Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

Конфеты "Птичье Молоко".

15.07.2017 в 18:49

Белки * жиры * углеводы * килокалории на 100 гр 3. 64*1. 19*5. 96*47. 93.

Для суфле:
- 200 мл молока 0, 5%.

- 1 ч. л. с Горкой агар-агара.
- 2 сырых белка.
- 1 ч. л. лимонного сока.
- Стевия по вкусу.
Для глазури:
- 200 мл воды.
- 1 ч. л. с Горкой агар-агара.
- 4 ч. л. обезжир. Какао без сахара.
- Стевия по вкусу.

1. охлажденные белки взбить с лимонным соком до устойчивой пены. Молоко с сах. Заменителем и агаром помешивая нагреть до закипания и загустения. Взбивая белки миксером на минимальной скорости, струйкой влить в них молоко (смешать до равномерного объединения и взаимопроникновения. Массу вылить в плоскую силиконовую форму. Лишь в том случае, если есть квадратная - вообще хорошо, у меня круглая диаметром 24 см. Поставить в холодильник до полного застывания. Вообще можно добавить какую-нибудь эссенцию (при взбивании белков), ванильную например, но мне не хотелось.
2. суфле перевернуть из формы на доску, и нарезать на прямоугольники (не очень маленькие.
3. в небольшую глубокую посуду (у меня маленький глубокий ковшик на 0, 5 л) налить 200 мл воды, добавить какао, сах. Заменитель и агар, смешать и нагревать до закипания и загустения. Снять с огня и оставить на 1-2 мин. Небольшой вилочкой (не протыкая, а поддерживая) опускать кусочки суфле в шоколад, купать в нем и вытаскивать. Лишь в том случае, если шоколад еще горячий и слой получается прозрачный, то искупав первый раз достать, подержать на воздухе несколько секунд (можно на конфету подуть), и искупать второй раз. Выкладывать конфеты на пленку для полного застывания.
Все это делать по возможности быстро, т. к. шоколад на агаре быстро застывает. Внимание! Только в том случае, если он застыл, можно снова поставить его на огонь, и тщательно размешивая и растирая, быстренько растопить.
В общем написано много, на самом деле все это делается быстро и не напряжно, просто я пыталась описать подробно. Суфле я делала в один день, а глазировала уже в другой.