Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

Пирожное "Амаретто". Райская вкуснятина?

28.01.2017 в 01:49

Ингредиенты:

Бисквитное печенье:

Яичный белок - 3 шт.
Сахар - песок - 60 г.
Яичный желток - 2 шт.
Мука пшеничная - 50 г.
Сахарная пудра - 30 г.

Крем:

Цельное молоко - 400 г.
Слвики - 100 г.
Яичные желтки - 150 г.
Сахар - 150 г.
Кукурузный крахмал - 17, 5 г.
Рисовый крахмал - 17, 5 г.
Ванилин - 0, 5 ч. л.

Пропитка:

Ликер "Амаретто" - 150 мл.
Крепкий кофе - 150 мл.

Приготовление:


1. взбейте белки до мягких пиков, затем добавьте половину общего объема сахара и продолжайте взбивать, пока сахар не растворится, а масса не станет гладкой и блестящей.
2. оставшийся сахар соедините с желтками и взбивайте до получения светлой и пышной легкой массы.
3. осторожно соедините белки с желтками, просейте туда же муку, перемешайте легкими движениями снизу вверх, сохраняя воздух.
4. переложите тесто в кондитерский мешок или плотный пакет и отсадите на противень, застеленный бумагой для выпечки, в виде кружочков нужного вам диаметра.
5. дважды посыпьте сахарной пудрой через сито и оставьте на 10-15 минут. Выпекайте до золотисто - бежевого цвета при температуре 190-200 C. это займет 10-12 минут.
6. для крема: хорошо взбейте венчиком, но не до пены, желтки, сахар и два вида крахмала. Добавьте щепотку соли.
7. молоко вместе со сливками вскипятите с ванилином или ванилью. Когда молоко начнет закипать, добавьте все сразу взбитые желтки в молоко. Желтки на поверхность молока поднимутся. Не мешайте, дайте смеси дойти до состояния, когда молоко начнет кипеть, т. е. молоко начнет как бы выходить между стенками кастрюли и яйцами, а в центре образуются небольшие вулканчики. В этот момент венчиком размешайте желтки с молоком до образования однородной массы, буквально даже меньше минуты.
8. снимите с огня и перелейте в широкую стеклянную миску, обработанную спиртом для дезинфекции, закройте пленкой, чтобы пленка касалась поверхности крема и поставьте в холодильник до полного остывания.
9. для пропитки: все ингредиенты смешайте и вылейте в плоскую тарелку 10. Каждую печеньку обмакните в пропитку, смажьте кремом и положите на другую печеньку. Приятного аппетита!

Персональная подборка для вас