Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

Солёная, маринованная, копчёная рыбка.

05.08.2016 в 19:50

Самые вкусные рецепты!

1. скумбрия за три минуты!

" Этот рецепт маме рассказала продавщица рыбы на рынке. Он настолько элементарный, что я поразилась такому отличному результату. Конечно это а-ля копченая скумбрия, так как копчением в рецепте и не пахнет, но вкус у рыбки великолепный.

Ингредиенты:

Скумбрия (средняя) - 1 шт.
Луковая шелуха (сколько есть, на глаз).
Соль (ложки без верха) - 5 ст. л.
Вода - 1 л.

Приготовление:


Луковую шелуху замочить ненадолго в воде. Потом поставить на огонь и добавить соль. На литр воды нужно 5 столовых ложек соли (если воды надо больше, то и соли соответственно. Соленую луковую воду вскипятить, положить скумбрию и варить ровно 3 минуты! Потом рыбку откинуть на дуршлаг и можно кушать. Приятного аппетита!


Комментарий автора:


Рыба небольшая и успела провариться полностью. Хотя меня сначала тоже смутило то, что варить всего 3 минуты.


Таким образом, если рыба большая, то ее можно вдоль разрезать, чтоб точно проварилась или ножом проколоть в нескольких местах.
Приятного аппетита!


2. скумбрия пряного посола!


Скумбрия соленая по этому рецепту готова к употреблению уже на следующий день, а все ингредиенты у каждой хозяйки всегда в наличии.
Мы берем 2-3 рыбины. Тщательно чистим: убираем внутренности, отрезаем голову, хвост, плавники. Затем нарезаем на кусочки 1, 5-2 см.
Пока занимались чисткой, у нас закипела вода.
Для скумбрии пряного посола конечно необходим рассол.


Ингредиенты:


0, 5 л воды.
1 столовая ложка соли.
1 столовая ложка сахара.
0, 5 столовой ложки сухой горчицы.
3 лавровых листа.
1 бутон гвоздики.
1 столовая ложка растительного масла.
0, 5 столовой ложки кориандра.


Приготовление:


Все ингредиенты складываем в кастрюльку из нержавейки, кипятим 5 минут, а затем обязательно остужаем.
Кусочки рыбы складываем в холодный рассол и накрываем тарелочкой.
На следующий день пробовать можно.
Приятного аппетита!

3. изумительная скумбрия в маринаде!

В таком маринаде скумбрия не уступает по вкусу красной рыбе.

Ингредиенты:

Скумбрия (замороженная, разморозить) 2 шт.
Лук репчатый по вкусу.
Вода 250 мл.
Гвоздика 6 шт.
Перец горошком шепотка.
Перец душистый молотый 1/3 ч л.
Зерна кориандра шепотка.
Соль 2 ч л.
Сахар 0, 5 ч л.
Масло подсолнечное 2 ст л.
Уксус яблочный 2, 5 ст л.

Приготовление:

Скумбрию почистить, порезать на кусочки. Воду вскипятить, добавить туда соль, сахар, гвоздику, перец горошком и молотый, кориандр, масло, кипятить 1 мин на медленном огне. В конце влить уксус. Остудить. Лук полукольцами порезать. Рыбу сложить в миску вперемешку с луком, залить остывшим маринадом. Оставить лучше на сутки мариноваться.
Приятного аппетита!

4. соленая рыбка? Легко!

Берем рыбку свежезамороженную (селедку или скумбрию. Рыбку (на 2 штучки) распотрошить, помыть, обсушить салфеткой и разрезать на кусочки.

Подготовить смесь для соления:

2 столовые ложки соли.
1 столовая ложка сахара.
2-3 Столовых ложек укропа, можно свежий.
1/2 Чайной ложки чёрного перца.
Сухой базилик (по желанию).

