Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

Мини - торт "Птичье Молоко".

17.04.2017 в 10:25

Мини - торт, а уж если быть совсем точными, два вот таких нежнейших мини - торта можно приготовить последовав приложенной далее инструкции (либо можно сделать один большой.

Ингредиенты:

Бисквит:
2 яйца.
60 г сахара.
60 г муки.

Начинка - суфле:
4 белка.
Щепотка лимонной кислоты.
Неполный пакетик желатина (т. е. меньше 20 г) ( неполный стакан воды).
160 г сгущенного молока.
80 г сливочного масла комнатной температуры.
60 г сахара.
Ванилин.


Шоколадная глазурь:
20 г темного шоколада.
3 ст л жирных сливок.

Приготовление:

1. мы начнем с бисквита:
Желтки взбиваем венчиком до бела с половиной сахара. Белки миксером взбиваем. Когда пена станет достаточно крепкой постепенно добавляем оставшийся сахар. Продолжаем взбивать до устойчивых пиков. Меньшую часть белковой массы добавляем к желткам. Аккуратно перемешиваем при помощи лопаточки. Просеиваем сюда муку в несколько приемов, каждый раз аккуратно вмешивая ее Лопаткой. Добавляем оставшиеся белки. Форму для выпечки смазываем маслом. Можно еще присыпать мукой. Выпекаем при 180 с минут 20. Готовность проверяем зубочисткой.

2. теперь суфле:
Желатин замачиваем в кипяченой холодной воде на мин 40-1 час. После отправляем набухший желатин в кастрюльку, всыпаем сюда же половину сахара и нагреваем до растворения обоих. Охлажденные белки взбиваем с лимонной кислотой. Когда пена уже будет довольно крепкой, постепенно всыпаем к белкам оставшийся сахар и продолжаем взбивать до крепких пиков. На минимальных оборотах миксера тонкой струйкой вливаем желатин с сахаром. Отставляем на время. Взбиваем масло со сгущенным молоком. На малых оборотах миксера вводим эту смесь в белки. Форму в которой будет застывать торт смажем маслом и присыпим сахарной пудрой (лучше сделать все заранее, в том числе подготовить корж, не давать белковой массе стоять, вливать ее сразу, чтобы сгущенка не начала оседать. Я столкнулась с этим. Вливаем будущее суфле и накрываем подрезанным под форму бисквитом (если вы делаете один большой торт, разрежьте бисквит пополам на 2 коржа и соберите торт так: бисквит - суфле - бисквит. В холодильник до застывания ставим. Хватит и двух часов. 3. глазурь: растопим шоколад, добавив сливки. Украсим застывший торт. Приятного аппетита!