Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

Манты. Ингредиенты: Тесто:

27.10.2016 в 14:50

4, 5 ст. Муки.
250-300 Мл воды.
1 яйцо.
1 ч. л. соли.

Начинка:
900 г баранины или говядины (можно взять половину баранины, половину говядины, а можно и вовсе - свинину, это вопрос личных предпочтений, принуждение тут неуместно).

200 г курдючного жира (за неимением жира можно выбирать более жирные части мяса и брать его немного больше).
600 г лука.
1 ч. л. Зиры с Горкой (желательно не использовать уже молотые специи).
1 ч. л. кориандра.

0, 5 ч. л. черного перца (любители остренького могут взять чуть больше перца).
1 ч. л. соли.


Приготовление:


1. для теста муку просеять в большую миску.


2. в холодной воде растворить соль (можно ненадолго поставить в холодильник.


3. в муке сделать углубление, добавить сырое яйцо и холодную воду с солью.
Крутое однородное тесто замесить.
Оно должно быть упругим и не должно липнуть к рукам. При необходимости можно добавить немного муки. Скатать тесто в шар и оставить под полотенцем на 2 часа.


4. для начинки мясо следует, вооружившись острым ножом и изрядной долей терпения, порезать как можно более мелкими, одинаковыми кубиками. То же самое проделать с курдюком.


5. лук нарезать тонкими маленькими полосками. У меня для этих целей есть замечательная острая шинковка, так что если у вас есть что-то похожее - используйте. Это здорово экономит время. Лук слегка присолить и хорошо размять руками.


6. смешать мясо, жир с луком и специями, предварительно размолотыми в ступке. Еще раз тщательно перемешать. Как вариант - в мясо можно добавить немного свежей кинзы. Но для начала можно попробовать и без нее. Экспериментировать советую во второй раз.


7. тесто раскатать до полупрозрачного состояния и нарезать на круги.
Выложить в центр начинку.


8. теперь можно лепить: сначала защипните середину.
Потом защипывайте края по принципу конверта.
Затем разверните заготовку другой стороной и снова сделайте два защипа. Осталось лишь соединить защипы между собой и тщательно зажать.

9. время варить. Во многих источниках предлагается смазывать уровни мантышницы или пароварки маслом. Я привык делать наоборот. Наливаю небольшую пиалу с маслом и, взяв манты за верхний шов, просто окунаю донышко в масло. Никогда еще не прилипало.

10. готовятся манты около 45-55 минут. Тут многое зависит от толщины теста, которое у вас получилось и от размера самих мантов.

11. через 50 минут можно открыть и снять пробу. Достаются манты легко. В случае если манты просто поднимаются - просто поднимайте, если же нет, то можно подцепить их силиконовой Лопаткой. Проверено - работает. Либо же слегка потрясти каждый уровень. Приятного аппетита!