Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

Рецепты мастики. * Сахарная мастика.

18.08.2015 в 19:59

20 г желатина.
9 ст. л. холодной воды.
Сок 0, 5 лимона.
Сахарная пудра (сколько возьмет для получения эластичной массы).

Желатин промойте и замочите в холодной воде на 2-3 часа (он должен набухнуть. Затем нагрейте его до 55 градусов, чтобы он растопился. Горячий растопленный желатин процедите, затем остудите до 25-30 градусов и соедините с просеянной сахарной пудрой, постоянно помешивая, до получения однородной массы. Она должна быть эластичной, не липнуть к рукам и не крошиться
. После этого добавьте лимонный сок.


* Зефирная мастика.


На 1000 г:
470 г сахарного песка, 12, 5 г желатина, 2 яичных белка, 1 г лимонной кислоты, 150 г воды, 500 г сахарной пудры.
Замочите желатин в холодной воде. Яичные белки взбейте до увеличения объема в 5 раз. Из сахара и воды сироп сварите. В готовый сироп положите набухший желатин, лимонную кислоту и все перемешайте. Вылейте во взбитые белки. Затем всыпьте сахарную пудру и перемешайте.
Эта мастика отличается нежной структурой, ее нужно хранить в емкости, накрытой влажной тряпкой.

* "Сахарно - Желатиновая Мастика".

1 кг. Сахарной пудры.
1, 5 ст. л. желатина.
0, 25 стакана воды.
Желатин замачивают в воде (1: 2) на 1 час, ставят на медленный огонь и нагревают при помешивании до полного растворения (я разводила его так как указано на упаковке. Затем смесь процеживают (если нужно), добавляют сахарную пудру и перемешивают. Эта мастика очень быстро сохнет. Это даже скорее не мастика, а пастилаж. * Мастика для покрытия.

Сахарная пудра 500 гр.
Желатин 12 гр.
Холодная вода 35 гр.
Кукурузный сироп 80 гр (или любой другой без цвета).
Белок 1 шт.
Кокосовый жир немного (1-2 чайные ложки).
Лимонный сок 1 чайную ложку.
1. просеять сах пудру.
2. в отдельную миску налить холодную воду, высыпать желатин и смешать до пюреобразного состояния.
3. поставить чашку с желатином на паровую баню, добавить немного кокосового жира, постоянно мешать, пока не растает желатин.
4. добавить сироп и также постоянно мешать, пока не "Растает", сироп должен хорошо "смешаться" с желатином.
5. в сах пудру добавить смесь с желатином, немного вымешать и добавить белок.
6. вымесить до однородной массы (чтобы к рукам не липло, смазать хорошенько руки кокосовым жиром) выложить в тару или пакетик. Оставить на сутки.
Сахарную пудру не добавлять, даже если при замесе мастика покажется мягкой.

* Шоколадная мастика.

100 г тёмного шоколада.
90 г маршмеллоу (цвет роли не играет).
40 мл сливок (30.
1/2-1 ст. Ложки сливочного масла.
90-120 гр Сахарной пудры.
1-2 ст. Ложки коньяка.
Способ приготовления.
Сначала мы сделаем мастику:
В кастрюльку выложить поломанный на кусочки шоколад и поставить на слабый огонь.
Полностью растопить.
Не убирая кастрюльку с огня, добавить к растопленному шоколаду маршмеллоу и постоянно хорошо перемешивать массу ложкой.
Когда примерно половина маршмеллоу растает, влить сливки, добавить масло и коньяк.
Не переставая до получения однородной густой жидкой массы мешать.
Снять с огня.
Постоянно мешая ложкой постепенно всыпать просеянную сахарную пудру.
Когда масса получится слишком густой и упругой и мешать ложкой уже будет не удобно - делать это руками.
Сахарную пудру сыпать до тех пор, пока масса не станет по ощущению как тёплое, тугое, эластичное тесто.
Оно абсолютно не липнет к руками - даже наоборот - руки остаются чистыми, но жирными.
Скатать массу в шар и переложить бумагу для выпечки.
Другим листом бумаги сверху накрыть.
И раскатывать до желаемой толщины.
Снимаем верхний лист бумаги.
Мастика готова.
Она получается еле тёплой, очень мягкой и нежной.
Хранить её можно в плотно закрытом виде в холодильнике, и перед следующим употреблением слегка разогреть в микро.

* Шоколадно - маршмелловая мастика.

