Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

Рецепт вкусного зефира невероятно.

29.01.2016 в 19:49

Я очень этот сладкий и полезный десерт люблю. Недавно, я наткнулась в интернете на рецепт зефирной начинки для Macarons. Она мне настолько понравилась, что я стала изучать этот вопрос и нашла рецепт зефира по госту. С этого и начались мои эксперименты.

Классический вариант зефира готовится из яблочного пюре.

Итак, предлагаю вам классический рецепт зефира. Дальше, все зависит от ваших вкусовых пристрастий и фантазии. Сразу оговорюсь, лучше не рисковать и не снижать количество сахара в рецепте, так как это влияет на консистенцию и структуру будущего зефира!


Ингредиенты:


Густое яблочное пюре 250 г.
Сахар 250 г.
Ванильный сахар 1 пакетик.
Агар-агар 8 г.
Вода 160 мл.
Сахар 475 г.
Яичный белок 1 шт.

Приготовление:

1. приготовить яблочное пюре. Для этого, режем яблоки пополам, мы очищаем от сердцевины. Складываем "Лицом Вниз", на большую тарелку и отправляем в микроволновую печь, на время, равное количеству половинок яблок - 8-10 минут. Достаем яблоки, очищаем мякоть от кожуры. Ручным блендером пюрируем массу. Пюре получается достаточно густым! Добавить 250 г сахара и ванильный сахар. Перемешиваем и оставляем остывать!

2. агар-агар залить водой, дать настояться. Поставить на огонь, довести до кипения. Всыпать 475 г сахара, размешать, кипятить минут 5 пока сироп с Лопатки не будет стекать "Нитью". Снять с огня, дать немного остыть!

3. яблочное пюре, переложить в большую миску, влить половину белка, начать взбивать на средней скорости миксера до посветления смеси! Влить вторую половину белка и взбивать до пышной белой пены, масса будет похожа на взбитую меренгу. Не прекращая взбивание, тонкой струйкой вливаем горячий сироп. Масса увеличится в объеме вдвое, берите большую посуду. Взбиваем еще пару минут.

4. перекладываем смесь в кондитерский мешок и отсаживаем половинки Зефирок на пергамент.
Даем зефиру 24 часа застыть и стабилизироваться. Посыпаем сахарной пудрой, склеиваем попарно и можно наслаждаться! Приятного аппетита!

Персональная подборка для вас