Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

Мятное мороженое с шоколадом.

04.02.2016 в 00:49

Ингредиенты:

Сливки (33-35%) - 500 мл.
Молоко - 250 мл.
Яичные желтки - 5 шт.
Сахар - 130 г.
Мята (свежая) - 70-80 г.
Горький шоколад - 50-70 г.

Приготовление:

1. у мяты отделить листья от стеблей и хорошо промыть.
Обсушить мяту в карусели для сушки зелени или бумажными полотенцами.
В кастрюлю налить сливки (500 мл) вместе с молоком (250 мл.
Совет: по желанию, 250 мл сливок можно отложить, а в конце приготовления взбить их, и добавить в мороженое.

2. добавить в молоко со сливками 70 г сахара и листья мяты.
Нагревать на слабом огне примерно до 90\xB0C, не доводя до кипения.
3. снять кастрюлю с огня и оставить настояться на 1 час или более (чтобы сливки впитали в себя аромат и вкус мяты. На большую миску или кастрюлю поставить сито и откинуть мяту. Совет: хорошо отожмите мяту, можно прямо руками, чтобы как можно больше эфирных масел попало в сливки.
4. мятные сливки вернуть в кастрюлю и нагревать примерно до 90\xB0C, не доводя до кипения.
Желтки выложить в большую миску, добавить оставшийся сахар (60 г), и растереть желтки с сахаром добела (при помощи погружного блендера или венчика.
5. в желтки, тонкой струйкой, вливать горячие сливки, непрерывно помешивая венчиком.
6. вернуть желтково - сливочную смесь в кастрюлю и нагревать на слабом огне, постоянно помешивая, деревянной ложкой или Лопаткой, пока крем не начнет слегка густеть. Крем нельзя до кипения доводить.
Совет: можно добавить немного зеленого пищевого красителя, чтобы придать мороженому зеленый оттенок.
7. готовность крема проверяется следующим образом: если окунуть в крем ложку, готовый крем должен густым слоем ее обволакивать. Можно пальцем провести "Дорожку" и она будет долго заплывать.
8. готовый крем снять с огня (по желанию можно процедить через сито), поставить на холодную водяную баню и остудить.
9. холодная водяная баня: в большую кастрюлю налить холодную воду, можно положить кубики льда, для более быстрого охлаждения. В кастрюлю со льдом поставить кастрюлю или миску с кремом следя за тем, чтобы вода не попадала в крем, и быстро охладить на бане, периодически помешивая.
Желательно не ставить горячую, , внимание, только с огня, кастрюлю в ледяную воду, чтобы не деформировалось дно кастрюли. Поэтому лучше перелить крем в другую посуду, и уже в ней охлаждать на водяной бане.
Лишь в том случае, если мороженое готовится в мороженице, лучше всего готовить по инструкции к мороженице, либо следуйте следующим общим рекомендациям: охлаждающий элемент предварительно нужно положить в морозильную камеру на 1-2 суток. Перед тем как вливать крем в мороженицу, предварительно ее нужно включить, и вливать крем в уже работающую мороженицу. После того, как в мороженицу постепенно влили весь крем, мы оставляем ее работать на 25-30 минут. 10. За это время крем, постоянно перемешиваемый и одновременно охлаждаемый, загустеет и превратится в нежное вкусное мороженое.
Готовое мороженое можно сразу подавать к столу, при подаче, посыпав, тертым шоколадом.
Либо выложить на дно контейнера третью часть мороженого, посыпать тертым шоколадом.
Выложить еще часть мороженого, посыпать частью шоколада.
Выложить оставшееся мороженое и посыпать шоколадом.
Контейнер затянуть пищевой пленкой и убрать в морозильную камеру на несколько часов.
За 20 минут до подачи, мороженое нужно достать из морозилки, переставить в холодильник и дать немного "Отойти". Приятного аппетита!

Персональная подборка для вас