150 гр. сах. Пудры 200 гр. Горького шоколада 180 гр. Маршмелоу (любого цвета).
1 ст. л. масла или маргарина или растительного жира.
3 ст. л. сливок.
1 ст. л. ликера или апельсинового сока (не обязательно).
1. растопить шоколад на бане.
2. добавить маршмелоу, смешать с шоколадом и продолжить растапливать.
3. добавить сливки и маргарин. Мешать.
4. в миксер (насадка "Гитара", то есть насадка для теста), приготовить сах. Пудру и добавить жидкую смесь.
5. перемешивать до однородного теста. Мастика готова. Переложить в пакет и на сутки в хол - к. после достать, дать отогреться и ещё разок вымесить. Раскатывать лучше на плёнке.
6. хранить так же как и другие мастики.
С белым шоколадом: вместо сливок я брала молоко, и масла сливочного 1 ч. л. потом её можно смешивать хоть с марципаном, хоть с обычной мастикой, хоть с желатиновой.

* Сахарная паста.

Ингредиенты:
Пудра сахарная 200 г.
Маргарин растительный 50 г.
Мёд 1 ст. Ложка.
Краска пищевая не обязательно по вкусу.
Просеять сахарную пудру и смешать ее с маргарином и медом. Добавить краситель (по желанию. Из приготовленной массы шар скатать. Таким образом, если нужно, добавить еще сахарной пудры. Из такой пасты лепят шарики, цветы и г. д. (при этом можно пользоваться формочками. Лишь в том случае, если не собираетесь использовать пасту сразу, положите ее в морозильную камеру и держите там до тех пор, пока не понадобится.

* Желатиновая мастика.

Рецепт очень простой из свободнно доступных продуктов, без всяких CMC и глицеринов:
Желатин - 12 гр.
Вода - 50 мл.
Яичный белок - 1 шт.
Лимонный сок - 1 чл.
сах пудра - 1 кг.
Карт крахмал - 100 гр.
Крахмал добавить в пудру, потом яичный желток. Желатин размочить, добавить лимон сок, подогреть, чтоб растворился, вылить в пудру, воду и замесить эластичное тесто, дать отлежаться в холодильнике.

Рецептик как сделать маршмелоу в домашних условиях.

450 г. сахара.
15 мл. Глюкозы.
8 капель ван. Аромы.
25 г. желатиного порошка.
2 белка.
3-4 ст. л. крахмала.
3-4 ст. л. сах. Пудры.
Подс. Масло для формы.
- Сахар, глюкозу и 200 мл. Воды разогреть и мешать пока сахар не растает. Варить с закрытой крышкой около 3 мин. Добавить ван. Аромы.
- В металической посуде залить желатин 100 мл. Воды, на водяной бане растопить.
- Белки взбить до пиков.
- Сироп влить тонкой струйкой в белки, при этом помешивать. Так же желатин. Взбивать 10 мин. Пока масса не будет устойчивой.
- Крахмал и пудру смешать в глубокой чашке (понадобится в последствии).
- Квадратную форму смазать маслом и присыпать смесью (крахмал пудра).
- Маршмелоу - крем вылить в форму, разровнять и поставить на 4 часа в холодильник.
- Стол присыпать смесью, выложить маршмелоу на стол. Можно выдавлить круглой формой или разрезать на квадраты 3 на 3 см.
- В посуду со смесью положить выдавленные или вырезанные маршмелоу и всё хорошо перемешать что бы не прилипали к друг другу.
- Можно растопить шоколад и окунуть на половину готовые маршмелоу в шоколад, остудить.

* "Рецепт Конфет - Маршмеллоу".

500 гр. сахара.
350 мл. Воды.
1 ц. ложечка глюкозы.
30 гр. желатина.
2 белка.
Сахарную пудра.
Крахмал.
Наливаем 200 мл. Воды сахар и глюкоза до кипения доводим.
Желатин в оставшейся воде растворить.
И начинаем взбивать белки (переворачивая миску не падают.
Перемешать желатин с сиропом и мешать сильно и вливать взбивая белки не останавливаясь (масса станет густой.
Форму застелить пергаментам или присыпать сахарной пудрой смешанной с крахмалом в равных частях.
Переложить все в шприц и выдавливать шарики или расстелить ровным слоем.

* Сахарная мастика на патоке.

Потребуется: желатин - 10 г, вода - 150 г, сахарная пудра - 930 г, патока - 50 г, фруктовая эссенция - 0, 5 г.
Должно получится около килограмма мастики. Желатин промывают, заливая его холодной водой, затем воду сливают, а желатин вновь заливают водой (ее температура не должна превышать 20-25 град с. дают ему набухнуть (около 2-х часов), ставят на слабый огонь и нагревают до его полного растворения. Просеянную сахарную пудру насыпают Горкой на деревянный или мраморный стол (от алюминия пудра темнеет), делают в ней углубление, в которое вливают патоку, растворенный желатин и фруктовую эссенцию. Быстро перемешивают, чтобы получилась однородная белая или слегка сероватая масса. Из этого безобразия и рекомендуют лепить цветы.

* Мастика на желатине.