Приготовление:

На пищевую плёнку выкладываем рыбку, предварительно макнув в смесь для соления с 2-х сторон. Всю рыбку плотно прижимаем, оборачиваем плёнкой и помещаем в полиэтиленовый пакет на сутки. Затем рыбку выложить на блюдо, добавить несколько капель лимонного сока и 2-3 столовые ложки растительного масла! Рыбка готова!
Приятного аппетита!

5. скумбрия холодного копчения * еще хочу *.

Рассол:

2 литра воды.
8 ст. Ложек соли.
4 ст. Ложки сахара.
4 горсти больших луковой шелухи.
Специи по вкусу.

Приготовление:

Рассол вскипятим и потомим на маленьком огне минут 15.
Охладить до комнатной температуры, процедить.
Отрезать голову, выпотрошить, промыть. Сложить в емкость.
Залить скумбрию рассолом и положить гнет.
Засолка будет продолжаться 2, 5-3 суток. За это время периодически меняйте положение рыбки, чтобы она позолотела равномерно.
Пришло время подвесить ее. Я это с помощью больших канцелярских делаю.
Скрепок разогнуть скрепки, одним концом проткнуть рыбку в районе хвоста и подвесить над ванной, подставив тазик или над раковиной.
Я обычно на ночь вывешиваю. И утром, о чудо, рыбка готова! Кожа будет слегка натянута, берем кисточку или двумя пальчиками смазываем нашу рыбоньку растительным маслицем и наслаждаемся!
Приятного аппетита!

6. cелёдочка в зиму!

Свежую селедку почистить, можно отделить от костей, порезать на куски. Залить холодной водой и оставить на 6-8 часов. (Я периодически воду меняю. Приготовить рассол.

На 3 литра воды пачка соли. (Я делаю немного меньше - гр. 700) не люблю сильно соленую. Вскипятить и остудить. Воду с селедки слить. Залить рассолом и оставить на сутки. Периодически перемешивая, для равномерной просолки, вынуть кусочки сельди обмакнуть в масло и в банку можно и просто влить ее и в банку с верху можно подлить масло под крышку.
Закатать, рассол рассчитан на 30 шт. селедок. Этот выход у меня из 15 шт.
Никакого рассола, только масло чуточку подлить.
Приятного аппетита!

7. селёдка "ХЕ".

Ингредиенты:

Сельдь св. Мороженная 3 шт.
Морковь 3 шт.
Лук репчатый 2 шт.
Чеснок 2 зубчика.
Уксус 9% 200 мл.
Соль 1 ч. л.
Масло растительное 2 ст. л.
Соевый соус 4 ст. л.
Кунжут 2 ст. л.

Приготовление:

Селёдку разморозить, почистить от костей и нарезать на кусочки. Залить селёдку уксусом и оставить на 30 минут. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на тёрке для корейской моркови. Чеснок почистить и пропустить через пресс. Слить с селёдки уксус (можно откинуть на дуршлаг, а я слила уксус через край, чтобы немного уксуса осталось. Затем добавить к селёдке лук, морковь, чеснок, масло, соевый соус, соль и кунжут. Всё хорошо перемешать и поставить на пару часов в холодильник. Селёдка "ХЕ" готова!
Приятного аппетита!

8. селедочка маринованная пряная с лимонным соком!

Ингредиенты и приготовление:

Селедка - это полезное лакомство! Она содержит ценные омега 3, необходимые для нормальной жизнедеятельности человека. Селедка чрезвычайно полезна для клеток мозга, нормальной работы сердца и сосудов. Попробуйте засолить сами, ведь так намного вкуснее!
На 1 кг сельди возьмите 3 столовые ложки соли, 2 чайные ложечки сахара, 0, 5 чайной ложки лимонной кислоты, а лучше лимонного сока по вкусу. Добавьте черный перец горошком, душистый перец, растительное масло и 0, 5 литра кипяченой воды. Также можно добавить кружочки сырой моркови, порезанный колечками красный лук и лавровый лист. Очень красиво смотрится в стеклянной баночке!
Рыбку очистите, отрежьте хвост и плавники. Приготовьте маринад. Растворите в воде сахар, соль и лимонную кислоту или сок лимона. Все размешайте и залейте сельдь маринадом, поставив затем в холодильник на сутки.
Затем рыбу помойте под струей холодной проточной воды, нарежьте небольшими ломтиками и сложите в банку, приправив каждый слой специями и залив растительным маслом, добавив морковь, лаврушку и лук. Пусть еще немного постоит и пропитается. Селедочка готова пряного посола!
Можно мариновать тушку целиком, кусочками или свернутыми ломтиками Филе.
Приятного аппетита!

