Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

Кимчи - для любителей остренького?

18.12.2015 в 09:49

Кимчи из пекинской капусты - фаворит корейской кухни?

Ингредиенты:

Капуста китайская - 1 средний вилок.

Рассол - на 1 л воды 80 г соли - 2 ст. л с Горкой (нужно полтора литра рассола. Я беру обычную фильтрованную питьевую воду, не кипячу.
Перец острый красный - 1 шт.
Перец болгарский - один целый небольшой или половинка большого.
Чеснок - 5 зубков.
Кориандр молотый - 1/2 ч. л.

Перец красный острый молотый - по вкусу (я не кладу - мне достаточно острого свежего перца).

Приготовление:

Весь процесс состоит из двух этапов - просаливание и квашение.

1 этап. Капусту разрезать вдоль на 4 части. Сложить в глубокую посуду.

Залить холодным рассолом. Положить груз - капуста должна быть покрыта рассолом. Оставить на двое суток.

2 этап. Через два дня промыть в чистой воде. Куски поперёк на небольшие кусочки нарезать. Можно не нарезать, но мне удобнее так, чтобы потом было сразу удобно есть.

Перемолоть острый и болгарский перец, чеснок и кориандр. Аромат при этом потрясающий.

Смешать капусту и заправку. Придавить грузом. Должна выделиться жидкость, если и не до самого верха, то на две трети. После капустка осядет.

Оставить на 2-3 дня при комнатной температуре для брожения. Время зависит от температуры в помещении - пробуйте, должна появиться специфическая для квашеных овощей приятная кислинка.

Перед подачей заправить кимчи маслом и посыпать кунжутными семечками. Приятного аппетита!