Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

Слоёные трубочки с белковым кремом.

24.02.2016 в 10:50

Ингредиенты:
Для трубочек:

Тесто слоеное покупное - 1 кг.

Для белкового заварного крема:

3 яичных белка (хорошо охлажденных).
1 гранёный стакан сахара.
1/3 ч. ложка лимонной кислоты.

Приготовление:
Тесто слоеное покупное раскатываем и мы нарезаем полосками. Конус сделанный их фольги полоской теста обвертываем. Выпекаем в разогретой духовки до 180 градусов.
Сахар всыпаем в кастрюльку, доливаем треть стакана воды и ставим на большой огонь.

На сиропе сначала появляются маленькие пузырьки, затем, минут через 5 появляются большие пузыри.
Когда появляются большие пузыри, добавьте лимонную кислоту и хорошенько перемешайте.
Варить сироп примерно 7 минут.

Готовность сиропа контролируем так:
В миску налить холодную воду, чистую ложку обмакнуть в кастрюльку с сиропом, и тоненькой струйкой накапать в воду.
В случае если на дне плотный шарик, то сироп готов.
Важно, чтобы сироп не начал желтеть и пахнуть жженым сахаром.
А капля сиропа не должна ломаться с хрустом.
Белки аккуратно от желтков отделить.
Желательно взбивать белки во время или сразу после приготовления сиропа.
Белки должны быть хорошо взбиты.

Когда сироп и белки готовы тоненькой струйкой влить сироп в белки, при этом обязательно продолжая взбивать.
Продолжаем взбивать крем и понемногу он начинает густеть.
Крем нужно взбивать пока он не остынет примерно четверть часа. Чтобы ускорить этот процесс, можно миску аккуратно поставить в миску побольше, с холодной водой, и продолжайте взбивать полного остывания крема. Крем должен получиться объёмный и лёгкий.

Персональная подборка для вас