Омлет по-мексикански. Ингредиенты:

Баклажан - 1 шт.
Помидор - 1 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Горький перец - 1/4 шт.
Красный сладкий перец - 1 шт.
Чеснок - 2 зубчика.
Яйца - 4 шт.
Сливочное масло - 50 г.
Растительное масло - 2 ст. л.
Соль, перец по вкусу.
Зелень.

Приготовление:

1. баклажан, сладкий перец и лук нарезать тонкой соломкой.
2. обжарить овощи до готовности на растительном масле.

3. добавить мелко порезанный помидор и горький перец, по вкусу посолить, жарить ещё 2 минуты.
4. яйца взбить в пену, посолить.
5. сливоч. Масло 1 ч. л. растопить на сковороде, остальное размягченное слив. Масло в яичную массу влить. Пожарить омлет на самом слабом огне.
6. когда омлет будет готов, сверху выложить овощную начинку и посыпать мелко порезанным чесноком, завернуть. 7. посыпать мелко нашинкованной зеленью и подавать. Приятного аппетита!