Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

Шоколадный торт, почти "Прага".

25.04.2016 в 12:54

Вам потребуется:

Тесто:
- Сахар - 100 г.
- Мука - 60 г.
- Яйца - 3 шт.
- Масло сливочное - 30 г.
- Какао - 15 г.
- Ваниль, разрыхлитель.

Крем:
- Маскарпоне - 250 г.
- Сгущенное молоко - 150 г.
- Яичные желтки - 3 шт.
- Горький шоколад - 50 г.
- Эспрессо - 30 мл.
- Ваниль.

Ганаш:
- Горький шоколад - 70 г.
- Сливки 33% - 100 мл.

Глазурь:
- Горький шоколад - 100 г.

Как готовить:

Шоколадный торт, почти Прага.
1. аккуратно отделить желтки от белков. Взбить желтки с маслом комнатной температуры и большей частью сахара, затем добавить какао и перемешать.
Отдельно в чистой миске взбить белки с оставшимся сахаром и щепоткой соли до устойчивых пик.
Аккуратно вмешать белки к желтковой смеси, затем вмешать муку. Тесто должно однородное получиться.
2. смазать форму для выпекания маслом (я использовала форму диаметром 17 см) и переместить в форму полученное тесто. Отправить выпекать тесто на 20-30 мин при 200 с.
Готовность можно проверить шпажкой, если вы недодержите корж, то он быстро осядет, когда вы его достанете из духовки.
Для того, чтобы торт имел ровную форму, я переворачиваю корж верхушкой вниз.
Разрезать остывший корж на три части.
3. все ингредиенты для крема, кроме маскарпоне, смешать в кастрюле и помешивая венчиком, упарить на слабом огне до густого состояния.
В том случае, если у вас ваниль в стручке, то ее необходимо разрезать и извлечь семена, я так же закинула сам стручок, чтобы вкус был насыщеннее, но про него нужно не забыть и извлечь из готового крема.
В том случае, если появятся комочки, то смесь нужно пробить блендером или процедить через сито. Остудить.
Взбить маскарпоне, постепенно добавляя варенную смесь. Взбивать до однородного и устойчивого состояния.
4. чтобы приготовить ганаш, необходимо растворить шоколад в сливках и упарить на медленном огне до однородного состояния.
5. смазать получившимся ганашем каждый корж и дать остыть. На остывший ганаш распределить крем и собрать торт.
6. для того, чтобы сделать шоколадные борта, необходимо растопить горький шоколад при 60 с и распределить его по половинкам листа а 4, которые следует приложить к торту, крепко прижать и отправить торт в морозилку на 20 минут.
Когда шоколад остынет, аккуратно снять бумагу. Борта будут выглядеть, как на фото, но при комнатной температуре начнут немного таять и приобретут аккуратный вид.
7. верхушку я решила засыпать безе, которое приготовила заранее, но потом мне показалось, что этого недостаточно и к декору я добавила осколки шоколада, лепестки цветов и коктейльную вишню. Приятного аппетита!

Шоколадный торт, почти Прага. 01
Шоколадный торт, почти Прага. 02
Шоколадный торт, почти Прага. 03
Шоколадный торт, почти Прага. 04
Шоколадный торт, почти Прага. 05
Шоколадный торт, почти Прага. 06
Шоколадный торт, почти Прага. 07