Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

Корзинки с абрикосовым кремом "Зефир".

09.09.2017 в 19:29

Начинку для этих пирожных можно выбрать по вашему вкусу (ягоды, фрукты, варенье).

Ингредиенты:
Показать полностью ….

Для теста:
100 г масла.
165 г муки.
1 желток.
65 г сахарной пудры.
65 г орехов (лучше миндаль).
Ванильный экстракт.
1 банка 250 г абрикосов в сиропе.
200 г абрикосового джема, протертого через сито.
100 г сахара.
3 белка.
3 г агара (1, 5 ч. л. без Горки).
60 г воды.

Приготовление:


1. орехи надо почистить, поджарить и помолоть не слишком мелко.
2. для теста смешайте размягченное масло с пудрой и желтком.
3. добавьте орехи и муку, замесите тесто.
4. раскатайте тонко (2-3 мм) и остудите в холодильнике. Разложите тесто по корзинкам (у меня здесь тесто толстое, потому что я его очень люблю в корзинках, если тоже так любите - распределите по корзинкам руками.
5. выпекайте при 200 с 12 минут до золотистого цвета (дно надо наколоть.
6. замочите агар на 2 часа в холодной воде.
7. джем подогрейте и протрите через сито.
8. подготовьте абрикосы - выложите их в миску и слейте сироп, он не понадобится.
9. в миску большую положите белки, теплый джем, сахар и взбивайте миксером на максимальной скорости. Мы начинаем так. 10. Масса должна стать белой и очень густой. 11. Пока взбивается, подогрейте агар до кипения и во взбитую смесь влейте горячий раствор агара, тщательно перемешайте. Смесь такого вида. 12. Сразу переложите массу в заранее подготовленный мешок с насадкой, быстро разложите по корзинкам абрикосы и отсадите крем. Вот и все!