Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

Мы делаем мастику?

05.12.2017 в 17:51

Сахарная мастика.

Ингредиенты:
? 20. Г желатина.
9 ст. л. холодной воды.
Сок 0, 5 лимона.
Сахарная пудра (сколько возьмет для получения эластичной массы).

Приготовление:
Желатин промойте и замочите в холодной воде на 2-3 часа (он должен набухнуть. Затем нагрейте его до 55 градусов, чтобы он растопился. Горячий растопленный желатин процедите, затем остудите до 25-30 градусов и соедините с просеянной сахарной пудрой, постоянно помешивая, до получения однородной массы
. Она должна быть эластичной, не липнуть к рукам и не крошиться. После этого добавьте лимонный сок.


Зефирная мастика.


Ингредиенты:
(На 1000 г).


470 г сахарного песка, ? 12, 5 г желатина, ? 2 яичных белка, ? 1 г лимонной кислоты, ? 150 г воды, ? 500 г сахарной пудры.


Приготовление:
Замочите желатин в холодной воде. Яичные белки взбейте до увеличения объема в 5 раз. Из сахара и воды сироп сварите. В готовый сироп положите набухший желатин, лимонную кислоту и все перемешайте. Вылейте во взбитые белки. Затем всыпьте сахарную пудру и перемешайте. Эта мастика отличается нежной структурой, ее нужно хранить в емкости, накрытой влажной тряпкой.


"Сахарно - Желатиновая Мастика".

Ингредиенты:
1 кг. Сахарной пудры.
1, 5 ст. л. желатина.
0, 25 стакана воды.

Приготовление:
Желатин замачивают в воде (1: 2) на 1 час, ставят на медленный огонь и нагревают при помешивании до полного растворения (я разводила его так как указано на упаковке. Затем смесь процеживают (если нужно), добавляют сахарную пудру и перемешивают. Эта мастика очень быстро сохнет. Это даже скорее не мастика, а пастилаж. Мастика для покрытия.

Ингредиенты:
Сахарная пудра 500 гр.
Желатин 12 гр.
Холодная вода 35 гр.
Кукурузный сироп 80 гр (или любой другой без цвета).
Белок 1 шт.
Кокосовый жир немного (1-2 чайные ложки).
Лимонный сок 1 чайную ложку.

Приготовление:
1. просеять сахарную пудру.
2. в отдельную миску налить холодную воду, высыпать желатин и смешать до пюреобразного состояния.
3. поставить чашку с желатином на паровую баню, добавить немного кокосового жира, постоянно мешать, пока не растает желатин.
4. добавить сироп и также постоянно мешать, пока не "Растает", сироп должен хорошо "смешаться" с желатином.
5. в сахарную пудру добавить смесь с желатином, немного вымешать и добавить белок.
6. вымесить до однородной массы (чтобы к рукам не липло, смазать хорошенько руки кокосовым жиром) выложить в тару или пакетик. Оставить на сутки, сахарную пудру не добавлять, даже если при замесе мастика покажется мягкой.

Шоколадная мастика.

Ингредиенты:
100 г тёмного шоколада.
90 г маршмеллоу (цвет роли не играет).
40 мл сливок (30.
1/2-1 ст. Ложки сливочного масла.
90-120 гр Сахарной пудры.
1-2 ст. Ложки коньяка.

Приготовление:
В кастрюльку выложить поломанный на кусочки шоколад и поставить на слабый огонь. Полностью растопить.
Не убирая кастрюльку с огня, добавить к растопленному шоколаду маршмеллоу и постоянно хорошо перемешивать массу ложкой. Когда примерно половина маршмеллоу растает, влить сливки, добавить масло и коньяк.

Не переставая до получения однородной густой жидкой массы мешать. Снять с огня. Постоянно мешая ложкой постепенно всыпать просеянную сахарную пудру. Когда масса получится слишком густой и упругой и мешать ложкой уже будет не удобно - делать это руками. Сахарную пудру сыпать до тех пор, пока масса не станет по ощущению как тёплое, тугое, эластичное тесто. Оно абсолютно не липнет к руками - даже наоборот - руки остаются чистыми, но жирными.

Скатать массу в шар и переложить бумагу для выпечки. Другим листом бумаги сверху накрыть. И раскатывать до желаемой толщины. Снимаем верхний лист бумаги. Мастика готова. Она получается еле тёплой, очень мягкой и нежной. Хранить её можно в плотно закрытом виде в холодильнике, и перед следующим употреблением слегка разогреть в микро.

Шоколадно - маршмелловая мастика.

Ингредиенты:
? 150 гр. сах. Пудры.
? 200 гр. Горького шоколада.
? 180 гр. Маршмелоу (любого цвета).
1 ст. л. масла или маргарина или растительного жира.
3 ст. л. сливок.
1 ст. л. ликера или апельсинового сока (не обязательно).

Приготовление:
1. растопить шоколад на бане.
2. добавить маршмелоу, смешать с шоколадом и продолжить растапливать.
3. добавить сливки и маргарин. Мешать.
4. в миксер (насадка "Гитара", то есть насадка для теста), приготовить сах. Пудру и добавить жидкую смесь.
5. перемешивать до однородного теста. Мастика готова. Переложить в пакет и на сутки в хол - к. после достать, дать отогреться и ещё разок вымесить. Раскатывать лучше на плёнке.
6. хранить так же как и другие мастики. С белым шоколадом: вместо сливок я брала молоко, и масла сливочного 1 ч. л. потом её можно смешивать хоть с марципаном, хоть с обычной мастикой, хоть с желатиновой.

Персональная подборка для вас