9. сельдь в горчично - уксусной заливке!

Ингредиенты:

3 крупных свежемороженных сельди.
1 большая головка лука (с сиреневым эффектнее).
2 чайные ложки соли.
1 чайная ложка сахара.
0, 5 чайной ложки молотого черного перца.
1 чайная ложка горчичного порошка.
150 мл подсолнечного масла (можно больше).
1-1, 5 чайная ложка уксусной эссенции.
Сахар.
Горчица.
Перец.

Приготовление:

1. масло смешать с уксусной эссенцией.
2. лук нарезать полукольцами.
3. Филе селедки нарезать полосочками по 1 см., смешать с солью и специями.
4. в литровую банку укладывать слоями - сельдь - лук - сель - лук. Наверху банки - лук, затем залить смесью масла с эссенцией, закрыть капроновой крышкой и в холодильник.
Приятного аппетита!

10. маринованная рыбка!

Ингредиенты:

1 кг рыбы (у меня хек мороженый, но рыбу можно любую).
4-5 Луковиц.
Уксус.
Масло растительное.
Соль, чёрный перец.

Приготовление:

1. рыбу режем на кусочки и пересыпаем большим количеством соли - оставляем на 12 часов.
2. промываем от соли, заливаем уксусом на 4-5 часов (речь идёт о 6% уксусе, а у нас на Украине в основном продают 9%, наш 9% уксус я разбавляю холодной водой ну. Почти наполовину).
3. укладываем плотно слоями - рыба, перец, лук, рыба, перец, лук, .
4. заливаем растительным маслом - 12 часов постоять.
5. мне ни разу не удалось выдержать точно время, то уксусом на целую ночь залью, то в масле нет терпения 12 часов выдерживать - на вкусе не отразилось, так что время тут понятие приблизительное.
6. кусочки рыбы очень плотненькие выходят, такие "Есть что Укусить". Подобия нежной сельди не ожидайте, не похоже абсолютно, у этой рыбы свой индивидуальный вкус.
Приятного аппетита! 11. Домашняя килька в томате. Мастер-класс!

Сложность: минимальная.

Чтобы приготовить кильку в томате, нам понадобятся:
500 г свежей или замороженной кильки.
300 мл томатного сока.
1 крупная луковица.
1 небольшая морковь.
Растительное масло.
Соль, душистый перец горошком, лавровый лист.
1 столовая ложка пшеничной муки.
1 столовая ложка сахара.

Приготовление:

Охлажденную кильку размораживаем. Очищаем рыбку от головы и внутренностей.
На толстодонную сковороду наливаем пару столовых ложек растительного масла.
Луковицу очищаем, промываем под проточной водой и острым ножом нарезаем на мелкие кусочки. Отправляем лук обжариваться в растительном масле на сковороде.
Снимаем верхний слой моркови с помощью овощечистки и тщательно промываем ее.
Измельчаем овощ, наполненный каротинами, на крупной терке. Отправляем натертую морковь к луковице.
Рыбку тщательно промываем и сливаем лишнюю жидкость.
Кильку добавляем к тушеным овощам, посыпаем солью, сахаром, приправляем лавровым листиком и парой горошин душистого перца. Заливаем рыбку с луком и морковкой домашним томатным соком.
Таким образом, если вы не делаете такие заготовки, то можете развести водой приготовленный заранее кетчуп.
К соку следует предварительно добавить столовую ложку пшеничной муки (для густоты соуса) и хорошенько перемешать венчиком.
Проследите, чтобы томат не только полностью покрыл кильку, но и проник между рыбинками.
Тушить их необходимо на самом маленьком огне около 30-ти минут. Затем добавить столовую ложку уксуса (если не планируете съесть кильку в ближайшее время) и потушить еще 5- ть минут. После ее можно уложить в подготовленные баночки и закатать крышками.
Приятного аппетита!

