Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

Пахлава бакинская. Пахлава - многослойный десерт.

27.02.2016 в 00:25

Ингредиенты:

Тесто.
Тесто:
? 800. г муки;.
3 яиц;.
200 мл молока;.
200 г сливочного масла;.
7-8 г сухих дрожжей (можно заменить на 25 г свежих);.
200-250 г сахара;.
Соль.

В чашке мы смешаем немного тёплого молока, 1 ст. л. сахара, муки, дрожжи - это опара!
В миске вымесить взбитое яйцо, тёплое молоко и растопленное сливочное масло опара, мука (чтобы тесто получилось "Мягче" пельменного. Масса должна быть тёплая. Поставить в тёплое место на 30 минут.

Начинка:

1 кг очищенного и пропущенного через орехомолкуи грецкий орех, ? 600 гр белого сахарного песка, ? Кардамон, ? Молотые мускатный орех.

Для смазывания:
300-400 г сливочного масла.

Шербет:
Мёд - 2 ст. (Или сахарный сироп - 4 ст. Сахара 2 ст. Воды).

Для украшения:

Очищенный миндаль (или фундук), около 50 штук, ? Желток 1 яйца, ? 2 гр. Шафран.

Приготовление:

Тесто разделить на 12 частей (шариков. Два больших и 10 маленьких.
Раскатать большой шарик теста до 0, 3 см. Толщиной. Уложить в форму.
Смазать маслом, насыпать 3-4 ст. л. начинки ровным слоем. Раскатать маленький шарик теста до 0, 1 см. Так повторять, пока дойдём до раскатывания оставшегося "Большого" шарика теста. Раскатать до 0, 2 см.
Разрезать (ромбами) всю форму с пахлавой, придерживая тесто пальцами с двух сторон ножа, что бы тесто не поднималось вверх. Прорезать до дна!
Смажте верх 1 желтком 1 ст. л. шафранового раствора.
В каждый ромбик вдавите половинку ореха.
Поставьте в разогретую до 170 гр. Поставьте в духовку минут на 25-30, до зарумянивания.
Достаньте и также медленно и аккуратно, залейте 1 ст. Растопленного мёда (или сиропа) - будет бурлить, пенится, подниматься верхний слой теста - поэтому не торопитесь! Главное распредилите по всей площади. Приятного аппетита!

Персональная подборка для вас