Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

Клюквенный торт "Огонь Рождественской Свечи" - рецепт.

17.12.2016 в 14:25

Ингредиенты.

Состав торта.

Песочная основа с белым шоколадом и вяленой клюквой.

Клюквенное желе.

Клюквенный мусс.

Сливочный мусс из белого шоколада с розмарином.

Клюквенная глазурь.

Основа.

100 гр белого шоколада.

100 мл молока.

4 ст л вяленой клюквы.

150 гр сухого бисквитного печения Мария.

30 гр хорошего сливочного масла.

Желе из 2 х видов клюквы.


100 мл протертого пюре из свежезамороженной клюквы.


2 ст л вяленой клюквы.


100 мл воды.

1 ст л желатина, замоченная в 60 мл воды.

Клюквенный мусс.

1 ст протертого пюре из свежезамороженной клюквы.

1, 5 ст л желатина, замоченного в 100 мл воды.

3-4 Ст л сахара.

Сливочный мусс из белого шоколада с розмарином.

1 веточка свежего розмарина.

100 мл молока.

100 мл жирных сливок.

120 гр белого шоколада.

2 крупных желтка.

2 ст л сахара.

400 мл жирных сливок.

1, 5 ст л желатина.

80 мл воды.

Клюквенная глазурь.

1 ст протертого клюквенного пюре.

120 гр сахара.

20 гр глюкозы.

1 ст л квиттина или желфикса.

1, 5 ст л желатина, замоченного в 100 мл воды.

Для украшении.

3 веточки розмарина.

Сахар, сахарная пудра.

Немного распущенного желатина.

Разъемная форма на 20.

Форма для желе на 18.

Пошаговые фото рецепта.

Пошаговое фото рецепта: клюквенный торт "Огонь Рождественской Свечи".

1. для украшения - кисточкой покрыть желатином веточки розмарина и обвалять их в сахаре и немного в сахарной пудре.
Пошаговое фото рецепта: клюквенный торт "Огонь Рождественской Свечи".

2. поставить, чтобы подсохли (я воткнула в апельсин).
Пошаговое фото рецепта: клюквенный торт "Огонь Рождественской Свечи".

3. чтобы приготовить клюквенное пюре - его потребуется достаточное количество, я разморозила 700 гр клюквы и пробила в блендере.
Пошаговое фото рецепта: клюквенный торт "Огонь Рождественской Свечи".

4. добавила чуть прохладной кипяченой воды, перемешала, выложила на сито и силиконовой лопаточкой продавливала пюре.
Пошаговое фото рецепта: клюквенный торт "Огонь Рождественской Свечи".

5. вот оно в готовом виде.
Пошаговое фото рецепта: клюквенный торт "Огонь Рождественской Свечи".

6. основа печенье разломать на маленькие кусочки.
Пошаговое фото рецепта: клюквенный торт "Огонь Рождественской Свечи".

7. в молоко положить масло и поставить на огонь до полного растворения масла. Шоколад на маленькие кусочки поломать.
Пошаговое фото рецепта: клюквенный торт "Огонь Рождественской Свечи".

8. влить в шоколад молоко, насыпать клюкву и накрыть крышкой на 3 минуты, пошаговое фото рецепта: клюквенный торт "Огонь Рождественской Свечи".

9. перемешать шоколад до однородного состояния, всыпать печенье и размешать.
Пошаговое фото рецепта: клюквенный торт "Огонь Рождественской Свечи" 10. Форму на 20 проложить ( я проложила дно и бока толстой пленкой) выложить шоколадную массу и утрамбовать ровным слоем. Убрать в холодильник.
Пошаговое фото рецепта: клюквенный торт "Огонь Рождественской Свечи" 11. Желе проварить несколько минут вяленую клюкву в 100 мл воды, остудить и добавить в клюквенное пюре, размешать в микро распустить желатин, добавить в пюре и пробить блендером выложить в форму для желе и убрать в морозилку.
Пошаговое фото рецепта: клюквенный торт "Огонь Рождественской Свечи" 12. Клюквенный мусс желатин распустить в микро и немного остудить влить желатин в пюре и взбивать миксером на высокой скорости 15-20 минут.
Пошаговое фото рецепта: клюквенный торт "Огонь Рождественской Свечи".

