Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

Невероятно вкусный киевский торт "Акилежна".

12.10.2015 в 11:28

Для песочного теста.
- 2 желтка.
- 180 гр сахара.

- 150 гр сливочного масла маргарина.
- 1 ст. Ложка водки или ром.
- 1 пачка разрыхлителя.
- 400 гр муки - 500 гр все зависит от вашей муки.
-1-2 ст. Ложки сметаны.

Для безе:
- 4 белка (для своего торта я взяла 6 белков).
- 1 ст рубленных грецких орехов или лесные орешки.
- 1 ст. Ложка картофельного крахмала (не обязательно).
- 200 гр сахара. (300 гр.

Крем:
- 500 мл. Молока.

- 4 ст. л. муки.
- 1 ст. Ложка крахмала.
- 150 гр сахара.
- 1 п. ванильного сахара.
-300-350 гр Масла (масло можно уменьшить) - 100 гр. Белого шоколада (можно без шоколада).


Способ приготовления безе:


Безе из указанных продуктов приготовить.
В взбитые белки добавить порубленные грецкие орехи.
Аккуратно перемешать чтоб не осели белки.
Добавлю от себя. Духовка у меня электрическая, терморегулятор температуру выставляет от цифры 1 до 10. Для безе выставляю на цифре 4 и сушу безе 2-2. 5 часа. Пробовала на 5 безе выпекается быстрее, цвет получается кремовый. Правда, на вкусовых качествах не отражается. Мне больше понравилось сушить на 4 безе просушивается идеально.

Безешки можно сушить целым коржом или выкладывать кондитерским мешочком.
Песочные коржи:

Холодное сливочное масло с просеянной мукой и разрыхлителем перетереть.
Желтки с сахаром и водкой растереть.
Соединить муку с желтками и замесить сметаной.
Тесто должно быть мягкое и раскатываться скалкой.
В том случае, если получилось жиже чем надо, добавить муки, аккуратно чтобы не получилось очень жестким.
Тесто поделить на два коржа и выпекать до золотистого цвета при температуре 200 ГР. 7-10 Минут.
Ориентируйтесь по своей духовке.
Выпеченные коржи аккуратно переложить с противня на поднос так как тесто очень хрупкое и ломкое.
Размер моей формы 22 х 30 см.
В том случае, если выпекаю торт в форме побольше 28 х 34 (как для гостей) безе выпекаю из 6-8 яиц.
Коржи остывают, можно варить заварной крем.

Крем представляет из себя смесь ванильного заварного крема и сливочного масла.
Итак, нужно сварить заварной крем.

250 гр молока поставить на огонь чтоб закипело.
250 гр молока взбить с мукой (мука должна быть хорошего качества, чтоб крем получился хорошей консистенции) а не разползающийся.
И ввести в кипящее молоко, непрерывно мешая, довести крем до кипения.
Готовность крема видна по цвету и плотности - он становится прозрачнее и по консистенции напоминает однородное пюре.

Готовый крем снять с огня и тщательно взбить венчиком - что бы не осталось ни каких комков.

По желанию добавить белый шоколад.
Готовый заварной крем переложить в мисочку, прижать к поверхности крема пищевую плёнку - плотно, без воздушного зазора, чтобы корочка не образовалась и отставить остывать до комнатной температуры или в холодильник.

Взбить мягкое сливочное масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром в пышную массу. По желанию добавить 1 ст. Ложку рома.
Остывшую (холодную! Заварную кашицу взбить миксером и соединить с маслянной массой.
Взбить миксером до пышной массы.
Крем должен получиться плотным стоячим и воздушным.
А не жидким!
Сборка торта:

Песочный корж готовым кремом намазать.
Сверху безешный корж или безешки (можно слегка покрошить чтоб больше поместилось безешек между песочными коржами).
Крем песочный корж.
Бока торта украсить кремом кусочками безе, крошкой из песочных коржей и миндальной стружкой.
Очень много всего тут написано, на самом деле торт делается очень легко.
Лишь в том случае, если готовить его поэтапно.
Например заранее можно и за неделю насушить безешки (хранить в полиэтиленовом кулечке, чтоб воздух не попадал).
На следующий день песочные коржи испечь.
Третий день сварить крем и собрать торт.

Опробовав торт на следующий день хочу добавить, что пеку торт уже больше двадцати лет, и в этот раз в коржи добавила не водку а ром, мне понравилось больше, коржи остаются сухими и хрустящими. Приятного аппетита!

Персональная подборка для вас