Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

Марокканские блинчики. Ингредиенты:

02.09.2015 в 15:49

Тесто:

? 300. г муки общего назначения (я брала 1 сорт, вы можете брать высший).
100 г семолины (можете брать манную крупу).

2 яичных желтка.
1 ч. л. сахара (больше не кладите, т. к. соус будет достаточно сладким).
1 ч. л. оливкового масла.
Щепотка соли.
Щепотка разрыхлителя (я положила половину ч. л. ).
1/2 Ч. л. сухих дрожжей.
Слегка теплая вода (до консистенции обычных тонких блинов, у меня ушло 850 мл).

Соус:
90 г сливочного масла.

7 ст. л. меда.


Приготовление:


Масло и мед поместить в одну емкость и растопить. Этим соусом мы будем смазывать блины.

Смешать все сухие составляющие, добавить желтки и, постепенно добавляя воду, взбить все миксером около 2 минут - до консистенции теста для тонких блинов.

Накрыть и поставить подходить минимум на 45 минут, максимум 1 час.

Пока тесто подходит, я вам расскажу несколько секретов успешного приготовления багхрир (которые не знают многие авторы рецептов, поэтому в результате получают несколько другие блинчики. Но мы - то стремимся к марокканским настоящим).

Не разогревайте сковороду. Тесто всегда выливают на холодную сковороду и жарят на среднем огне и только с одной стороны. После каждого блинчика сковороду переворачиваем дном вверх, подставляем под струю холодной воды и держим секунд 15, до остывания. Потом снова ставим на огонь и наливаем в центр тесто.

Я пробовала жарить на раскаленной сковороде. Пористость сразу становится хуже и низ блинчиков начинает зажариваться, а он должен оставаться бледным;.

Тесто льется строго в центр и не распределяется по сковороде, как мы делаем с обычными блинами.

Только в том случае, если тесто густое - блинчики не будут активно пузырится.

Не перемешивайте готовое тесто интенсивно. Только по необходимости и слегка;.

Старайтесь пережарить блины быстро. Лишь в том случае, если будете отвлекаться - пористость в конце становится хуже, но буквально уже на последних 3-4 блинчиках.

Тесто готово к работе, когда на нем появились небольшие равномерные мелкие пузырики и оно активно растет но не держите тесто до максимального подъема и появления густой пены сверху.

Приступим к приготовлению.

Масло на сковороду лить не нужно, просто хорошо смачиваем маслом салфетку и протираем ей сковороду. Я так делала не для каждого блинчика (но это зависит от совороды. Смазываем вначале, потом по необходимости.

Наливаем тесто в центр:

Постепенно оно начинает пузыриться:

Жарятся блинчики быстро, снимаем аккуратно Лопаткой, когда верх перестал липнуть к руке.
Не переворачиваем; сняли блинчик: смазали соусом: и так далее у меня получилось около 20 блинчиков приятного аппетита.

Персональная подборка для вас