холодильнике, потом обновляется и снова используется часть
. В общем, закваска - вещь почти что вечная, если ее содержать в правильных условиях (не перегревать, не замораживать, лучше всего держать в холодильнике, обновлять периодически), то она прослужит очень долго.

Воду при приготовлении хлеба лучше всего использовать структурированную - либо родниковая, либо заморозить, либо работать с энергетикой.

Как обновлять закваску:
Берем чайную ложку закваски, в чистую поллитровую банку, добавляем 1/3 банки воды, 1/2 чайной ложки сахара (без верха) мука пшеничная. Домешиваем до консистенции сметаны (или жидкой сметаны.
Ставим ее на стол на ночь, закрыв тканью или марлечкой. Примерно на 12 часов. Она должна вся ожить и пробулькать.
Я пробовала ставить ее на день - так хорошо не пробулькивала, как ночью. Честно говоря, не могу точно сказать, с чем это связано. Может ей нужна темнота.

Заводим хлеб только со свежей закваски!
В том случае, если отслоилась вода, то ее слить.
Лишь в том случае, если плесень, то выбрасываем.
Раз обновлять в неделю закваску надо.

Рецепт хлеба - теста:
- Стакан жидкости (вода, молоко, квас, сыворотка) ( я делаю только на воде).
- 2 ст. Ложки закваски.
- 1 ч. ложка соли без верха.
- 1 ст. Ложка сахара без верха (читала, что можно мед использовать, но не пробовала).
- Мука (примерно 2-3 стакана муки, но смотреть по ощущениям).
Добавки (специи, солод, орешки, семечки, грибы, кунжут, отруби и т. д. ).

Пшеничный хлеб: 100% пшеничная мука.
Пшенично - ржаной: 50% пшеничная 50% ржаная мука солод (1-4 ложки).
Гречневый: 50% пшеничная 40% ржаная 10% гречневая мука.
Льняная, тыквенная и т. д. не более 10%.

Оказывается цвет ржаного хлеба создается не ржаной мукой, а солодом. Продается в любой бакалее.

Тесто можно заводить сразу с закваски, но мне больше нравится опарным способом делать.
Опара:
Основной рецепт, но муки до консистенции сметаны. Ставим на 2-12 часов в теплое место (парник, батарея, около газа, я вообще на столе оставляю. Она тоже должна пробулькать.
Затем в опару добавляем муки до замеса.

Тесто ставим в форму, смазанную растительным маслом. Форма должна быть желательно с толстыми краями (лучше дюрель - алюминиевая.
Сверху хлеб тоже смазываем маслом и ставим в теплое место (теперь уже точно) от 25 - до 40 градусов. От 2 до 24 часов. Должно подойти. У меня обычно подходит за 4-6 часов.
Пшеничный хлеб поднимается в 2-2, 5 раза.
Пшенично - ржаной - в 1, 5-2 раза.
Ржаной - в 0, 5 раз.

Хлеб подошел - ставим его в духовку.
Как нам сказали:
Электрическая печь - в раскаленную, и сразу выключаем.
Газовая - раскаляем, печем первые 20 минут на большом огне, потом выключаем и пусть доходит.
Я попробовала сделать по рецепту в своей газовой печи - мой первый хлеб сгорел. Оказывается, каждая печка - духовка индивидуальна. Я раскаляю, пеку 7 минут на большом огне, потом уменьшаю до минимума и пеку еще 30 минут - для меня так идеально.

После выпекания на проветриваемое место ставим. Только в том случае, если корочка твердая, то укрываем влажным полотенцем. Лишь в том случае, если в меру - то просто тканью.

Что очень важно! Во время приготовления хлеба нельзя кричать, ругаться, делать резких движений, дверцу духовки закрывать осторожно, т. к. хлеб может не подняться или упасть.

Также важно, с какими чувствами и мыслями вы готовите хлеб, т. к. все они передадутся кушающим его. Никакого негатива! Только любовь! Приятного аппетита;.

Подробнее читайте о ленивых варениках Больше информации о мягком творогеЧитайте далее новости о л кукурузного крахмалаСмотрите ещё информацию о приятной диете! http://kulinariya.ru-land.com/stati/stati

Персональная подборка для вас