Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

Масло, форшмак, по-голландски, салат и зразы: рецепты из сельди.

23.02.2016 в 22:49

Сельдь позитивно влияет на работу мозга, улучшает зрение. Она легко усваивается человеческим организмом и является для него идеальным источником белка. Между тем врачи советуют не увлекаться сельдью гипертоникам, людям с больными почками и тем, кто страдает от отеков.


Масло, форшмак, по-голландски, салат и зразы: рецепты из сельди / сельдь позитивно влияет на работу мозга, улучшает зрение. Она легко усваивается человеческим организмом и является для него идеальным источником белка. Между тем врачи советуют не увлекаться сельдью гипертоникам, людям с больными почками и тем, кто страдает от отеков.


Салаты и закуски.


Канапе с сельдью.

Хлеб (ломтики) - 5 шт., Филе сельди, яблоко - 1 шт., лук - 1/2 шт., яйцо - 2 шт., укроп, сметана - 1-2 ст. л.

Яйца отварите и нарежьте кружками. Поджарьте хлеб в тостере или на сухой сковороде, формочкой для печенья вырежьте из каждого куска 2 кружка. Яблоко очистите от кожицы. Нарежьте сельдь, лук и яблоко кубиками. Измельчите укроп. Смешайте все вместе и заправьте сметаной. Положите на каждый кусок хлеба кружок яйца, а сверху 1-2 ч. л. селедочного салата.

Форшмак из рубленой селедки.

Яйца вареные - 6 шт., сахар - 1, 5 ст. л., слабосоленая сельдь - 200 г, лук - 1 шт., яблоко - 1 шт., уксус - 2 ст. л., зеленый лук - 40 г, масло растительное - 1 ст. л., белый хлеб без корки - 2 куска, щепотка перца.

Сельдь промыть, снять кожицу, удалить кости, голову и хвост сохранить. Филе пропустить через мясорубку. Хлеб замочить в молоке, яблоко очистить, вырезать сердцевину, порезать крупными дольками. Хлеб пропустить через мясорубку вместе с селедочным фаршем, яблоком и луковицей, хорошо перемешать. У 4 яиц отделить белки от желтков. Желтки протереть с 1 ст. л. уксуса, белки мелко порубить и соединить с селедочным фаршем. Добавить оставшийся уксус, перец и еще раз все тщательно перемешать. Полученную массу выложить на тарелку, придать ей форму селедки, приложить голову и хвост. Оставшиеся яйца порезать кружочками и покрыть ими селедочный форшмак. Сверху посыпать мелко нарезанным зеленым луком. Протертые с уксусом желтки заправить сахаром, перцем, растительным маслом, хорошо перемешать и этой смесью полить форшмак.

Селедочное масло.

Сельдь малосольная (Филе) - 200 г, плавленый сыр - 200 г, морковь - 50 г, сливочное масло - 50 г.

Положите сыр в морозилку на 20 мин., чтобы он легче измельчался. Отварите морковь. Филе селедки и сыр порежьте мелкими кусочками. Чтобы легче резалось, смочите лезвие ножа. Почистите и мелко нарежьте морковь. Смешайте селедку, сыр, морковь и мягкое сливочное масло. Поставьте в холодильник, чтобы блюдо охладилось. На ломтиках хлеба подавайте.
Салат с сельдью и яблоком.
Яйцо - 1 шт., сельдь малосольная - 1 кусочек, майонез - 1, 5 ст. л., яблоко - 1 шт., лимонный сок - 1 ст. л., долька лимона - 1 шт., зеленый лук - 2-3 пера.
Яйцо вкрутую отварить. Сельдь мелко нарезать. Белок сваренного яйца и лук мелко нарезать. Соединить нарезанный белок, сельдь, зеленый лук. Яблоко разрезать на 2 части, удалив семена, выбрать часть мякоти. Сбрызнуть лимонным соком. Вынутую часть яблока мелко нарезать и добавить к салатной массе. Полить майонезом, перемешать. Начинить салатом яблочные корзинки, сверху посыпать желтком, украсить долькой лимона.

Сельдь малосольная в пряном маринаде.

Сельдь свежая - 3-4 тушки, вода - 0, 6 л, морская соль - 5 ст. л., сахар - 4 ст. л., перец (горошек) - 10 шт., лавровый лист - 3 шт., перец душистый - 8 шт., гвоздика - 3-5 шт., масло растительное - 1 ст. л.

