Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

Наполеон. Ингредиенты: Для 12 коржей диаметром 18-20 см:

11.09.2017 в 07:49

Яйца - 1 шт.
Мука -500 г.
Сливочное масло - 300 г.
Ледяная вода - 180 г.
Уксус - 1 ст. л.
Соль - щепотка.

Для крема:

Желтки - 3 шт.
Молоко или сливки - 500 мл.
Кукурузный крахмал - 25 г.
Сахар - 120 г.
Сливки для взбивания (от 33% и выше) - 200 мл.
Сахар - 50 г.
Ванильные палочки или ванильная эссенция - по вкусу.

Приготовление:

1. мы готовим коржи. Яйцо разбить в стакан, добавить воду, соль и уксус, размешать до однородности.

2. холодное сливочное масло натереть в миску с мукой или порубить ножом на доске с мукой, обваливая масло в муке, но не давать ему таять.
3. вылить яичную смесь в углубление в масляно - мучной смеси, быстро замесить тесто, собрав его в шар, но не вымешивая. Убрать в пленке в холодильник минимум на 2 часа (я убирала на ночь.
4. разделить тесто на 12 частей. Раскатать коржи и выпекать при 200? C до румяности (около 5 минут. Вырезать круг из коржей либо до выпечки, тогда один корж оставить на обсыпку, либо после, тогда использовать обрезки.
5. готовим крем. Желтки с сахаром и крахмалом растереть.
6. молоко довести до кипения, добавить семена ванили.
7. часть молока влить к желткам, постоянно помешивая. Смешать с остальным молоком и вернуть на плиту. На медленном огне довести до загустения, постоянно помешивая. Крем остудить, накрыв плёнкой.
8. сливки взбить с сахаром, аккуратно вмешать в заварной крем. Прослоить коржи торта, обмазать бока и верх, обсыпать крошкой из измельчённых коржей.