Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

Как приготовить тот самый рататуй.

14.11.2017 в 17:50

Блюдо получило широкую популярность после выхода в свет одноименного мультфильма студии Pixar. В анимационном фильме рататуй от микрошефа Реми стал тем самым блюдом, которое покорило сердце и желудок сурового ресторанного критика Антуана эго. В качестве консультанта по кулинарным вопросам Pixar пригласила шеф-повара Томаса Келлера, поэтому нет ничего удивительного в том, что деревенское блюдо отличала нетрадиционная, авторская подача
Как приготовить тот самый рататуй.. Чтобы воспроизвести такой рататуй дома, нужно знать некоторые тонкости. Наше руководство с пошаговым описанием процесса поможет даже новичкам в кулинарном деле освоить технологию приготовления того самого рататуя.

Как приготовить тот самый рататуй. 01
Ингредиенты:

Как приготовить тот самый рататуй. 02
Помидоры.
Зеленые цукини.
Желтые цукини.
Баклажаны.
Красный болгарский перец.
Лук.
Чеснок.
Розмарин.
Оливковое масло.
Прованские травы.
Соль, перец.

Как приготовить тот самый рататуй. 03
Томаты надрезать крест-накрест и опустить в кипящую воду. Бланшировать около 45 секунд, после чего опустить ненадолго в воду со льдом.

Как приготовить тот самый рататуй. 04
Снять с помидоров кожицу и нарезать тонкими ломтиками.

Как приготовить тот самый рататуй. 05
Используя терку мандолину тончайшими ломтиками, порядка 2 мм, нарезать желтые и зеленые цукини.

Как приготовить тот самый рататуй. 06
Таким же образом нарезать баклажаны. Выложить овощи на застеленный пергаментной бумагой лист для выпечки; отложить в сторону.

Как приготовить тот самый рататуй. 07
"Хвостики" от овощей в отдельную посуду сложить. Их можно включить в состав соуса для рататуя или же оставить для другого использования. Но в слои блюда они не добавляются!

Как приготовить тот самый рататуй. 08
Полукольцами лук нарезать. Красный сладкий перец соломкой измельчить. Тонко нарезать чеснок.

Как приготовить тот самый рататуй. 09
Выложить все овощи на сковороду, при использовании добавить также "Хвостики" от овощей, полить оливковым маслом, посолить и поперчить. Поставить сковороду на медленный огонь и готовить до мягкости.

Готовые овощи выложить в блендер, посолить, добавить немного листьев розмарина, оливковое масло и смешать до гладкой массы.

Тонким слоем распределить соус на жаропрочной сковороде.

Внахлест выложить нарезанные тонкими ломтиками овощи, чередуя их по цветам.

Собрать из овощей 3-4 "Спирали", в зависимости от размеров сковороды.

Полить овощи оливковым маслом, посыпать розмарином и приправить прованскими травами. Из пергаментной бумаги по размеру вырезать крышку и прикрыть ей овощи. Запекать овощи примерно 90 минут при 150 C.

Используя кольцо для формовки салата, выложить рататуй на тарелку.

Снять кольцо и оформить блюдо. Для декора самой тарелки можно использовать оливковое масло и немного бальзамика или остатки соуса. Рататуй перед подачей посыпать мелко нарезанной петрушкой.