12. самодельные шпроты!

Готовятся они очень и очень просто, а по вкусу от магазинных не отличаются, получается не только очень вкусно, но ещё и выгодно.

Ингредиенты:

0, 5 кг мелкой рыбы (кильки, сардин и т. п. ), 100 гр. растительного масла (по возможности без запаха), 3 пакетика чёрного чая, 1 бульонный кубик (любой).

Приготовление:

У рыбы удалите голову и брюшко.
3 пакетика чая заварите одним стаканом крутого кипятка и дайте настояться 15-20 минут.
Рыбу ровными слоями разложите на сковородке, залейте рыбу получившейся заваркой, покрошите туда же бульоный кубик и добавьте 100 грамм растительного масла. Тушите рыбу на самом маленьком огне под крышкой пока не испарится вся жидкость. Примерно 50-60 минут. В сковородке должны остаться только масло и рыбка.
Вот и всё шпроты готовы домашнего приготовления!
Приятного аппетита! 13. Нежная малосоленая горбуша!

Как известно, горбуша - рыба довольно суховатая и постная. Но при таком способе засолки превращается в благородную семгу. Нежная, сочная! Готовится очень быстро и можно дегустировать уже через час.

Понадобится Филе горбуши, порезанной на ломтики.
В том случае, если рыба мороженая, размораживать не надо. Мороженую рыбу резать легче - кусочки получаются аккуратнее.

Сделать солевой раствор с холодной кипячёной водой, очень насыщенный. На 1 л. 4 - 5 ст. л. соли.
Лишь в том случае, если очищенный картофель всплывёт в растворе - готово.
Рыбу положить на 5-8 минут в раствор. Затем вынуть, промыть, просушить немного салфеткой.
Положить слоями в подходящую посуду, полить маслом подсолнечным без запаха.
Поставить на 30-40 минут в холодильник.
Подавать с луком, лимоном, зеленью.

Советы.

1. кусочки нужно резать шириной сантиметра 1, 5, иначе середина не просаливается. Кроме того, если в рассол бросать еще замороженную рыбу, то время нужно увеличить минут до 10. На 1 кг рыбы нужно сделать не меньше 1, 25 литра рассола, если больше, хуже не будет. В остальном прекрасный результат, очень нежная слабосоленая рыбка.
Я еще добавил черный перец горошком, штук 30 на 1 кг, раздавил перец ножом на столе, посыпал горбушу перед тем, как складывать в посуду и заливать маслом. Перец очень вкус украсил.
2. в любую красную рыбу при засоле добавляю 1 ст. Ложку сахара на 1 кг рыбы и 1 ст ложку коньяка (спирта.
Приятного аппетита! 14. Рыбка красная соленая! Это очень простой и доступный рецепт засола красной рыбы рыбка получается пальчики оближешь! Ингредиенты: рыба красная 1 кг. (Семга, форель, кета, голец, горбуша. На ваш выбор. Соль 2 ст. Ложки. Сахар 1 ст. Ложка. Перец душистый горошек по вкусу приготовление: 1. рыбу разделываем на Филе, удаляем кости и режем порционными кусочками. 2. в миске смешиваем соль и сахар. 3. рыбку выкладываем слоями пересыпая солью и сахаром, на каждый слой выкладываем душистый перчик. 4. убираем рыбу в холодильник на сутки. 5. вкусная и полезная закуска готова. Приятного аппетита!

Персональная подборка для вас