Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

Осетинские пироги. Несложно и о - очень вкусно!

03.06.2016 в 00:50

(Пусть вас не смущает длинный текст, просто очень подробно все написано).

Ингредиенты:
Для теста (примерно на 5 пирогов:

- 1 стакан теплой воды.
- 1 стакан кефира (обычного или кислого молока).
- 30 г свежих дрожжей (или 10 гр сухих).
- 2 столовые ложки сметаны.
- 1 столовая ложка сахара.
- 1 чайная ложка соли.
- Около 4 стаканов муки для работы с тестом.
- 1/2 Стакана растительного масла.
Сливочное масло для смазывания поверхности пирогов.


Начинки на выбор:
- Тертый сыр рассольный (здесь и далее - сычужный, адыгейский, сулгуни или брынза) сливочное масло соль.
- Картофельное пюре тертый сыр соль.
- Тушеная капуста жареный лук немного молотых в пудру грецких орехов чабрец соль.
- Размятая отварная (консервированная) фасоль жареный лук немного сливок соль.
- Говяжий фарш измельченный лук чеснок острый перец соль.
- Тертая тыква (кабачки) сыр немного сметаны чабрец соль.
- Нашинкованные листья черемши (свекольной ботвы) сыр соль.

В теплой воде развести дрожжи и сахар. Оставить на 10 минут. Затем добавить кефир (молоко), сметану и перемешать:
В большую миску или кастрюлю всыпать просеянную муку. В середине сделать глубокую выемку, всыпать соль. В середину вылить подготовленную дрожжевую смесь. Аккуратно перемешивать смесь внутри выемки пальцами рук, постепенно вмешивая порциями муку:
Должно получится не тугое, мягкое и эластичное тесто, слегка прилипающее к рукам (при этом часть муки может остаться, либо понадобится еще немного:
Тесто в миску с налитым растительным маслом переместить. Обвалять в нем кусок и оставить на 40-60 минут для поднятия:
Тесто разделить на куски величиной, примерно, с хороший кулак (1 кусок - 1 пирог. Слегка обвалять каждый в муке, не сильно вдавливая.
Оставить для расстойки на 15-20 минут.

Затем каждый кусок выложить на стол, присыпанный мукой, и размять в небольшую лепешку.
Начинки нужно брать ровно столько по объему, сколько и теста.
Выложить начинку в центр лепешки.
Края лепешки приподнять над начинкой и соединить в центре.
Полученный "Узелок" вдавить в лепешку, перевернуть изделие швом вниз.

Аккуратно начать разминать лепешку ладонью от центра к краям.
При этом стараться равномерно распределять начинку внутри теста, не порвав его.
Эти действия можно сразу прямо на противне для выпечки производить.
Толщина пирога получается около 7-10 мм. В середине пирога проделать отверстие или 4-6 надрезов по центру (чтоб тесто не вздувалось.
Переместить пирог на противень с помощью скалки и отправить в сильно нагретую духовку при 220-240 градусах:
Выпекать 15-25 минут до подрумянивания:
Поверхность горячего пирога сразу обильно смазать сливочным маслом, не жалея.
Готовые пироги выкладывать, как блины, стопкой.

Осетинские пироги отлично хранятся в холодильнике до 1, 5 недель. Перед подачей просто нужно их разогреть любым доступным способом. Приятного аппетита!

Персональная подборка для вас