Вскипятить тузлук, остудить и залить селедку, уложенную в кастрюле вверх спинками или уложить в трехлитровую банку носами вниз перпендикулярно днищу. Сельдь не чистить! Солить целиком. В голове и внутренностях сельди содержатся ферменты, способствующие приобретению букета вкуса и аромата, происходит процесс созревания рыбы. Поставить в холод.

Теплый картофельный салат.

Картофель - 600 г, черные маслины - 1 ст. л., вареные яйца - 2 шт., дижонская горчица - 2 ч. л., сельдь в укропном маринаде - 250 г, зеленый лук - 4 шт., соль, перец, огурцы -2 шт., натуральный йогурт - 8 ст. л.

Отварной картофель размять вилкой, чтобы получились кусочки средней величины. Для заправки соединить горчицу, майонез, йогурт, добавить половину нарезанного зеленого лука и огурца. Пока картофель теплый, заправить его соусом. Сверху порезать оставшийся лук и огурец, яйца, аккуратно перемешать. Выложить сверху кусочки сельди и порезанные маслины, поперчить. Подавать теплым.

Селедка по-голландски.

Сельдь свежемороженая - 2 шт., лук - 2 шт., лимон - 0, 5 шт., сахар - около 6 ч. л., соль - 6 ч. л., морковь - 1 шт., лавровый лист - 10 шт., черный перец - 10 горошин.

Сельдь порезать кусочками, лимон - тонкими кружочками. Мы выкладываем слоями в банку: на дно - несколько колец лука, лавровый лист, тертая морковь, кусочек лимона, 0, 5 ч. л. сахара, 0, 5 ч. л. соли, щепотку перца. Сверху - слой сельди. Затем снова овощи, специи, соль, сахар. Так чередуем слоями. Закрываем крышкой - и в холодильник. На второй - третий день селедка готова. При подаче можно полить растительным маслом и слегка посолить.

Маринованная сельдь.

Сельдь слабосоленая - 3 шт., лавровый лист - 1 шт., лук - 2 шт., сахар - 100 г, душистый перец (горошек) - 2 ч. л., горчица в зернах - 2 ч. л., небольшой кусочек корня хрена - 1 шт., уксус винный белый - 300 мл.

Сельдь очистить, разделать на Филе, удалив хребет и кости. Нарезать кусочками шириной 2 см. В кастрюле довести до кипения уксус, 150 мл воды и сахар. Добавить перец, горчичные зерна и лавровый лист. Остудить. Репчатый лук тонкими кольцами нарезать. Корень хрена очистить и порубить. Сложить сельдь, лук и хрен в стеклянную посуду. Залить маринадом и убрать в холодильник на 2 дня.

Вторые блюда.

Сельдь, тушенная в масле в мультиварке.

Сельдь свежемороженая - 1 кг, лук - 1 шт., соль - 1, 5 ч. л., лимонная кислота - 0, 5 ч. л., вода - 3/4 ст., масло растительное - 100 мл, специи для рыбы - 1 ч. л., лавровый лист, черный перец (горошек.

Рыбу порезать кусочками, удалить голову и внутренности, присыпать специей. Лук кружками порезать. Лимонную кислоту и соль в 3/4 стакана воды растворить. На дно мультиварки положить в несколько слоев лук, слой рыбы, перец, лавровый лист. Влить воду с солью и лимонкой, масло. Поставить на "Тушение" (на 7 часов. В принципе рыба уже готова через 4 часа, косточки еще не мягкие, но отлично отделяются. Через 7 часов тущения косточки станут мягкие, как в консервах. Переложить рыбу в отдельную посуду и охладить.

Картофельные зразы с сельдью.

Картофель - 1 кг, чеснок - 1 зубчик, яйцо - 1 шт., лук - 2 шт., сливочное масло - 3 ст. л., мука - 2 ст. л., соль, сельдь в масле (Филе) - 250 г, растительное масло для обжаривания.

Размять отварной картофель в пюре, оставив от варки 2-3 ст. л. воды, добавить яйца, 2 ст. л. сливочного масла и соль, перемешать. Филе сельди порубить, удалив все косточки. Лук нарезать кубиками, чеснок измельчить. Обжарить овощи в разогретом масле. Остудить и перемешать с сельдью. Из картофельной массы сформировать лепешки диаметром примерно 6 см. На середину каждой положить приготовленный фарш, соединить края, придав форму пирожка. Обвалять зразы в муке и обжарить в разогретом растительном масле, по 4 минуты с каждой стороны.

Персональная подборка для вас