13. - объем сильно увеличиться и цвет станет светлее.
Пошаговое фото рецепта: клюквенный торт "Огонь Рождественской Свечи" 14. Достать желе из морозилки и вылить на него клюквенный мусс, опять убрать в морозилку.
Пошаговое фото рецепта: клюквенный торт "Огонь Рождественской Свечи" 15. Сливочный мусс из белого шоколада с розмарином молоко и 100 мл сливок поставить на огонь, положить розмарин, довести до кипения, снять с огня и дать немного остыть.
Пошаговое фото рецепта: клюквенный торт "Огонь Рождественской Свечи".

16. шоколад поломать на маленькие кусочки. Желтки взбить с сахаром добела и тоненькой струкой через сито влить розмариновый настой, хорошо перемешать и поставить на огонь, непрерывно мешая до загустения, но не кипятить!
Пошаговое фото рецепта: клюквенный торт "Огонь Рождественской Свечи" 17. Влить горячую смесь в шоколад, накрыть на 5 минут, хорошо размешать.
Пошаговое фото рецепта: клюквенный торт "Огонь Рождественской Свечи" 18. Желатин распустить в микро, влить часть в шоколад, перемешать, влить остальной желатин и хорошо перемешать.
Пошаговое фото рецепта: клюквенный торт "Огонь Рождественской Свечи" 19. Сливки (400 мл) взбить - лучше всего положить насадки в морозилку перед взбиванием минут на 15 и сливки должны быть сильно охлаждены) аккуратно ввести сливки в шоколадную массу, мешая по кругу достать обе формы из холодильника.
Пошаговое фото рецепта: клюквенный торт "Огонь Рождественской Свечи" 20. Выложить на основу содержимое из формы для желе, перевернув ее.
Пошаговое фото рецепта: клюквенный торт "Огонь Рождественской Свечи" 21. Сверху аккуратно вылить мусс с розмарином, постучать аккуратно, чтобы равномерно заполнилась форма и убрать в морозилку на час.
Пошаговое фото рецепта: клюквенный торт "Огонь Рождественской Свечи" 22. Пюре соединить с 50 гр сахара и глюкозой и поставить на огонь, не доводя до кипения квиттин соединить с оставшимся сахаром, всыпать, довести до кипения, кипятить пару минут, немного остудить желатин распустить в микро и влить в смесь, размешать и процедить через сито (вылить на сито и силиконовой Лопаткой очень быстро растереть), остудить до 40 градусов и несколько раз стукнуть емкостью о стол, чтобы вышли пузырьки воздуха.
Пошаговое фото рецепта: клюквенный торт "Огонь Рождественской Свечи" 23. Достать торт из морозилки вынуть из формы (я не очень аккуратно это сделала, бока не идеально ровные получились).
Пошаговое фото рецепта: клюквенный торт "Огонь Рождественской Свечи" 24. И аккуратно поставить на решетку (под решетку блюдо большего диаметра).
Пошаговое фото рецепта: клюквенный торт "Огонь Рождественской Свечи" 25. Вылить глазурь на торт, убрать, чтобы немного застыл и украсить (здесь тоже прошло совсем не гладко - с первого раза заливка не вся легла, я опять собрала ее с блюда, подогрела, процедила, остудила и еще раз залила).
Пошаговое фото рецепта: клюквенный торт "Огонь Рождественской Свечи".

26. готовила вечером, поэтому цвета не совсем соответствуют действительности. Фото на доп. Информации и на главном делала на другой день.
Пошаговое фото рецепта: клюквенный торт "Огонь Рождественской Свечи" 27. Я украсила и убрала торт на ночь в холодильник - это было ошибкой - мои украшения немного подтекли. Утром что смогла - то исправила.
Пошаговое фото рецепта: клюквенный торт "Огонь Рождественской Свечи" 28. Чуть не забыла - вот она, американская клюква, виновница торжества!

Дополнительная информация о рецепте.

Я очень хотела передать клюкву во всех ее проявлениях - клюква свежая, вяленая, термически обработанная. Вся прелесть вкуса этого торта - прелесть вкуса этой ягоды - легкая кислинка, едва уловимая горчинка, оттененная шоколадно - клюквеной основой и под облаком белого шоколада со сливками и ароматом розмарина. Все очень сбалансировано и гармонично! Этот торт и есть ожидание волшебства!

Персональная подборка для вас