Потребуется: 2 ст. л. холодной воды, 1, 5 ч. л. желатина, 1, 5 ст. л. жидкой глюкозы, 2 ч. л. глицерина, 450 гр сахарной пудры.
Залить желатин водой и дать разбухнуть. Затем нагреть желатин на плите до его растворения, но не кипятить, добавить глюкозу и глицерин. Размешать и добавляя постепенно просеяную сахарную пудру, вымешивать мастику сначала в миске, затем на столе.
Мастика из конфет "Птичье Молоко".
Разрезать замершие кофеты "Птичье Молоко" на квадратики 2 на 2, обвалять их в сахарной пудре. Разогреть в микроволновке, добавить сахарной пудры и замесить тугую мастику. Лепить лучше, если она полежит 2-3 часа. Хранится долго. Только в том случае, если стала жестковатой разогреть в мирковолновке примерно 10 сек. И можно лепить дальше.

* Сахарно - крахмальная мастика.

800 гр сах. Пудры, 200 гр кукурузного крахмала, кислота лимонная на кончике ч. л., 1 стакан воды.
В стакане воды растворяют щепотку лимонной кислоты и доводят до кипения. В 4 ст. л. холодной воды растворяют крахмал и заваривают его в кипящей воде с кислотой. Небольшими порциями всыпают сахарную пудру и помешивают до получения однородной пластилинообразной массы. В конце добавляют краситель.
Эластичная сахарная мастика (на 1200 г готовой мастики).
Вода 80 мл.
Желатин 7 г.
Глюкоза (продается в аптеках) - 2 ст. Ложки.
Мягкий маргарин - 1 ст. Ложка.
Сахарная пудра 1 кг.
Залить желатин водой и оставить на 40 минут для набухания.
Нагреть желатин на водяной бане, когда растворится, добавить к желатину маргарин и глюкозу.
Все хорошо перемешать.
Перелить в другую емкость и оставить охлаждаться.
Добавить немного сахарной пудры в охлажденную массу, начать перемешивание, и продолжать добавлять понемногу сахарную пудру.
Когда масса станет достаточно густой, чтобы ее можно было вымешивать. На разделочный стол выложить.
Предварительно, на разделочном столе насыпать Горку из сахарной пудры, в центре Горки сделать углубление, в которое и выложить мастику.
Вымешивать мастику в сахарной пудре до тех пор, пока она не приобретет эластичную консистенцию.
Подготовить сахарную эластичную мастику можно заранее, она хорошо сохраняется в герметически закрытых полиэтиленовых пакетах.

* Сахарно - заварная мастика.

Ингредиенты:
Патока 83 г.
Крахмал кукурузный 101 г.
Пудра сахарная 775 г.
Вода 202 г.
Патоку и воду доводят до кипения и, помешивая, засыпают крахмал, чтобы не было комков. Затем добавляют сахарную пудру и замешивают до однородной массы, напоминающей пластилин. Заварная сахарная мастика более пластична, украшения из этой мастики вначале подсушивают, а затем используют для отделки.

* Рецепт мастики из маршмелоу.

Маршмеллоу - 100 г.
- Сливочное масло - 1 ст. л.
- Сахарная пудра - 200-300 г.
- Пищевые красители.
- Положить маршмеллоу в форму, добавить масло.
- Поставить в микроволновку на 15-20 секунд. Масса должна увеличиться в объеме. Поставить на стол, добавить краситель, перемешать. Затем добавить 100 г сахарной пудры, перемешать. Добавлять сахарную пудру до тех пор, пока не получится масса, похожая по консистенции на пластилин.
Вымешивать массу до состояния отлипания от рук.
Положить готовую массу в холодидьник на пару часов. Достать из холодильника и еще раз размять до комнатной температуры. Работая с мастикой посыпайте стол и руки крахмалом.

* Медовая мастика.

Ингредиенты для медовой мастики.

На 500 грамм сахарной пудры.
2 ст. Ложки меда.
10 грамм желатина.
2 ст. Ложки растительного маргарина или сливочного спреда.
6 ст. Ложек воды.
Приготовление.
Как это принято при работе с желатином: замочить желатин в воде на 30-40 минут.
Когда желатин хорошо набухнет, нагреть его на водяной бане до растворения и охладить.

В чашке размешать мед, растопленный маргарин или спред и охлажденный растворенный желатин.

К смеси понемногу начать добавление сахарной пудры, аккуратно перемешивая деревянной Лопаткой или шпателем. Когда масса станет достаточно густой, и ее можно будет вымешивать, выложить ее на присыпанный сахарной пудрой стол и вымесить эластичной тесто. Медовая мастика для торта должна получиться эластичной, такой, чтобы ее можно было легко раскатывать. Лишь в том случае, если медовая мастика получится мягкой, с ней невозможно будет работать, она будет сильно растягиваться и рваться, при покрытии торта. Поэтому, если у вас вышла слишком мягкая мастика, подмесите сахарную пудру в мастику, чтобы мастика стала покруче. Приятного аппетита!