Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

Песочное тесто: мастер-класс от Джейми Оливера.

18.05.2016 в 23:52

Это песочное тесто готовила прабабушка джейми оливера. Знаменитый внук решил поделиться каноническим семейным рецептом. Теперь сладкие пироги с ягодами, торты и печенье будут получаться всегда.

Для идеального результата, говорит Джейми, важны две вещи: используйте только лучшие ингредиенты - свежие яйца, муку высшего сорта, нерафинированный сахар; и самое главное - придерживайтесь четкой технологии (это касается не только приготовления, но и раскатывания) и правильных пропорций.


Проверенный рецепт песочного теста.

Что нужно:

500 г муки.
250 г сливочного масла.
100 г сахарной пудры.
Лимонная цедра - по желанию.
2 яйца.
Немного молока.
Мука - для рабочей поверхности.

Как приготовить песочное тесто:

1. муку просеять в глубокую миску и добавить сливочное масло. Прабабушка Джейми всегда следовала золотому правилу: жир и мука используются в песочном тесте в пропорции 1: 2. если мы берем 250 г сливочного масла, то муки должно быть в 2 раза больше.

2. просеять сахарную пудру в чашу с мукой и маслом.

3. руками очень быстро растереть муку, масло и пудру, чтобы масса превратилась в однородные золотистые комочки. В случае если у вас слишком горячие руки, правильное песочное тесто не получится, так что возьмите ведерко со льдом и перед тем как начать работать на несколько секунд опустите руки в лед.

4. сделать в массе небольшое углубление, разбить в получившуюся ямку 2 яйца и аккуратно при помощи пальцев смешать желток и белок. Добавить лимонную цедру, влить немного молока. Энергично замесить тесто, оно должно стать густым и липким. Ни в коем случае не переусердствуйте, иначе тесто будет тяжелым и не пропечется. Нам нужно рассыпчатое и хрустящее произведение кулинарного искусства!

5. присыпать рабочую поверхность мукой и выложить тесто. Осторожно несколько раз прижать и сдавить, ни в коем случае не вымешивая слишком активно. Песочное тесто не терпит мучений!

6. сформировать шар, обернуть пищевой пленкой и убрать на 30 минут в холодильник.

7. как правильно раскатать песочное тесто? Совет от Джейми: положите тесто на лист пергамента, накройте вторым листом пергамента. Раскатывайте скалкой прямо поверх бумаги, в этом случае тесто будет гладким и сохранит необходимую текстуру. В случае если оно порвалось, ничего страшного. Вытяните край теста и уложите его внахлест, накройте бумагой и снова осторожно раскатайте.

8. теста оказалось слишком много? Оберните его пищевой пленкой и уберите в морозилку. В течение 2 месяцев песочное тесто будет в отличном состоянии.