Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

Рецепт киевского торта.

03.03.2016 в 09:55

Для приготовления киевского торта вам потребуется:

Для "Коржей":

Яйца куриные крупные и свежие - 12 шт.
Мука пшеничная - 50 г.
Сахар песок - 250 г.
Сахар ванильный - 1 паковка.
Орехи фундук - 200 г (или 100 г фундук 100 г кешью.

Для приготовления крема:

Масло сливочное - 250-300 г.
Яйцо куриное - 1 шт.
Молоко - 200 мл.
Сахар песок - 200 г.
Какао порошок - 10 г.
Сахар ванильный - 1 упаковка.
Коньяк - 2 столовых ложки.


Мы готовим киевский торт.

1 этап.

Помните с чего начался киевский торт? Рабочие забыли поставить в холодильник белки.
Вот и мы будем делать "Закваску".

Отделить желтки от белков. Желтки нам уже (для этого рецепта) не пригодятся.
Белки накрыть пищевой пленкой и оставить на 24 часа в теплом месте (желаемая температура - 25 градусов.

2 этап.

Орехи хорошо прожарить и измельчить (не очень мелко), добавить в них 200 г сахара и 50 г муки. Хорошо перемешать и отставить в сторону.
Подготовить два противня - застелить их пергаментной бумагой.
Взять миску с широким дном и начать их взбивать. Добавить немного соли и 50 г сахара, ванильный сахар. Белки взбивать до тех пор, пока у вас не получится такой фокус - вы переворачиваете миску вверх дном, а белки из миски не выпадают.
Берем орехово - сахарную смесь и очень аккуратно добавляем её в белки. Не менее аккуратно перемешиваем Лопаткой (лучше деревянной. Тогда белки не упадут.
Разделить белковую смесь на две части и выложить на противни. Лишь в том случае, если у вас нет двух противней, то нужно разделить белок (до взбивания) на две части. Взбивать нужно непосредственно перед выпечкой!
Выпекать коржи нужно по определенной схеме: первые 15 минут при температуре 150 градусов, а потом - при 140 градусах. Режим - конвекция.
На выпекание уйдет 2-2, 5 часа. Коржи должны быть светло коричневыми.
Коржи, после выпекания, должны отстояться 24 часа (для уплотнения консистенции. И не снимайте с них бумагу сразу.

3 этап.

Готовим крем.

Взбить (очень хорошо взбить) яйцо с молоком, добавить сахар.
Поставить молоко на огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения. Кипятить 3 минуты.
Затем молоко снять с огня и моментально перелить в другую посуду. И в этой посуде оставить его до полного остывания. После остывания у вас должен получиться крем с консистенцией хорошего сгущенного молока.
Взбивать сливочное масло до побеления (примерно 5 минут), а затем вводить в взбитой масло по одной ложке молочного крема. И взбивать. Затем добавить ванильный сахар и коньяк.
У вас получится белый крем с глянцевым блеском.
Аккуратно отложить 1/3 от общего количества крема в отдельную посуду. А в оставшийся крем добавьте какао порошок (10 г. и снова взбейте.
В результате у вас получится два крема: белый и шоколадный.

Собираем торт.

С белковых коржей снимаем бумагу, подрезаем их до одинакового размера.
Остатки коржей измельчить в крошку - она пригодится для посыпки.
На один корж толстым слоем наносим белый крем и накрываем его вторым коржом.
Верхнюю часть и бока шоколадным кремом обмазывает.
Таким образом, если у вас есть кондитерский шприц, то можно использовать его и крем (белый и шоколадный) для украшения торта. Отправляем торт (минимум на 2 часа) в холодильник.

Персональная подборка для вас