Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

Слоеные трубочки с белковым кремом.

28.11.2016 в 22:49

Ингредиенты:

Слоеное тесто (дрожжевое или бездрожжевое) - 500 г.
Белки крупные - 2 шт.
Сахар - 140 г.
Вода - 50 мл.
Лимонный сок - по вкусу.
Ванильный экстракт или пакетик ванильного сахара - 1 ч. л.
Сахарная пудра - для посыпки.

Приготовление:


1. домашнее или готовое слоеное тесто раскатать в одном направлении тонким слоем около 1 мм и нарезать полосками 2, 5 х 25 см. Обернуть вокруг конуса для выпечки, делая витки внахлест и совсем немного растягивая тесто при наматывании. Остановиться, не доходя до кончика примерно 1 см, и плотно залепить ленточку. В том случае, если намотать ленточку до самого конца, то при вздувании теста она сильно уползает с конуса и трубочка получается с длинным узким хвостом, теряя свою ровную форму. Трубочки при 200\xB0C до зарумянивания около 12-15 минут выпекать. Сразу после духовки снять их с конусов, чтобы не отсыревали внутри. Дать остыть и подсохнуть.
2. для крема: воду смешать с сахаром и, помешивая, довести до кипения и полного растворения сахара. Затем уменьшить огонь до среднего и варить до 120\xB0C (или пробы на мягкий шарик, если нет термометра. После закипания сиропа начать взбивать белок. Когда появится крепкая пена, всыпать или влить ваниль и взбивать дальше до готовности сиропа. Не выключая миксер, капнуть в белки лимонный сок и влить горячий сироп тонкой струйкой. Взбивать крем до состояния гладкой лоснящейся массы, пока он не остынет или останется лишь слегка теплым.
3. наполнить трубочки кремом из кондитерского мешка с насадкой (или ложкой. Перед подачей посыпать сахарной пудрой. Ориентировочно получается около 20 трубочек. Приятного аппетита!





Персональная подборка для вас