Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

Кулич "Семейные Традиции".

26.04.2016 в 20:00

По этому рецепту пекла куличи моя бабушка, потом мама, теперь пеку и я. куличи получаются воздушные, нежные, а структура теста, словно тонкое кружево. Они во рту тают.

Ингредиенты.

Молоко - 0, 5 л.

Яйцо - 5 шт.

Масло сливочное - 180 г.

Сахар - 220-250 г.

Дрожжи (живые) - 50 г.

Соль - 0, 5 ч. л.

Ванилин - 2 пакетика (2 г).

Мука - 1 кг.

Изюм - 2 горсти.

Цедра лимона - 1 ч. л.

Сок лимона - 1 ч. л.


Сахарная пудра - 220 г.

Цукаты - 2 горсти.

Пошаговый рецепт приготовления.

Шаг 1.

Приготовить опару. Дрожжи развести в теплом молоке, добавить 1 ч. л. сахара. До образования пышной шапочки оставить.

Шаг 2.

1/3 Всей нормы муки просеять. Влить в муку молоко с дрожжами, размешать. Емкость с опарой накрыть и дать подойти в теплом месте.

Шаг 3.

Опара подходит в течении примерно 40 мин. Масса увеличится в два раза. Готовность опары можно проверить, встряхнув слегка емкость. Лишь в том случае, если опара проседает в середине, значит она готова.

Шаг 4.

Желтки от белков отделить. В желтки добавить сахар, соль.

Шаг 5.

Хорошо взбить миксером.

Шаг 6.

Масло миксером до кремообразного состояния взбить.

Шаг 7.

В опару добавить взбитые с сахаром желтки, масло, в самом конце взбитые с 2- мя ст. л. сахара 2 белка и оставшуюся муку с ванилью. В начале тесто деревянной лопаточкой до однородного состояния размешать. Потом хорошо вымесить руками на столе. Вымешивать по французской технологии: тесто отрывать от стола, протягивать, складывать. Вымешивать примерно 15 мин. До тех пор, пока оно не станет отлипать от рук и стола. Муку не подсыпать! Тесто станет эластичным, мягким, очень - очень нежным. Емкость смазать растительным маслом, руки тоже. Собрать тесто в шар и положить в емкость. Накрыть крышкой.

Шаг 8.

Дать подойти в теплом месте. Тесто подходит примерно 1- 1, 5 часа, до увеличения в объеме в 2 раза. Обмять тесто и дать еще раз подойти.

Шаг 9.

Тесто обмять, добавить цукаты, изюм, цедру (по желанию. Перемешать.

Шаг 10.

Руками, смазанными растительным маслом, отщипывать тесто от основной массы и выкладывать в формы. Дать расстояться в теплом месте до увеличения в объеме в 2 раза. Тесто отлично подходит. При выпекании куличи подойдут еще немного.

Шаг 11.

Выпекать при 180 градусах примерно 30 мин. Готовность лучинкой проверить. Таким образом, если серединка еще сырая, а верх румяный, то кулич нужно прикрыть фольгой. Готовые куличи остудить на решетке или на застеленной полотенцем подушке, чтобы они при остывании не потеряли форму.

Шаг 12.

Приготовить глазурь. 2 белка взбить с 220 г сахарной пудры и 1 ч. л. лимонного сока. Взбивать не до жестких пиков, как на безе, а чтобы она осталась немного жидкой, но держала форму.

Шаг 13.

Разделить глазурь на 3-4 части. Одну часть оставить белой, в другие добавить красители. Аккуратно перемешать спатулой до однородности цвета каждую глазурь. При помощи корнетика украсить кулич глазурью, имитируя цветок. Шаг 14 из сахарной мастики вырезать цветы и украсить ими куличи. Светлой пасхи!